케이크 기초 파운드 케이크

파운드케이크는 전통적으로 밀가루, 버터, 계란, 설탕의 네 가지 재료를 각각 1파운드씩 사용하여 만든 케이크 유형입니다.

 

파운드케이크는 일반적으로 덩어리 팬이나 Bundt번트 몰드에서 구워집니다. 그들은 때때로 가루 설탕을 뿌리거나 가볍게 유약을 바르거나 착빙 코트와 함께 제공됩니다. 

 

전통적인 파운드 케이크에는 다양한 변형이 있으며 특정 국가와 지역에는 독특한 스타일이 있습니다. 

 

여기에는 바닐라와 아몬드 추출물 같은 향료나 건포도나 크랜베리 같은 말린 과일이 추가적으로 들어감으로써 원래 레시피에 변경이 생깁니다. 

 

또 다른 예로는 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 혼합하여 베이킹 중에 발효를 유도하여 밀도가 낮은 파운드케이크를 만들 수 있습니다. 

 

더 촉촉한 케이크를 만들기 위해 버터의 일부 또는 전부를 식물성 기름으로 대체하는 경우도 있습니다. 

 

사워 크림 파운드케이크는 미국에서 인기 있는 변형으로, 일부 버터 대신 사워크림을 사용한답니다.

 

이 역시 톡 쏘는 맛 정도까지는 아니지만 버터만이 아닌 또 다른 매력의 맛을 지닌 촉촉한 케이크를 만들 수 있습니다.

 

이러한 변형 중 일부는 파운드 케이크의 질감과 맛을 크게 바꿀 수 있지만 여전히 파운드케이크라는 이름이 사용되는 경우가 많습니다.

 

 

파운드케이크 역사 

파운드케이크의 기원은 북유럽이며 1700년대 초반에 시작된 영국의 창조물입니다. 

 

전통적인 파운드 케이크는 453g 버터, 밀가루, 설탕 및  달걀로 시작되었습니다. 같은 비율로 조화롭게 하여 만든 것이죠. 

 

그리고 시간이 지남에 따라 파운드케이크의 재료가 변경되었습니다.

 

특히 오늘날 미국에는 다양한 재료로 만든 많은 파운드케이크 레시피가 있습니다. 

 

1900년 이후 많은 사람들이 파운드 케이크 레시피의 더 가벼운 버전을 만들기 위해 이스트, 베이킹 소다, 베이킹파우더를 추가하기 시작했습니다.

 

일부는 케이크의 맛을 변경하기 위해서 바닐라 또는 아몬드와 같은 다른 맛을 추가했습니다. 하지만 이 모든 다양성은 파운드 케이크의 역사를 더욱 흥미롭게 만들었을 뿐이었습니다.

 

많은 국가들이 파운드 케이크의 역사를 통틀어 자체 파운드케이크 레시피를 만드는 행위에 참여했습니다. 레몬주스와 초콜릿은 파운드케이크의 풍미를 변화시키는 인기 재료입니다. 

 

일부 국가에서는 말린, 과일 특히 건포도와 체리와 같은 다른 재료를 첨가하여 맛과 질감을 변화시킵니다. 

 

콜롬비아 사람들은 파운드 케이크 요리법을 와인으로 적시고 축하하는 동안 유명한 크림을 얹는 것으로 알려져 있습니다. 

 

독일 

종종 Eischwerteig mit Fett(쇼트닝이 포함된 계란이 많이 들어간 반죽)으로 만들어진 전통적인 독일 케이크가 있습니다. 

 

 Ruhrkuchen 교반 케이크는 밀가루, 버터, 계란, 설탕 및 종종 우유를 섞어 반죽을 만드는 모든 종류의 케이크를 말합니다. 처음 4가지 재

 

료가 동일한 비율을 갖는다는 개념은 일반적이지 않지만 그럼에도 불구하고 이러한 스타일의 케이크 반죽은 많은 인기 있는 케이크 레시피의 기초를 형성합니다.

