프랑스4 프랑스 새해에 먹는 갈레트 데 루아Galette des Rois 프랑스 제빵 문화와 역사 프랑스는 빵의 나라라고 불릴 만큼 빵과 관련된 깊은 역사를 가지고 있습니다. 프랑스에서는 빵이 단순한 음식 그 이상으로 여겨집니다. 이는 프랑스인의 일상과 문화에 깊이 뿌리내린 존재이며, 때로는 사회적, 정치적 상징으로도 작용했습니다. 당무-New Zealand coffeeCo. Head chef(4years)-Billy cafe Head chef(2years)-Greedy guts baker(1year)-Cafe Esquires Chef(2years):베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma professional cookery L5Diploma in international coo.. 베이킹 이야기(나라별) 2025. 1. 9. 더보기 ›› 쇼트크러스트 패이스트리(퀴시 /타르트) 짭조름한 세이버리나 달달함 둘 다 사용이 가능한 쇼트크러스트 페이스트리는 베이킹에서 단골손님이기도 합니다. 비스킷 같은 바삭함과 우리의 입맛에 사로잡는 이 페이스트리는 프랑스식 반죽입니다. 이 반죽은 밀가루 양이 일반적으로 지방 양의 두 배이기에 미국식 파이 반죽보다 좋은 탄력성이 있고 더 잘 부서진답니다. 이미 1000년경에 중동 국가에서 수입한 풍부한 사탕수수를 이용하여 장인들이 만들기 시작한 것으로 알려져 있습니다. 프랑스 셰프 기욤 티렐은 자신의 원고 르 비앙디에에서 준비 과정을 설명하면서 처음으로 이 과정에 라벨을 붙였습니다. Bartolomeo Scappi의 뒤를 이어 변형된 쇼트크러스트 페이스트리는 그동안 가장 인기 있고 널리 사용되는 달콤한 레시피 중 하나가 되었다고 합니다. 쇼트크러스트 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 1. 22. 더보기 ›› 모든 이들이 사랑하는 마카롱의 정체(France- Macaron) 안녕하세요 빵굽는 당무입니다.:) 오늘 포스트에서는 많은 사람들이 사랑하는 달달함의 극치 마카롱을 소개하려 해요:) 프랑스뿐만 아니라 전 세계 사람들이 사랑하는 스위트 한 그들이죠? 우선 간단하게 마카롱에 대해 소개를 하자면, 계란 흰자와 설탕 그리고 식용 색소, 아몬드 가루로 만든 머랭 과자이죠~ 오 지금 생각하니 글루텐 프리네요. 아랍 군대는 827년 시칠리아를 점령하는 동안 새로운 기술(제지)과 레몬, 쌀, 피스타치오와 같은 음식을 가져왔는데, Lausinaj - 내부에 달콤한 아몬드 크림이 있는 구운 식품. 이 달콤한 페이스트리는 페르시아의 사산조 샤(Sassanid Shahs)에 의해 전해졌으며, 그곳에서 조로아스터교 새해를 축하하기 위해 아몬드 케이크를 만들었다고 해요. 시칠리아에서 fālūd.. 베이킹 이야기(나라별) 2021. 10. 10. 더보기 ›› 에클레어 궁전 여기는 프랑스(France- Eˊclair) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 이번 포스트는 프랑스의 대표적인 제과 중 하나 에클레어에 대해서 알아볼까 해요. 에클레어는 슈 반죽에 크림을 채우고 초콜릿 아이싱을 얹은 페이스트리예요. 한국에 슈크림 많이 팔죠~? 그 반죽과 동일해요 제가 여기 학교에서 슈크림(프로피테롤)이랑 에클레어 같이 만든 기억이 나네요. 짤주머니를 이용해서 길쭉하게 짜내어서 구워내죠. 식힌 후에 바닐라 초콜릿, 커스터드 등 여러 가지 종류의 속을 채워내죠. 이런 맛있는 디저트 에클레어는 19세기 프랑스에서 "pain à la Duchesse" 또는 "petite duchesse"로 1850년까지 불려졌대요. 이 단어는 1860년대에 영어와 프랑스어로 처음 증명되었어요. 일부 음식 역사가들은 에클레어가 유명한 프랑스 셰프인 Ant.. 베이킹 이야기(나라별) 2021. 10. 4. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
