효모3 베이킹에서 중요한 비밀- 휴지와 발효의 중요성 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 전에 제가 말씀드렸듯이 베이킹에서 중요한 '휴지'와 발효에 대해서도 살짝 곁들어서 말씀드릴까 해요. 휴지의 중요성을 인지 못하시는 경우가 있어요. 저 또한 그랬었으니까요. 시작해볼까요. 제빵과 효모의 생산적 생산은 기원전 300년경 고대 이집트로 거슬러 올라가죠. 그 당시 빵에 사용되는 곡물은 돌을 사용하여 손으로 갈아서 사용했어요. 오늘날 우리가 흔히 볼 수 있는 거친 통곡물 빵을 생각해 보면 그 당시에 생산되었을 수 있는 빵 종류를 더 잘 이해할 수 있어요. 빵과 그 생산은 오랜 역사를 가지고 있으며 수년에 걸쳐 많은 변화와 발전을 이루었어요. 현대의 제빵 과정에는 4단계가 있는데요. 1단계는 믹싱, 2단계는 반죽을 발효시키고 모양을 잡아주고 3단계는 베이킹 그리고.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 1. 15. 더보기 ›› 왜 빵은 구워지면서 갈색, 골든브라운으로 색이 바뀌는 걸까요? 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 문뜩 이런 생각을 하게 되었어요. 음, 왜 빵은 굳이 갈색 사람들이 흔히 말하는 골든 브라운으로 바뀌게 될까? 왜 색이 바뀌는 지 궁금하지 않으세요? 저는 궁금해서 이것에 대해 찾아보았답니다. 서양에서 심지어 요즘 우리나라에서까지 밀가루, 물 , 효모로 만든 빵이 주식으로 많이 자리 잡았죠. 세월이 흘러 흘러 사람들이 그냥 그대로 먹거나 맛있는 요리를 만들어서 샌드위치나 아니면 다른 음식들을 곁들여 먹기도 하죠. 사람들은 빵을 구우면서 그 냄새에 행복해하죠. 뭔가 하루를 시작하는 냄새 같은 느낌이랄까요. 보통 베이커리에서 아침 일찍 빵을 구워서 그런 생각이 자연스럽게 드나 봅니다. 빵 냄새는 항상 맡아도 좋죠~ 반죽이 점점 황금 갈색으로 변하는 과정에서, 보기만 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 12. 3. 더보기 ›› 베이킹 소다(Baking Soda), 베이킹 파우더(Baking Powder),효모(Yeast) 뭐가 다른걸까? 차이점 알아보기 안녕하세요 빵굽는 당무입니다:) 오늘은 빵을 부풀려 주는 베이킹 소다, 베이킹파우더 그리고 효모에 관해 알아볼까 해요. 베이킹에 있어서 정말 없어서는 안 될 재료들이죠? 가끔 어떤 제품에는 들어가지 않지만 대체적으로 들어가는 재료이죠. 이 세 가지는 아시다시피 구운 제품의 반죽을 부풀어 오르게 하는 팽창제 역할을 하죠. 이 세 가지가 비슷한 효과를 가질 수 있지만, 달라요. 베이킹파우더(Baking powder) 우선적으로 베이킹파우더에 대해 알아보겠습니다. 베이킹파우더는 베이킹 소다, 옥수수 전분을 포함한 성분의 혼합물로 구성되어 있어요. 베이킹파우더는 액체가 혼합물에 첨가되면 발생하는 하나의 초기 활성화 과정을 포함되는데 이것은 베이킹파우더인 혼합물에 산과 염기가 이미 결합되어 있기 때문이죠. 베이킹.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 10. 23. 더보기 ›› 반응형 이전 1 다음
