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베이킹 지식, 지혜, 정보65

글루텐이 없는 이스트 반죽(글루텐 프리와 효모) 안녕하세요. 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 글루텐이 없는 글루텐 프리 밀가루로 이스트를 넣어서 빵을 만들 수 있는지에 대해 알아볼까 해요. 글루텐 프리 제품을 요즘 많이 드시죠. 다이어트로 인해도 그렇고 위 소화로 인해 글루텐을 꺼려하시는 분들도 계시고요. 알레르기로 인해 못 드시는 분도 있고요. 그래서 준비했습니다! 이 글을! 좀 더 자세히 더 아시고 나서 드시면 좋잖아요. :) 제가 효모에 대해 이야기한 적이 있지만, 여기서 한번 더 언급하면서 글루텐프리 연관시켜서 설명해 드릴게요. 효모에 대해 알아야 할 사항 모든 빵 효모가 글루텐이 없는 것은 아닙니다. 구매 시 항상 패키지의 성분 목록을 확인을 꼭 하셔야 해요. 특히 알레르기 있으신 분들!! 밀, 호밀, 보리,귀리 등등 글루텐 함유 성분은 제품에.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 10.
푸딩과 젤리의 차이를 알고 있나요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 이곳은 이제 날씨가 추워지려고 하는지, 아침에 쌀쌀하고 오후는 덥다가 저녁은 썰렁하네요. 오늘은 제가 푸딩과 젤리에 대해 이야기해 보고자 합니다. 우선 차이를 이야기 하기 전에 각각에 대해 자세히 알아야겠죠? 푸딩부터 설명을 시작해 보겠습니다. 푸딩 Pudding 비교적 부드럽고 두꺼운 질감을 가지고 있는데요. 옥수수, 녹말, 칡, 밀가루, 타피오카, 쌀, 빵 또는 계란으로 다양한 맛을 내고 걸쭉하게 만든 우유나 과일 주스의 달콤함 디저트입니다. 반대로 뜻밖에 메인 식사의 일부인 짭짤한 맛 또는 짜거나 매운 요리가 될 수 있다고 합니다. 북미에서 푸딩은 특징적으로 계란 기반 커스터드, 인스턴트 커스터드 또는 무스와 일관성이 유사한 달콤한 우유 기반 디저트를 나타내며 종 종 옥.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 2.
무언가를 먹고 속이 메스껍고 가스가 찬다? 락토스(유당 불내증) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 여러분이 평소에 자주 접할 수도 있는 증상에 대해 알아볼까 합니다. 전에 한번 간단하게 언급한 거지만 이번에는 자세히 설명을 해볼까 하여 글을 몇 자 적습니다. :) 혹시 아이스크림이나 찬 유제품을 먹고 30분이 지나고 나서 속이 메스껍고 가스나 차나요? 아니면 설사를 하는 것 같은 느낌이 들 수 있습니다. 유제품뿐만이 아니라 으깬 감자나 또는 사탕을 먹어도 그럴 수 있어요. 하나라도 증상이 포함된다면 유당 불내증이 있을 수 있어요. 유당은 우유 및 대부분의 기타 유제품에 있는 주요 당입니다. 소장은 당분을 소화하는 데 도움이 되는 효소 락타아제를 만듭니다. 유당 불내증이 있으면 유당을 잘 소화하기에 충분한 유당 분해효소가 생성되지 않습니다. 유당불내증을 치료할 수는 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 3. 7.
설탕에 절인 과일(Compote)로 무엇을 할 수 있을까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 설탕에 절인 과일 "컴포트"에 대해 알아볼까 합니다. 우선 설탕에 절인 과일이란 말을 일컬어, 프랑스어의 compote라는 혼합물이라는 단어로 자주 쓰이는데요. 설탕 시럽에 과일 전체 또는 조각을 내어 만든 중세 유럽에서 유래한 디저트랍니다. 시럽은 바닐라, 레몬 또는 오렌지 껍질, 계피 스틱 또는 분말, 정향, 기타 향신료, 아몬드, 코코넛 등이 있고요. 설탕에 절인 과일 또는 건포도와 함께 맛을 낼 수 있습니다. 설탕에 절인 과일은 17세기 프랑스에서 시작된 디저트입니다. 프랑스인은 설탕 시럽으로 조리한 과일이 습도가 신체에 미치는 영향의 균형 을 잡아 설탕에 절인 과일을 발명하게 했다고 믿었습니다. 과일 설탕에 절인 과일을 따뜻하게 또는 차갑게 제공할 수 있는데요.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 3. 5.
과연 생크림과 휘핑크림중 어떤게 다를까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘 식빵에 찍어먹으려고 생크림을 휘핑해서 먹었는데 문득 그런 생각이 들더라고요. 생크림이랑 휘핑크림이랑 뭐가 다를까? 식감으로는 살짝 휘핑크림이 가벼운 느낌이 살짝 나기는 하는데, 좀 더 알아보고 싶다 라는 생각이 들더라고요. 그래서 제가 리서치를 하면서 배움을 얻고 나서 여러분들에게도 설명을 하고자 이렇게 글을 몇 자 끄적이네요. 자, 그럼 본론으로 바로 넘어가기 전에 우선 각각 설명을 해드릴게요. 그리고 그 외에 다른 크림들 이름도 살짝 소개해 볼까 해요. 생크림 슈퍼에서 흔히 볼 수 있는 아이템이죠. 생크림은 지방 함량이 25%로 커피를 걸쭉하게 만들고 수프, 그레이비 같은 풍미 있는 요리에 사용할 수 있어요. 다만, 생크림은 지방 함량이 30% 미만이기 때문에 휘핑이.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 2. 26.
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