설탕 종류 다른점1 베이킹 설탕 바꾸면 달라질까 설탕에 따라 베이킹이 달라지는 사실 알고 계시나요. 흑설탕은 백설탕보다 촉촉하고 쫄깃한 식감을 선사하는데요. 당밀이라는 것이 포함되어 있습니다. 이 당밀이라는 것은 밝은 흑설탕은 당밀이 10%이고 탁한 흑설탕은 20% 정도입니다. 당밀에는 습기가 포함되어 있으며 약간 산성이기 때문에 반죽의 단백질을 더 빨리 단단하게 만들어 표면을 더 쫄깃하게 만듭니다. 설탕은 단맛을 추가하는 것 외에도 백설탕은 반죽의 수분을 흡수하여, 특히 쿠키를 더 갈색으로 만들고 캐러멜 화하여서 더 바삭하게 만듭니다. 설탕이 녹으면서 퍼짐을 촉진합니다. 대부분의 쿠키 반죽 레시피에서 설탕의 비율은 너무 높아서 혼합하는 동안 설탕의 약 절반만 녹습니다. 대부분의 혼합 처리 계획에서 설탕의 양은 혼합 중에 설탕의 약 일부가 분해될 정도.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 8. 28. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
