빵단면갈라지는이유1 구울 때 빵 표면 갈라지는 5가지 이유 빵을 구울 때 일반적으로 초보자, 숙련된 베이커에게도 나타나는 빵이 갈라지는 것은 흔합니다. 하지만 왜 빵이 엉뚱한 곳에서 터지거나 갈라지는 것일까요. 빵 표면이 갈라지는 이유 여러 가지 이유가 있겠지만 그중 하나는 빵에 내부 압력이 너무 많이 쌓였거나 빵이 너무 일찍 빵 껍질을 형성했기 때문이기도 합니다. 반죽이 너무 건조하거나 젖어있는 상태 쉐이핑과 장력 과소 교정 빵 껍질 증기 반죽이 너무 건조하거나 젖음 반죽에 수분이 너무 많으면 빵 내부에 추가 증기가 생성되어 이스트가 방출한 가스로 인해 이미 형성된 압력이 가중될 수 있습니다. 이 모든 압력으로 인해 빵이 터져 갈라지고 모양이 고르게 형성되지 않습니다. 반죽이 너무 건조하면 오븐에서 부풀기 전에 빵 껍질이 형성될 수 있습니다. 그렇게 되면 빵 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 19. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
