유럽 케이크 구겔후프(구겔호프) Gugelhupf/Kugelhopf

구겔후프(구겔호프)는 Bundt 번트 케이크와 유사하지만 빵 효모로 발효시킨 링 팬에서 전통적으로 구운 케이크입니다.

코코아, 바닐라와 레몬 향이 살짝 가미된 플레인 그리고 둘의 마블링 조합이 있는데요.

 

그것은 중부 유럽의 넓은 지역, 특히 남부 독일, 알자스, 오스트리아, 스위스, 크로아티아, 헝가리, 보스니아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 체코 및 폴란드에서 인기가 있습니다.

구겔후프(구겔호프)

구겔후프(구겔호프)는 부드러운 효모 반죽으로 만들어지며 주름진 높은 트로이달 팬에서 구워집니다.

 

지역에 따라 건포도, 아몬드 또는 때로는 체리 브랜디가 포함될 수 있습니다. 대표적으로 오스트리아에서 특히 인기 있는 아주 오래된 전통 케이크입니다. 

 

생김새

중간에 원형 구멍이 있는 길고 주름진 원형 몰드에서 구운 건포도가 점재 된 효모 케이크입니다. 이름은 오래된 독일어 단어 gugel(후드 또는 보닛)과 hupf(홉 또는 점프)에서 유래합니다.

 

이름은 케이크의 모양과 효모의 상승 작용을 나타내는 것으로 생각됩니다.

 

일부 지역 품종(체코, 헝가리 및 슬로바키아)은 가당 양귀비 씨앗층으로 채워져 있습니다. 때로는 일반 파운드케이크 또는 효모를 사용하지 않고 구겔 후프 팬에 구운 대리석 케이크 구겔후프라고도 합니다. 

 

그것은 판도로 알려진 이탈리아의 크리스마스 케이크나 효모를 기반으로 하지 않는 미국 번트 Bundt 케이크와 밀접한 관련이 없습니다.

 

 

중세 후기 오스트리아에서 구겔후프(구겔호프)는 결혼식과 같은 주요 지역 사회 행사에서 제공되었으며 꽃, 나뭇잎, 양초 및 제철 과일로 장식되었습니다.

 

그 이름은 오스트리아 헝가리 제국을 통해 지속되었고 결국 비엔나 요리책에서 장미수와 아몬드로 맛을 낸 세련되고 풍부한 케이크로 표준화되었습니다. 구겔후프 전통의 광범위한 인기를 입증하는 많은 지역적 변형이 존재합니다.

 

몇몇 이야기는 로마 시대에 케이크의 기원을 주장하며, 세 명의 동방 박사까지 더 거슬러 올라가는 가짜 주장입니다.

 

이 케이크는 오스트리아 황제 프란츠 요제프에 의해 고급 페이스트리로 대중화되었으며 프랑스에서는 마리 앙투아네트에 의해 대중화되었습니다. 

 

구겔후프(구겔호프)는 2006년 유럽의 날에 유럽 연합의 오스트리아 의장국의 카페 유럽 이니셔티브에서 오스트리아를 대표하기 위해 선택된 과자였습니다. 

 

역사 기원

어느 디저트들마다 역사 이야기가 여러 가지 있고 논란이 있듯이, 여기서도 존재합니다. 

 

오스트리아인, 독일인, 프랑스인 알자스인 모두가 그것을 주장합니다.

 

알자스는 알자스가 독일의 일부였기 때문에 틀림없이 흐릿하지만 두 요리에는 많은 부분이 겹칩니다. 그 말인즉슨, 알자스 요리의 기원을 정확히 파악하기 어려울 수 있다는 점입니다. 

 

우리가 알고 있는 가장 오래된 구겔후프(구겔호프) 레시피는 독일 마인츠 대주교의 수석 셰프인 마르크스 럼폴트의 요리책에서 1581년에 출판되어 "모자 케이크"로 불렸다 합니다. 

