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한국에서 인기 디저트 프랑스 까눌레(Cannele/Canele) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 여러분은 요즘 카페에서 어떤 스낵과 디저트를 많이 보나요? 요즘 인기 있는 디저트들이 몇 개 있는데요. 그중에 하나가 까눌레입니다. 까눌레는 부드럽고 겉에는 살짝 바삭함이 있는데요. 갓구운건요~ 까눌레 Cannele/ Canele (까넬레) 두꺼운 캐러멜화 된 크러스트가 있는 럼과 바닐라로 맛을 낸 작은 프랑스 페이스트리입니다. 높이가 최대 5cm이고 상단에 오목한 부분이 있 는 작은 줄무늬 실린더 모양과 가깝습니다. 프랑스 보르도 지역의 특산품으로 오늘날 프랑스와 해외의 제과점에서 널리 사용되고 있습니다. 심지어 까눌레가 잘 보이지 않았던 한국에서까지 트렌드처럼 인기가 많아지고 있습니다. 까눌레의 메인 재료 밀가루 우유 달걀노른자 버터 바닐라 럼 캔 슈가 (황설탕) 달걀, .. 2022. 7. 23.
백만장자 쇼트브레드(카라멜 쇼트브레드) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 백만장자 쇼트 브레드에 대해 알아볼까 합니다. 이렇게 들으니 생소하시죠. 사실은 초콜릿이 들어간 캐러멜 쇼트 브레드입니다. :) 이렇게 이름이 붙여진 이유는 식감과 맛이 정말 풍부하기 때문일 겁니다. 다른 이야기로는 칼로리에 대한 이야기라고도 합니다. 자신이 생각하는 것보다 칼로리가 더 풍부하니 조심하라는 뜻이죠. 간혹 백만장자라는 말 말고 억만장자 쇼트 브레드라는 이름을 보실 수 있을 것 같은데요. 백만장자가 캐러멜 센터가 있으면 억만장자는 한층 더 심화된 솔티드 캐러멜을 센터로 사용하는 것입니다. 백만장자 쇼트 브레드(캐러멜 쇼트 브레드) 백만장자 쇼트 브레드는 엘리자베스 시대 스코틀랜드의 초기 조리법에서 발전했으며 퇴폐적인 토핑은 19세기 최근에 추가되었습니.. 2022. 7. 21.
녹차가 과연 살을 빼줄까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 요즘 사람들이 건강을 위해 커피도 다들 많이들 마시지만 허브티, 녹차 많이들 드시죠? 카페인으로 졸음을 쫓을 수 있기에 일하는 직장인들에게는 더할 나위가 없는 필수품이죠. 티마다도 좋은 성분들이 많기에 일반 물을 심심하게 마시는 것보단 좋죠. 녹차 또한 커피만큼 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 음료 중 하나입니다. 동백나무 잎에서 주로 아시아 국가에서 생산되며 잠재적인 건강상의 이점이 널리 연구되었죠. 최근 연구자들은 녹차가 감염원을 박멸하는 능력과 실제로 감염을 예방하는 능력에 대해 연구하고 있다 하네요. 제가 제목은 녹차와 살의 연관성에 관해 작성하였지만, 더 중요한 것은 우리의 건강을 위해 도움을 주는 카테킨이 또 어떤 역할을 하는 지에 대해서도 자세히 이야기 해볼까 .. 2022. 7. 20.
스페인의 전통 쇼트브레드 폴보론(Polvoron) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 스페인에 대한 스낵 겸 디저트에 대해서 알아볼까 합니다. 스페인에서 전통적인 과자인데요. 한번 알아볼까요 ! 폴보론(Polvoron) 또는 폴보로네 가루 또는 먼지에 대한 스페인어 단어 Polvo에서 나온 단어인데요. 폴보론은 스페인에서 흔한 크리스마스 디저트입니다. 밀가루, 설탕, 우유 및 견과류(특히 아몬드)로 만든 무겁고 부드럽고 매우 부서지기 쉬운 스페인 쇼트 브레드의 한 유형입니다. 아몬드로 만든 쇼트브레드 같은 질감의 전통적인 명절 쿠키입니다. 계란이 들어가지 않아 더 부서지기 쉬운 텍스쳐랍니다. 여기서 엄밀히 말하면, 그 위에 가루 설탕을 아낌없이 뿌린 데서 이름이 붙여졌습니다. 대부분 안달루시아에서 생산되며, 이곳에서는 폴보론과 만테카도를 생산하는 .. 2022. 7. 19.
