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 전분과 밀가루(+옥수수 전분,가루)는 어떻게 다른걸까 (Starch vs Flour) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 제가 전분과 밀가루에 대해 좀 더 심오하게 차이점을 이야기하기 위해 이렇게 왔습니다. 뭔가 설명을 좀 더 자세히 해야 할 것 같은 느낌에 말이죠. :) 우리가 버터와 쇼트닝이 다르다는 것을 느끼듯이, 전분과 밀가루도 때로는 착각하기도 하고 다르다는 것을 느낄 때도 있죠. 왜 우리가 가끔 전분과 밀가루를 혼돈하고 헷갈려할까요? 그건 바로 우리가 요리와 베이킹에 모두 사용하면서 비슷한 이유 예를 들어, 좀 더 요리를 할 때 텍스쳐를 두껍게, 점성을 더 추가하기 위해 첨가를 하죠. 이건 전혀 놀라운 일이 아니어요. 착각하기 쉽다는 말이죠. 그러니 걱정을 접어 두시고 저의 설명을 읽으면서 이해하시면 된답니다. :) 밀가루와 전분은 수많은 요리법에서 중요한 역할을 한다는 것은 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 11.
옥수수 전분, 칡, 감자, 타피오카 전분에 대해, 그리고 차이점을 알아보아요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 옥수수 전분, 칡, 감자, 타피오카 전분에 대해 알아볼까 해요. 무언가 비슷하긴 한데, 차이점을 도통 뭔지 모르겠다 하시는 분 제가 콕 찝어 드리겠어요. 우선 차이점을 알기 전에 이들이 정확히 뭔지 알아야겠죠? 자, 그럼 우선 전분에 대해 알아볼까요. 전분은 냉수, 알코올 또는 기타 용제에 녹지 않는 부드럽고 흰색의 무미한 분말이에요. 광합성 동안 생성된 과량의 포도당으로부터 식물의 녹색 잎에서 제조되며 식물을 예비 식량 공급원으로 제공하죠. 전분은 과립 형태의 엽록체와 카사바 식물의 뿌리와 같은 저장 기관에 저장되어요. 전분은 특정 효소와 물의 존재하에 구성 단량체 포도당 단위로 분해되어 세포에서 확산되어 식물 조직에 영양을 공급하죠. 사람과 다른 동물에서 식물.. 베이킹 재료 2021. 11. 19.
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