밀가루6 케이크 왜 가라앉을까 간혹 케이크를 굽다 보면 겉에는 익은 것 같아 오븐에서 꺼내보았더니 자세히 보아하니 가운데가 쑥 들어간 것을 확인할 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생하는걸까요. 여기서 케이크 가운데가 가라앉는 원인과 케이크가 가라앉는 것을 방지하는 데 도움이 되는 방법을 알아보겠습니다. 재료 비율이 안 맞거나 액체가 많을 때 우선 케이크가 가라앉는 가장 일반적인 이유가 있습니다. 그것은 액체가 너무 많거나 밀가루와 혼합을 하면서 구조 형성 재료가 충분하지 않을 수 있기 때문입니다. 비율이 안 맞아서 그럴 확률도 있습니다. 이런 요소의 균형들이 맞지 않으면 케이크가 익으면서 부풀어 오르는 동안 지탱할 수 있는 힘이 없어서 결국에는 부풀어 오르다가 푹 꺼지게 됩니 다. 또 다른 이유로는 반죽을 과하게 섞어버리면 많은 공기가.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 5. 11. 더보기 ›› 전분과 밀가루(+옥수수 전분,가루)는 어떻게 다른걸까 (Starch vs Flour) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 제가 전분과 밀가루에 대해 좀 더 심오하게 차이점을 이야기하기 위해 이렇게 왔습니다. 뭔가 설명을 좀 더 자세히 해야 할 것 같은 느낌에 말이죠. :) 우리가 버터와 쇼트닝이 다르다는 것을 느끼듯이, 전분과 밀가루도 때로는 착각하기도 하고 다르다는 것을 느낄 때도 있죠. 왜 우리가 가끔 전분과 밀가루를 혼돈하고 헷갈려할까요? 그건 바로 우리가 요리와 베이킹에 모두 사용하면서 비슷한 이유 예를 들어, 좀 더 요리를 할 때 텍스쳐를 두껍게, 점성을 더 추가하기 위해 첨가를 하죠. 이건 전혀 놀라운 일이 아니어요. 착각하기 쉽다는 말이죠. 그러니 걱정을 접어 두시고 저의 설명을 읽으면서 이해하시면 된답니다. :) 밀가루와 전분은 수많은 요리법에서 중요한 역할을 한다는 것은 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 11. 더보기 ›› 왜 빵은 구워지면서 갈색, 골든브라운으로 색이 바뀌는 걸까요? 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 문뜩 이런 생각을 하게 되었어요. 음, 왜 빵은 굳이 갈색 사람들이 흔히 말하는 골든 브라운으로 바뀌게 될까? 왜 색이 바뀌는 지 궁금하지 않으세요? 저는 궁금해서 이것에 대해 찾아보았답니다. 서양에서 심지어 요즘 우리나라에서까지 밀가루, 물 , 효모로 만든 빵이 주식으로 많이 자리 잡았죠. 세월이 흘러 흘러 사람들이 그냥 그대로 먹거나 맛있는 요리를 만들어서 샌드위치나 아니면 다른 음식들을 곁들여 먹기도 하죠. 사람들은 빵을 구우면서 그 냄새에 행복해하죠. 뭔가 하루를 시작하는 냄새 같은 느낌이랄까요. 보통 베이커리에서 아침 일찍 빵을 구워서 그런 생각이 자연스럽게 드나 봅니다. 빵 냄새는 항상 맡아도 좋죠~ 반죽이 점점 황금 갈색으로 변하는 과정에서, 보기만 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 12. 3. 더보기 ›› 글루텐프리와 밀가루 오늘은 베이킹 기초 중 기초 재료인 밀가루에 대해 알아볼까 하는데요. 여러분은 밀가루에 잘 알고 사용하고 계신가요? 예전 포스팅에서 간단히 다뤄본 적이 있는 글인데요. 다시 한번 더 자세히 다뤄보죠. 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma professional cookery L5 Diploma in international cookery and patisserie L5 Di.. 베이킹 재료 2021. 11. 7. 더보기 ›› 5가지 신비하고 놀라운 베이킹의 비밀들을 알고 싶나요? 안녕하세요 빵굽는당무입니다 :) 여러분 그거 아세요? 요리나 베이킹을 할 때나 여러분은 마술을 항상 키친에서 하고 있는 거라는 걸요. 신기하게도 우리는 이미 그게 익숙해져 버려서 무덤덤하게 요리를 하고 베이킹을 하고 있는 건지는 모르겠지만, 그 와중에 여러분이 가지고 있는 재료들이 화학적 작용을 여러분의 손놀림으로 인해 생기고 있는 거예요. 네에, 맞아요 모든 성분에는 어떤 화학적 작용이 일어나요. 예를 들어 베이킹 소다나 이스트(효모균)를 넣으면 빵이 부풀어 오르는 걸 도와준다던지 등 이게 정확한 값이라는 게 있더라고요. 그리고 올바른 순서도 있고요. 같은 재료를 섞어도 어떤 걸 먼저 같이 섞느냐에 따라 또 달라져요. 그 값이 모자라거나 비율로 쟀을 때 넘쳐나면 빵에 비교를 하자면 훅 부풀어 오르다 꺼.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 10. 11. 더보기 ›› 반응형 이전 1 2 다음
