케이크 보관1 빵 과연 냉장고에 보관하는 게 좋을까 사람들은 냉장고가 정말 빵을 보관할 때 좋은 수단인지 빵을 오래 보관하는 가장 좋은 방법을 고민합니다. 냉장고가 정말 빵을 망칠지 알아봅시다. 사실부터 말하자면, 냉장고는 빵에 정말 좋지 않습니다. 절대 빵을 냉장고에 넣어두지 마세요. 우선 수분부터 뺏어갑니다. 하지만 이것은 빵이 부패하는 원인 중 일부일 뿐입니다. 빵 반죽의 주원료인 물, 이스트인 밀가루는 전분 알갱이로 가득 차 있습니다. 그 전분은 자연 상태에서 대부분 결정질 형태로 되어 있으며, 이는 전분 분자가 정의된 기하학적 구조로 배열되어 있음을 의미합니다. 물과 혼합하여 반죽을 만들고 고온의 오븐에서 구우면 전분이 물을 흡수하면서 전분의 결정 구조가 무너집니다. 빵이 식으면서 그 전분은 천천히 다시 질서 정연한 결정 구조로 재편성되기 시작하.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 9. 4. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
