초콜릿 가니쉬1 초콜릿 윤기나게 녹이는 법/초콜릿 템퍼링 초콜릿으로 제과나 제빵을 하면서 가니쉬를 하기 위해 녹일 때가 있습니다. 하지만 어떤 방식으로 해야 실패 없이 윤기 나고 금방 굳지 않는 상태에서 매끄럽게 작업을 진행할 수 있는지 궁금하시죠. 초콜릿을 녹이는 데에는 몇 가지 방법이 있습니다. 그 중에 초콜릿 템퍼링이라는 게 있고, 직접 열을 가해주거나 전자레인지를 사용할 수 있습니다. 열을 가해 녹이는 방법 이 방법은 반죽에 초콜릿을 넣거나 버터에 녹일 때는 직접 가열 방식이 좋지만, 초콜릿을 성형하거나 담그는 데에는 썩 그리 적합하지는 않습니다. 하지만 이 방법을 사용한다면 잘게 썬 초콜릿이나 깨진 초콜릿을 냄비에 넣고 아주 약한 불로 달군 후 타지 않도록 계속 저어줍니다. 초콜릿의 작은 덩어리만 남으면 불에서 내리고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 11. 7. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