 

견과류, 코코아, 말린 과일 및 알코올을 간단히 추가하고 다양한 모양과 크기의 통을 사용하면 다양한 독일 전통 케이크가 만들어집니다.

 

예를 들어 이 반죽 또는 약간의 변형은 덩어리 통으로 만든 케이크 오렌지 케이크, 헤이즐넛 케이크 등 모양이 좋은 통으로 다른 풍미 조합을 만드는 데 자주 사용됩니다.  

 

 

프랑스 

프랑스에서는 파운드 케이크가 유명합니다. 파운드케이크의 이름 중에 quatre-quarts는 4분의 1을 의미합니다. 

 

전통적으로 브르타뉴 지방의 인기 있는 케이크는 이름에서 알 수 있듯 네 가지 재료를 같은 양으로 사용하지만 과일은 전혀 넣지 않았습니다. 

 

그러나 프랑스어를 사용하는 세계의 카리브해 지역에서는 전통적으로 크리스마스이브의 재료에 럼을 추가하거나 수분을 추가하기 위해 으깬 바나나를 추가합니다.

 

어떤 경우에는 프랑스인이 반죽을 가볍게 하기 위해 전체 달걀 대신 달걀 흰자를 치었을 수 있습니다. 다른 변형에는 풍미를 위해 초콜릿이나 레몬주스를 추가하는 것이 포함됩니다. 

 

 

멕시코

멕시코에서는 파운드 케이크를 판케라고 합니다. 멕시칸 팬케의 기본 레시피는 미국의 전통적인 레시피와 매우 흡사합니다.

 

가장 일반적인 변형은 호두를 곁들인 파운드 케이크파운드케이크 그리고 건포도를 곁들인 파운드케이크입니다. 

 

파운드케이크 팁 

• 버터, 마가린(고체형), 계란(큰 사이즈), 크림치즈, 사워크림 등은 섞기 약 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 지방은 단단하지만 혼합될 만큼 부드러워야 합니다. 
• 파운드케이크의 과거 역사와 달리 전기 믹서는 과하게 섞게 만들 수 있습니다. 절대로 오버 믹싱을 하시면 안 됩니다. 지방을 일반적으로 크림화하려면 약 2분, 설탕을 넣은 후 5분 정도로 맞춰 주시고, 다른 재료들이 살짝 섞일 정도로 해주심 됩니다. 가볍게 치면 이 무거운 케이크가 부풀어 오를 수 있습니다. 공기가 버터에 갇혀 쇼트닝, 설탕 및 계란 노른자가 상승 과정에 추가됩니다. 강한 타격을 주면 이 공기가 없어져 버리기 때문에 주지 마세요. 
• 이스트에 주의하세요. 일부 조리법에는 추가하는 것이 없으며 대부분은 거의 넣지 않습니다. 발효가 너무 많으면 케이크가 부풀어 올랐다가 떨어집니다.
• 파운드케이크의 과거 역사와 달리 이제는 베이킹 방법에 대한 선택권이 있습니다. 일반적으로 파운드케이크는 온도가 낮은 오븐에서 더 오랜 시간 동안 구워집니다. 온도가 149도 또는 163도로 설정됩니다. 대부분의 레시피에서는 케이크를 오븐의 3번째 바닥에 놓아야 합니다. 제가 개인적으로 느끼는 거지만 오븐 바닥면 쪽에서 낮은 온도에서 구워지는 게 더 잘 구워지는 것 같습니다. 

 

초콜릿 파운드 케이크 

• 1 1/2컵                 부드러운 버터
• 3컵                       설탕
• 3컵                       밀가루
• 1컵                        우유
• 5개                       계란
• 5 테이블스푼         코코아 가루
• 1 테이블스푼          베이킹파우더
• 2 티스푼                바닐라 에센스

 

1. 오븐을 163도로 예열해 주세요.
2. 밀가루를 체에 걸러주시고, 코코아와 베이킹파우더를 넣고 2번 체를 쳐 주세요.
3. 가볍고 푹신할 때까지 버터와 설탕을 크림화해 주세요.
4. 계란을 한 번에 하나씩 추가해 주세요.
5. 버터와 설탕을 먼저 섞어주시고, 우유를 건조 재료와 교대로 첨가해 주세요.
6. 준비된 팬에 반죽을 부어서 1시간 20분-1시간 30분 정도 구워 주시는데, 물론 막대기나 칼로 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지입니다. (확인 꼭 해 주세요. 가운데가 제대로 안 익고 부풀었다고 그냥 꺼내 버리시면 안에가 제대로 안 익어서 푹 다시 꺼집니다.)

