안작 비스킷(Anzac biscuit)

안녕하세요

 

빵굽는 당무입니다.^^

 

오늘은 아프간 비스킷에 이어서 안작 비스킷에 대해 알아볼까 합니다. 

 

이 비스킷은 호주와 뉴질랜드 군단과 연관되어 있는데요. 그래서 안작데이가 될 때마다 이 비스킷을 구운 기억이 나네요.

 

대부분의 사람들이 호주와 뉴질랜드를 대표하는 음식의 이름을 물으면 팀탐, 베지마이트, 파블로바 또는 미트 파이로 대답하지만

 

안작 쿠키도 빠질 수 없는 것 중 하나죠.

 

 

안작 비스킷

이 비스킷은 말린 귀리, 밀가루, 설탕, 버터, 골든 시럽, 베이킹 소다, 끓는 물 및 건조 코코넛을 사용하여 만든 호주와 뉴질랜드에서 인기 있는 달콤한 비스킷입니다. 

 

이 비스킷은 오랫동안 제 1차 세계 대전에서 창설된 호주 및 뉴질랜드 군단과 연관되어 왔습니다. 

 

안작 비스킷은 호주인과 뉴질랜드인의 국보입니다. 

 

비스킷은 재료가 쉽게 상하지 않고 해상 운송 중에 잘 보관되기 때문에 아내와 여성 단체가 해외 군인에게 보냈다고 주장되었습니다.

 

간단한 재료로 만들어졌지만 안작 비스킷은 국가적 자부심과 위대한 문화적 중요성의 상징입니다. 

 

오늘날, 안작 비스킷은 호주인과 뉴질랜드인을 위한 일상적인 과자입니다. 

 

여러 안작 비스킷 브랜드가 바로 먹을 수 있는 패키지로 슈퍼마켓에 있으며, 카페 마다도 전시되어 있답니다. 

 

 

안작 비스킷의 역사 

안작 비스킷이 갈리폴리의 군대에 의해 보내져 먹혔다는 것은 신화이지만, 일부 증거에 따르면 귀리 기반 비스킷이 서부 전선의 군대에 파견되었지만 이것이 널리 보급되지는 않았습니다. 

 

원래 안작 비스킷은 바다에서 몇주 동안 잘 여행하도록 설계되었으므로 레시피에는 계란, 골든 시럽 또는 코코넛이 포함되지 않았습니다.

 

그들의 믿을 수 없을 정도로 단단한 일관성과 풍미 있는 맛은 그들이 순전히 생계의 원천이었으며 특별히 즐겁지 않다는 것을 의미했습니다.

 

일부 병사들은 이를 부러뜨리지 않기 위해 먹기 전에 으깨기까지 했다고 합니다. 

 

해외에서 복무하는 군인들과의 이러한 연결로 인해 "병사 비스킷"이라고 불립니다.  기본 군대 배급에는 쌀, 통조림, 옥수수가 포함되었습니다.

 

쇠고기, 먹기 힘든 딱딱한 압정 비스킷은 "전쟁에서 사용된 가장 튼튼한 재료 중 하나이며 방탄으로 유명하다"하고 묘사되었습니다. 

 

사기를 높이기 위해 아내와 여성 단체는 안작 비스킷이 포함된 간호 패키지를 군대에 보냈다 합니다. 

 

오리지널 레시피는 시간이 지남에 따라 발전했지만 비스킷은 필수 식료품 저장실 재료로 만들어졌습니다. 

 

말린 귀리 비스킷의 대부분은 실제로 전쟁 노력을 위한 기금을 마련하기 위해 가정에서 축제, 퍼레이드 및 기타 공개 행사에서 판매 및 소비되었습니다.

 

오늘날 우리가 알고 있는 달콤한 안작 비스킷은 기금 모금을 위해 뉴질랜드 전쟁 노력을 위해 650만 파운드를 모금하는 지역 애국 기금에 의해 조정되었습니다.

 

제1차 세계 대전 이후 가장 인기 있는 오트 비스킷에 안작이라는 이름과 협회가 적용되면서 안작 비스킷의 전설이 시작되었습니다.

 

안작과 비스킷라는 단어를 결합한 가장 오래된 레시피는 Sunday Times(선데이 타임스)의 Perth(퍼스) 판에 실린 Anzac ginger biscuit(안작 진저 비스킷)의 1916년 레시피입니다.

 

그러나 이 조리법에는 현대의 안작 비스킷에 들어 있는 귀리에 대한 언급이 없습니다. 

 

Anzac 비스킷이라고 불리는 것에 대한 첫번 째 조리법은 호주 출판물에 1917년에 나와 있지만 이 조리법은 우리가 현대의 안작 비스킷으로 알고 있는 것과는 다른 비스킷을 위한 것이기도 합니다. 

 

1920년 초로 추정되는 때에는 초기 조리법에 안작 비스킷에 건조 코코넛이 포함되어 있지 않았습니다. 

 

그러다가 1924년에 코코넛이 추가되었다고 기록되어 있습니다. 

 

오늘날 안작 비스킷은 소매 판매를 위해 상업적으로 제조됩니다. 안작데이와의 역사적인 군사적 연결 때문에 이 비스킷은 여전히 기금 마련 항목으로 사용된다 합니다. 

 

특별한 수집가들은 세계 대전 군사 예술품이 있는 구식 비스킷 통을 일반적으로 안작 데이 이전에 생산하여 슈퍼마켓에서 판매하며, 일 년 내내 사용할 수 있는 표준 플라스틱 포장도 제공합니다. 