프랑스 유명 슈 페이스트리 구제르(Gougere) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 프랑스의 구제르(Gougere)- 슈 페이스트리(Choux pastry)! 오늘은 제가 아이언 셰프를 보다가 구제르라는 프랑스의 전통 디저트가 눈의 띄어서이 디저트에 대해 알아볼까 해요. 프랑스는 워낙 요리 디저트로 유명해서 프랑스 요리라고 하면 참 눈에 가죠. 이 쪽 디저트는 두말하면 정말 입 아플 정도로 다들 잘 아실 테고요. 자 서두 길지 않게 바로 시작해볼까요. 구제르(Gougere) 구제르는 프랑스 요리에서 치즈와 섞인 슈 반죽으로 만든 구운 짭짤한 슈 페이스트리입니다. 이는 에끌레어와 프로페테롤을 만드는 데 사용되는 것과 동일한 페이스트리입니다. 겉은 바삭하고 맛있는 치즈 풍미가 폭발하는데 이 바삭함과 쫄깃함의 매혹적인 조합을 제공한답니다. 달콤한 크림으로 채워진 .. 2022. 7. 18.
요즘 한국에서 흥행하는 호주의 레밍턴 케이크 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 레밍턴 케이크에 대해서 알아볼까 합니다. 제가 처음에는 약간 촌스럽게 생긴 모양의 케이크로, 색안경을 끼고 먹지를 않다가 우연히 어떤 기회로 먹을 기회가 생겨서 접하게 되었었는데요. 우와 이게 이렇게 부드러운지 몰랐습니다. 뭐 베이킹하는 사람마다 당연 다르겠지만! 이 코코넛 코팅의 조합이 이외로 괜찮단 말이죠. 제가 개인적으로 코코넛 맛은 그다지 좋아하지 않았었는데요. 처음에 친구 중 한 명이 코코넛 샴페인인가. 그때 코코넛을 처음 접하고는 흠.. 코코넛은 아니군 느꼈었는데 말이죠. 계속 우연히 코코넛 관련 음식과 베이킹 제품을 접하면서 어떤 거와 조합을 이루느냐에 따라 맛이 매력적으로 느껴지는구나라고 느꼈죠. 그러니 여러분들도 너무 선입견을 갖고 음식이든 베이킹이든 .. 2022. 7. 16.
미국과 벨기에의 디저트 프랄린 안녕하세요. 빵굽는당무입니다. 오늘은 어떤 디저트에 대해서 알아볼 거냐면요. 바로바로! 설탕에 졸인 아몬드 프랄린에 대해서 알아볼까 합니다. 간혹 들어보셨을 거예요. 아니면 이름은 기억 안나도 비슷하게 어딘가에서 봤을 겁니다. 하지만 확실히 이미지를 보면 아! 하고 딱 느끼실 수 있죠. 우리 주변에서 흔하게 접하는 초콜릿들중 하나이니까요. 견과류도 좋아하는 분이라면 이 매력에 빠지실 겁니다. 달콤함도 한몫하는 사탕 일종인 이 디저트에 대해 한번 알아볼까요. 프랄린 Praline 달콤하고 견과류가 많은 사탕의 일종인데요. 미국 사람들이 프랄린이라고 할 때 일반적으로 미국 남부에서 인기 있는 크림 같은, 퍼지, 피칸이 많은 과자를 말합니다. 하지만 세계의 다른 지역에서는 프랄린이 상당히 다른 의미를 가질 수.. 2022. 7. 13.
