resting1 베이킹에서 중요한 비밀- 휴지와 발효의 중요성 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 전에 제가 말씀드렸듯이 베이킹에서 중요한 '휴지'와 발효에 대해서도 살짝 곁들어서 말씀드릴까 해요. 휴지의 중요성을 인지 못하시는 경우가 있어요. 저 또한 그랬었으니까요. 시작해볼까요. 제빵과 효모의 생산적 생산은 기원전 300년경 고대 이집트로 거슬러 올라가죠. 그 당시 빵에 사용되는 곡물은 돌을 사용하여 손으로 갈아서 사용했어요. 오늘날 우리가 흔히 볼 수 있는 거친 통곡물 빵을 생각해 보면 그 당시에 생산되었을 수 있는 빵 종류를 더 잘 이해할 수 있어요. 빵과 그 생산은 오랜 역사를 가지고 있으며 수년에 걸쳐 많은 변화와 발전을 이루었어요. 현대의 제빵 과정에는 4단계가 있는데요. 1단계는 믹싱, 2단계는 반죽을 발효시키고 모양을 잡아주고 3단계는 베이킹 그리고.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 1. 15. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