 

안작데이

매년 4월 25일 안작 데이에 뉴질랜드인과 호주인은 전쟁, 분쟁 또는 평화 유지 작전에서 복무하고 사망한 안작과 모든 군인을 기립니다.

 

1915년 호주와 뉴질랜드 군인인 안작이 갈리폴리 반도에 상륙한 날을 기념합니다. 목표는 다르다넬스를 함락시키고 보스포러스 해협과 흑

 

해로 가능 항로를 여는 것이었습니다. 캠페인이 끝날 때까지 갈리폴리는 여전히 오스만 투르크 수비군이 장악하고 있었습니다. 

 

갈리폴리 전역 동안 수천 명이 목숨을 잃었습니다.

 

87000명의 오스만 투르크인, 44000명의 프랑스와 대영제국 병사(8500명의 호주인)

 

사망자 중에는 2779명의 뉴질랜드인이 있었으며, 이는 갈리폴리에서 복무한 사람의 6분의 1 정도였다 합니다.  

 

그들은 군사적 패배로 끝났을지 모르지만, 그 당시와 그 이후로 많은 뉴질랜드인에게 갈리폴리 상륙은 뉴질랜드가 대영 제국의 이름으로 세계 반대편에서 싸운 것처럼 뉴질랜드가 별개의 국가가 되고 있다는 신호였습니다. 

 

뉴질랜드의 상하 전쟁 기념관과 뉴질랜드인들이 모이는 해외 장소에서 거행되는 의례는 군대의 장례식을 모델로 하여 전통과 의례가 풍부하게 남아 있습니다. 

 

 

안작 비스킷인가, 아니면 쿠키인가 

안작 비스킷에는 귀리 및 코코넛과 같은 재료가 포함되어 있으며 부드럽고 쫄깃하거나 바삭바삭할 수 있지만 호주 연방 정부의 일부는 안작 비스킷을 쿠키로 판매하거나 공식 레시피에서 너무 멀리 벗어난 사람들은 큰 벌금을 물거나 감옥에 갈 수 있다고 합니다만,

 

정말인지는 모르겠습니다. 그만큼 안작 병사들과의 연관이 있기 때문에 안작 비스킷이라는 이름이 보호받고 있다 합니다. 그래서 즉, 의미가 크다는 것을 이야기하는 것 같아요.

 

덧붙이자면 비스킷의 경우 모양이 항상 둥글어야 하며 쿠키 커터로 창의력을 발휘해서는 안된다고 합니다.  

 

아마 그렇게 되면 이름을 바꿔서 판매해야 하지 않을까 싶습니다. 

 

많은 제빵사들이 레몬 제스트, 말린 로즈마리, 구운 버터, 건포도, 견과류 또는 초콜릿 딥과 같은 천연 향신료를 추가하여 레시피에 넣어 만듭니다.

 

황금 시럽을 구할 수 없는 사람들은 꽤 좋은 근사치를 얻기 위해 1:3의 꿀과 1:3의 다크 당밀로 대체할 수 있으며, 어떤 사람들은 복잡성을 더한다고 생각하여 꿀만 사용하기도 합니다.

 

밀가루와 귀리는 글루텐이 없는 밀가루로, 퀴노아가 더 건강하고 글루텐이 없는 버전으로 바뀌었고 식물성 버터나 코코넛 오일은 비스킷을 완전 채식으로 만들 수 있습니다. 

 

그러나 다양한 반복에도 불구하고 조리법 간의 가장 일반적인 차이점은 다양한 양의 귀리, 코코넛, 설탕 및 골든 시럽과 함께 전통적인 재료의 비율입니다. 

 

그리고 그거 아시나요. 비스킷의 단맛의 균형을 맞추기 위해 소금 한 꼬집도 종종 첨가됩니다. 

 

 

쿠키의 텍스처는 바삭해야하나, 쫄깃해야 하나

수십 년 동안 뉴질랜드인과 호주인은 이 주제에 관해 논쟁을 벌여왔다고 합니다.

 

골든 시럽은 비스킷의 유명한 씹는 맛을 제공하지만 질감을 변경하는 추가 방법이 있습니다. 일부 제빵사는 더 얇고 바삭한 비스킷을 위해 캐스터 설탕을 사용하는 반면, 갈색 설탕은 더 씹는 맛을 위해 수분을 추가합니다. 

굽는 시간을 변경하면 일관성에도 영향을 미칩니다. 오븐에 오래 보관할수록 더 바삭해집니다. 

 

 

여분이 남는 안작 비스킷으로는

비스킷은 밀폐용기에서 2주, 반죽과 구운 비스킷은 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 추가 재료는 크럼블을 위해 토핑으로 가루로 만들거나 버터와 섞어서 치즈 케이크나 부드러운 무스 종류의 베이스를 만들거나 아이스크림이나 요거트 위에 뿌리거나 하는 데 도움이 됩니다. 

 

 

 

 

자, 이렇게 안작 비스킷에 대해서 알아보았는데요. 어떠셨나요.

 

안작쿠키는 고소하고 많은 분들이 좋아합니다. 한번 꼭 드셔보기를 권장합니다. 

 

이 글들이 조금이나마 도움이 되셨기를 바랍니다.

 

이상, 빵굽는당무였고요. 글 읽어주셔서 감사합니다. :)