반죽2 왜 빵은 구워지면서 갈색, 골든브라운으로 색이 바뀌는 걸까요? 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 문뜩 이런 생각을 하게 되었어요. 음, 왜 빵은 굳이 갈색 사람들이 흔히 말하는 골든 브라운으로 바뀌게 될까? 왜 색이 바뀌는 지 궁금하지 않으세요? 저는 궁금해서 이것에 대해 찾아보았답니다. 서양에서 심지어 요즘 우리나라에서까지 밀가루, 물 , 효모로 만든 빵이 주식으로 많이 자리 잡았죠. 세월이 흘러 흘러 사람들이 그냥 그대로 먹거나 맛있는 요리를 만들어서 샌드위치나 아니면 다른 음식들을 곁들여 먹기도 하죠. 사람들은 빵을 구우면서 그 냄새에 행복해하죠. 뭔가 하루를 시작하는 냄새 같은 느낌이랄까요. 보통 베이커리에서 아침 일찍 빵을 구워서 그런 생각이 자연스럽게 드나 봅니다. 빵 냄새는 항상 맡아도 좋죠~ 반죽이 점점 황금 갈색으로 변하는 과정에서, 보기만 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 12. 3. 더보기 ›› 쿠키를 구울 때 쿠키가 퍼지는 이유를 아시나요 오늘은 쿠키를 구울 때 왜 쿠키가 퍼지는지 아시나요? 지금 그 이유에 대해 얘기해 보려고 타자기를 두드리고 있답니다^^ 평소에 쿠키를 구울 때 그런 일이 일어나곤 하죠. 쿠키 반죽을 트레이에 최대한 쿠키를 많이 만드려고 다닥다닥 여유 공간을 많이 안 남기고 그 쿠키 반죽들을 두어서, 결국에 나중에 굽고 나서는 쿠키가 오밀조밀 같이 붙게 되죠. 쿠키가 퍼져서 그렇게 되는데요. 그건 반죽 속에 지방이 오븐에서 녹으면서 쿠키가 퍼지게 되는 거예요. 그 녹은 지방을 잡아줄 밀가루가 충분치 않아버리면 쿠키가 눈사람 녹듯이 옆으로 다 퍼지게 되는 거죠. 그럴 때는 밀가루를 1-2스푼씩 넣어가면서 밸런스를 맞춰보세요. 그리고 반죽할 때도 제대로 잘 반죽을 안 해주면 버터가 몰려 있는 반죽이 오븐에 들어갔을 때 더 퍼.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 10. 28. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