 

구겔후프(구겔호프)의 기원에 대한 추가 주장은 비엔나 제빵사가 오스만 투르크에 대한 승리를 축하하기 위해 그것을 만들고 패배 한 술탄의 터번 모양으로 빵을 구운 것이라고 주장하는 오스트리아 인입니다. 

 

오스트리아의 또 다른 전설에 따르면 비엔나에서 태어난 마리 앙투아네트는 루이 16세와 결혼할 때 레시피를 프랑스로 가져왔다고 합니다.

 

구겔후프(구겔호프)는 독일과 오스트리아에서 가장 흔한 이름이지만 프랑스에서는 Kugelhupf 쿠겔후프 또는 Kougelhopf 쿠겔호프라고 더 일반적으로 불립니다.

 

전통 구겔후프(구겔호프)

레시피로 인해 많은 혼란이 있습니다. 베이킹파우더를 요구하지만 이는 진정한 구겔후프(구겔호프)가 아니라 Bundt 또는 파운드케이크입니다. 

 

위에서 언급했다시피 전통적인 구겔후프(구겔호프)는 효모로 만들어지며 건포도에서 대부분의 단맛을 얻는 매우 가볍게 달게 한 반죽에 건포도, 아몬드, 버터 및 계란을 포함합니다. 

 

일부 현대적인 조리법에는 완성된 구겔후프(구겔호프)에 설탕 유약을 발라 더 촉촉하고 달콤하게 만들 것을 요구하지만 전통적인 이 디저트는 단순히 아이싱 슈가를 뿌립니다.

 

전통적인 구겔후프(구겔호프)는 뜨거운 음료와 함께 제공되는 차 케이크이므로 건조한 쪽을 위한 것입니다.  

 

풍부하고 고급스러운 케이크 반죽을 위해서 풍부한 버터와 달걀노른자를 요구한답니다. 

 

어떤 사람들은 우유 대신 헤비 크림을 넣기도 하고, 라드(돼지의 지방조직을 가공하여 얻은 반고체의 백색지방 제품)를 버터 대신 넣기도 한답니다. 참고로 라드의 좋은 점은 파이에서 크러스트가 더 얇고 케이크에서는 더 촉촉하답니다. 

 

라드는 가장 촉촉한 질감을 제공하는 반면, 버터는 구운 식품을 건조하기는 하지만 풍미를 끝내준답니다.  

 

라드는 우리에게는 생소할 수 있겠지만, 두 가지를 잘 조합하여 사용하면 두 가지 장점을 얻어낼 수 있겠죠. 

 

라드에 관해서 더 알고 싶으신 분들은 여기를 참고해 주세요. :)

https://bakingdangmu.tistory.com/92

 

구겔후프(구겔호프) 평소 먹는 법 

먹는 데 법이 정해져 있으냐마는 평소 언제 먹는지 알면 좋죠. 

 

구겔후프는 전통적인 디저트처럼 저녁 식사 후에 제공되는 것이 아니라 티 타임에 즐기는 차 케이크에 가깝습니다.

 

전통적으로 오후 간식으로 즐겨 먹거나 너무 달지 않고 아침 식사에도 즐겨 먹습니다.

 

두꺼운 조각을 잘라 좋아하는 뜨거운 음료와 함께 제공하여 먹으면 된답니다. 

 

남은 구겔후프(구겔호프)로 어떻게 먹을까

아무래도 베이킹하고 나면 같은 날 먹는 것이 제일 좋습니다. 왜냐하면 첫날 이후에는 질감이 나빠지지만 여러 가지 맛있는 방법으로 용도를 변경할 수 있습니다.

 

다 먹을 수 없다면, 조각을 토스트 하고 버터로 잘 발라서 먹으면 꿀맛이랍니다.

 

정육면체 모양으로 깍둑썰기하고 그 큐브를 베이킹 트레이에 놓고 바삭바삭해질 때까지 구워서 과일 샐러드용 크루통을 만드는 방법도 있답니다. 