달콤한 유혹 터키의 유명한 바클라바 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 바클라바에 대해 알아볼까 합니다. 제가 여기서 가끔 케밥을 먹으러 다니면서 가끔 디저트로 사 먹는데요. 그것이 바클라바입니다. 제가 먹은 건 터키 스타일 같았어요. :) 제가 왜 이렇게 말했는지는 아래 읽어보시면 알게 될겁니다. ^^ 겉바속촉 일품의 디저트인데요. 달달함이 가득 안에 머금은 바삭한 친구랍니다. 많이 단 것을 좋아하지 않으신 분에게는 비추천이긴 합니다만.. 정말 답니다. 자, 이 친구에 대해 이제 한번 알아볼까요. 바클라바 필로(Filo) 페이스트리 디저트이고요. 다진 견과류로 속을 채우고 단맛을 냅니다. 이것은 오스만 요리의 가장 인기 있는 달콤한 페스트리 중 하나였다 합니다. 오스만 제국 이전의 기원은 알 수 없으나, 현대의 이르러 남코카서스, 발칸,.. 2022. 7. 12.
초콜릿 알레르기/초콜릿 대체품 캐롭(Carob) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 제가 초콜릿 알레르기에 대해 알아볼까 해요. 제가 이상하게도 다른 사람은 어떤지 모르겠지만, 단 거중에서도 카카오 성분이 높은 편의 초콜릿을 처음 한 입 먹으면 항상 재채기가 나오더라고요. 그래서 이게 알레르기 증상일지 혹은 그냥 내 몸이 카카오에 대해 민감한 건지 알고 싶기도 하고, 궁금하기도 하여 공부해보고자 합니다. 초콜릿 초콜릿에는 다양한 재료가 포함되어 있습니다. 주요 성분은 일반적으로 카카오 콩의 가공 버전인 코코아 가루입니다. 이 분말은 설탕, 지방 및 대두 레시틴과 같은 유화제와 혼합됩니다. 많은 종류의 초콜릿도 유제품으로 만들어집니다. 초콜릿에 알레르기가 있는 사람들은 다양한 성분으로 인해 반응을 일으키는 원인을 정확히 파악하기 어려울 수 있습니다. 코.. 2022. 6. 25.
누가 먼저 빵을 만들었을까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 제가 문득 빵에 대해서 생각에 생각의 꼬리를 물고 또 생각하다가 문득 이런 생각이 들더라고요. 과연 누가 제일 먼저 빵을 만들었을까? 그래서 이 정보를 여러분들께 알려드리려고 제가 또 리서치에 리서치와 공부를 하면서, 지금부터 여러분들에게 알려 드리고자 합니다. 빵은 무엇일까 기본적으로, 밀가루와 물의 반죽으로 열에 의해 요리되거나 둘러싸입니다. 빵은 밀가루와 물을 반죽하여 굽는 주식인 나라가 많지요. 빵은 세계에서 가장 널리 소비되는 음식일 것입니다. 먹기 간편하고 또한 탄수화물의 중요한 공급원이기도 하므로 적어도 3만 년 동안 우리 식단에서 매우 중요한 부분을 차지해 왔습니다. 최초의 빵이 어떻게 만들어졌는지는 알 수 없으나 선사 시대 사람들이 이미 물과 곡식으로.. 2022. 6. 19.
당근의 비밀을 알고 계신가요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 우리 몸에 좋은 당근에 대해서 알아볼까 해요. 아이들이 잘 안먹는 당근 베이킹에라도 넣어 먹이면 얼마나 좋을까 싶죠. 그래서 제가 이런저런 베이킹 관련해서 알려드릴까 해요. 당근은 정말 친근하게 다가가지 못할 수도 있는 그런 재료이죠. 하지만 제가 사는 뉴질랜드에서는 당근을 정말 손쉽게 재료로 사용하여 아이들에게도 쉽게 접하게끔 한발 더 다가가게 만들어 준답니다. 그럼 우선 당근에 대해 알아볼까 해요. 당근 당근은 AD 900년경 아프가니스탄에서 처음 재배된 뿌리채소입니다. 주황색은 가장 잘 알려진 색상일 수 있지만 보라색, 노란색, 빨간색 및 흰색을 비롯한 다른 색상도 있습니다. 초기 당근은 보라색 또는 노란색이었습니다. 주황색 당근은 15세기 또는 16세기경 .. 2022. 6. 12.
