mascarpone1 마스카포네 그리고 크렘 프레슈(Mascarpone& Crème Fraîche ) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 버터밀크와 그릭요거트에 이어서 마스카포네 와 크렘 프레슈에 대해 알아볼까 해요. 저는 맨 처음에 접했을 때 여러 가지 유사한 종류의 크리미한 제품들을 시도해봤는데, 처음에는 그게 그거 같은 느낌이 들었어요. 마스카포네나 크렘 프레슈나 맛이 비슷한데? 사실 그게 아니더라고요. 자세히 맛을 음미해볼 때, 맛도 그렇고 질감도 살짝 다르더라고요. 이제 하나씩 알아보아요. 마스카포네(Mascarpone) 마스카포네는 부드러운 이탈리아산 크림치즈인데요. 크림의 변성 후 유청은 압착이나 숙성 없이 제거됩니다. 또한 크림과 와인의 바닥이나 측면에서 남은 타르타르산을 사용하여 만들 수 있죠. 전통적인 방법은 가열된 헤비 크림과 레몬주스를 사용하는 것입니다. 크림은 상온에서 식힌 후 무.. 베이킹 재료 2022. 4. 9. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