 

그 외에 크림과 함께 먹어도 좋고, 과일이나 베리 종류 위에 으깨서 크럼블을 만들어도 된답니다.  

 

구겔후프(구겔호프) 만드는 법

• 1컵                미지근한 온도로 가열된 생크림
• 2 1/4 티스푼   활성 건조 효모
• 1/2컵            백설탕
• 4컵               밀가루
• 1/2 티스푼      소금
• 2/3컵           무염 버터, 실온 조각으로 잘라놓기
• 1/3컵            라드 (또는 버터)
• 5개               큰 달걀노른자
• 1 1/2 티스푼   바닐라 추출물
• 한 조각           레몬
• 3/4컵           건포도와 황금 건포도
• 1 테이블 스푼  럼주
• 1/3컵            아몬드 슬라이스
• 12개             데친 아몬드(껍질을 제거하려면 끓는 물에 아몬드를 넣고 1분간 그대로 둔 후 물기를 빼고 손가락 사이로 아몬드를 짜서                        껍질을 벗겨내주세요)

 

1. 21.59cm 구겔후프(구겔호프)에 버터를 바르세요.
2. 작은 그릇에 건포도와 럼을 잘 섞이도록 저어준 다음 건포도를 최소 1시간 또는 밤새 담가 주세요. 
3. 그릇이나 컵에 미지근한 생크림을 담고 설탕 한 스푼과 함께 이스트를 넣고 저어주세요.
4. 부드럽고 거품이 생길 때까지 10-15분 동안 그대로 두어주세요.
5. 패들 부착물, 크림 버터, 라드(사용할 경우) 및 설탕이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 창백하고 푹신할 때까지 설탕을 넣습니다.
6. 레몬 제스트와 바닐라를 추가하고 결합될 때까지 쳐 주세요.
7. 계란 노른자를 넣고 결합될 때까지 치세요. 밀가루와 이스트 혼합물의 절반을 넣고 결합될 때까지 섞어주세요. 
8. 밀가루와 이스트 혼합물의 나머지 절반과 소금을 넣고 결합될 때까지 섞습니다. 혼합물이 한데 모이면 패들 부착물로 10분 동안 계속 반죽하고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. 혼합물이 너무 건조하면 계란 노른자를 추가해 주세요. 물기가 너무 많으면 밀가루를 더 넣어주세요.
9. 비닐 랩으로 느슨하게 덮고 따뜻한 장소에 두어 최대 2시간 동안 또는 크기가 2배가 될 때까지 부풀려 주세요.
10. 달라붙지 않는 깨끗한 작업 표면에 롤 아웃해주세요. 약 0.6cm 두께의 직사각형이 되도록 누르거나 굴립니다.
11. 건포도와 아몬드를 골고루 뿌려주세요. 가장 넓은 쪽부터 말아 올려주세요. 
12. 끝을 모아서 원을 만들고 끝을 함께 누른 다음 구겔후프(구겔호프) 틀에 넣어주세요. 
13. 반죽이 팬에 고르게 퍼지도록 살살 눌러주세요. 랩으로 느슨하게 덮고 따뜻한 장소에 두어 약 1시간 동안 또는 반죽이 틀 위로 거의 올라올 때까지 발효시킵니다. 
14. 그동안 오븐을 176도로 예열해 주세요.
15. 30-40분 정도 구겔후프(구겔호프)가 노릇노릇해질 때까지 굽고 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 
16. 케이크를 팬에 10분 동안 둔 다음 식힘망에 뒤집어 완전히 식혀주세요. 
17. 다 식고 나서 드실 때, 아이싱 슈가를 뿌려주어 드시면 됩니다.
18. 남은 음식은 비닐 랩에 잘 싸서 최대 3일까지 보관하시고 또는 얼려주세요. 

 

도움이 조금이라도 되셨으면 좋겠어요. :)

 

그럼 빵굽는당무였습니다.

 

감사합니다.