 

 

크림 치즈 파운드케이크

: 더 무거우며 촉촉한 텍스처입니다.

 

• 227g              크림치즈
• 340g             부드러운 버터
• 3컵                 설탕
• 1 1/2작은술     바닐라
• 6                    계란
• 3컵                 밀가루

 

1. 버터, 크림치즈, 계란은 섞기 30분-1시간 전에 냉장고에서 꺼내 주세요.
2. 오븐을 163도로 예열해주세요. 큰 Bundt 번트 케이크 팬에 기름을 바르고 가볍게 밀가루를 뿌립니다. 또는 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
3. 버터, 치즈, 설탕을 함께 가볍고 보송보송해질 때까지 쳐 주세요. 약 5분 정도 최대 쳐주실 수 있어요.
4. 소금과 바닐라를 넣어주시고 계란을 한 번에 하나씩 추가하세요.
5. 가루가 섞일 때까지 저어주어요. 그리고 준비된 팬에  부어주세요.
6. 1시간 반 동안 굽습니다. 케이크가 옆에서 줄어들기 시작하고 가느다란 막대기나 칼로 찔러보았을 때 깔끔하게 나오는 것을 알 수 있을 겁니다. 

 

전통적인 파운드케이크 

:오리지널 방식으로 굽고 싶을 때

 

• 453.5g             설탕 
• 453.5g             부드러운 버터
• 10개                 큰 계란
• 453.5g            밀가루
• 1작은술            베이킹파우더
• 1/2작은술         메이스
• 1/2작은술         바닐라
• 1작은술             레몬 추출물
• 1작은술             아몬드 추출물

 

1. 오븐을 121도로 예열해 주세요.
2. 두껍고 레몬색이 될 때까지 달걀노른자를 쳐 주세요. 
3. 볼을 따로 준비하여 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀흰자를 쳐 주세요.
4. 설탕을 조금씩 첨가하면서 쳐 주시고, 크리미한 부드러운 버터와 풀어둔 계란 노른자를 넣어주세요.
5. 다른 믹싱볼을 준비하여 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체로 쳐 주세요. 
6. 밀가루를 조금씩 버터 볼에 추가하여 섞어주세요.
7. 5분 동안 마구마구 쳐 주세요. 그리고 스파툴라로 계란 흰자를 접어 주는 느낌으로 섞어주세요.
8. 준비된 팬에 반죽을 넣어 1시간 반 -2시간 정도 구워주세요. 물론 막대기나 칼로 찔렀을 때 깔끔하게 나올 때까지요.(케이크가 갈색으로 변하기 시작할 때 호일로 가볍게 덮어주세요 )

레몬 아이싱

무언가 심심하다 느껴지신다면 위에 아이싱을 가볍게 덮어 드시면 더욱더 맛있습니다.

• 56.7g               부드러운 버터
• 2 1/2컵             아이싱 슈가
• 2 테이블 스푼     레몬주스 

아이싱 슈가는 체에 걸러서 뭉치는 면이 없도록 잘 섞이도록 해 주세요. 섞은 다음 파운드케이크 위에 부어서 굳을 때까지 기다려 주시면 완성입니다. 

 

 

 

그 외에 정말 부드럽고 진한 녹차맛이 나는 녹차파운드는 이 영상을 참고해 주세요.

 

제빵 초보이신 분들도 충분히 만드실 수 있는 레시피입니다.

 

 

녹차 파운드

레시피는 이 곳에 자세히 나와 있습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=0NE2S-v1Fyk&t=218s