안작 비스킷(Anzac biscuit) 안녕하세요 빵굽는 당무입니다.^^ 오늘은 아프간 비스킷에 이어서 안작 비스킷에 대해 알아볼까 합니다. 이 비스킷은 호주와 뉴질랜드 군단과 연관되어 있는데요. 그래서 안작데이가 될 때마다 이 비스킷을 구운 기억이 나네요. 대부분의 사람들이 호주와 뉴질랜드를 대표하는 음식의 이름을 물으면 팀탐, 베지마이트, 파블로바 또는 미트 파이로 대답하지만 안작 쿠키도 빠질 수 없는 것 중 하나죠. 안작 비스킷 이 비스킷은 말린 귀리, 밀가루, 설탕, 버터, 골든 시럽, 베이킹 소다, 끓는 물 및 건조 코코넛을 사용하여 만든 호주와 뉴질랜드에서 인기 있는 달콤한 비스킷입니다. 이 비스킷은 오랫동안 제 1차 세계 대전에서 창설된 호주 및 뉴질랜드 군단과 연관되어 왔습니다. 안작 비스킷은 호주인과 뉴질랜드인의 국보입니다. .. 2022. 6. 6.
아프간 쿠키/비스킷 (Afghan Cookie/Biscuit) 안녕하세요 빵굽는 당무입니다. 편안한 주말 잘 보내고 계신가요? 오늘은 제가 살고 있는 뉴질랜드에서 전통적이고 대중적인 비스킷 아프간에 대해서 이야기하려고 합니다. 우리나라에서는 익숙치 않은 스낵일 텐데요. 뉴질랜드에서 어느 카페를 가던 흔히 볼 수 있는 비스킷 중 하나랍니다. 솔직히 여기서는 그냥 사람들이 아프간 쿠키라고 부르는데 솔직히 딱히 상관없는 것 같습니다. 아프간 쿠키/비스킷 이 스낵은 뉴질랜드에서 생산되는 바삭한 타원형 비스킷입니다. 아프간은 밀가루, 버터, 콘플레이크, 설탕 및 코코아 가루로 만든 전통적인 뉴질랜드 비스킷에 초콜릿 아이싱과 호두를 얹은 것입니다. 흥미롭게도 아프간 쿠키에 계란이 포함되어 있지 않습니다. 계란이 들어 있지 않은 이유는 배송 중 계란 성분으로 인해 상하지 않도록.. 2022. 6. 5.
쿠키와 비스킷의 차이점은 무엇일까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 요리 예술은 새롭고 다양한 스낵, 간식 및 기타 식사의 도입으로 수년에 걸쳐 변화했습니다. 예를 들어, 밀로 만든 식품은 셀 수 없습니다. 비스킷, 도넛, 파스타, 머핀, 빵 등 몇 가지를 예로 들 수 있습니다. 이러한 식품은 성분이 비슷할 수 있지만 차이점이 있습니다. 오늘 이 포스팅에는 쿠키와 비스킷의 차이점에 대해 알아볼까 합니다. 대부분의 사람들이 좋아하는 건 바삭바삭한 스낵입니다. 일반적으로 밀을 사용 하여 만들지만 귀리와 같은 다른 주요 성분으로 만들 수도 있습니다. 그들은 또한 더 많은 재료를 갸지고 있으므로 더 많은 맛을 냅니다. 재료가 촘촘해서 굽는 시간이 더 오래 걸립니다. 더 맛있게 만들기 위해 초콜릿과 건포도와 같은 다른 재료를 반죽에 추가할 수 있습니다.. 2022. 6. 4.
바노피 파이를 아시나요(Banoffee pie) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 나라별 베이킹 제품 중에 바노피 파이라는 맛있는 제빵을 소개하려고 해요. :) 바노피 파이는 영국에서 가장 유명한 디저트 중 하나입니다. 처음 이 파이를 접했을 때 맛이 정말 신기했어요. 캐러멜 맛이 안에서 느껴지긴 하는데 점점 중간맛에서 끝 맛이 바나나맛이 캐러멜 안에서 나는 게 맛있더라고요. 바노피 파이(Banofee Pie) 그리고 역사 바나나, 크림 및 두꺼운 카라멜 소스로 만든 버터 같은 비스킷과 버터로 만든 것인데, 그 크림, 바나나, 토피를 페이스트리 껍데기나 비스킷을 으깬 베이스 위에 올려 만든 디저트입니다. 부드러움, 바삭함, 크리미함, 달콤함 사이에서 바노피 파이의 매력을 부정할 수 없죠. 자신도 모르게 이 매력에 빠지게 돼버립니다. 특히나 끝 맛의 .. 2022. 5. 29.
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