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베이킹 지식, 지혜, 정보65

나에게도 있지 않을까? 음식 알레르기편 안녕하세요. 빵굽는당무입니다. 오늘은 베이킹 관련이라기보다 전체적 포괄적인, 우리 입으로 들어오는 음식 내용물들에 대해 조심해야 할 필요가 있죠? 그래서 제가 음식 알레르기에 대해 알아볼까 해요. 혹시.. 나에게도 음식 알레르기가 있을까? 왜 어떤 특정 음식을 먹을 때마다 내 증상은 이럴까라고 의문을 가져보신 적이 없으신가요? 저는 간혹 그럴 때가 있어요. 심지어 친구들이 뭐를 먹다가 입술이 붓는다던지 나 이거 못 먹어.. 먹으면 이렇게 되더라라고 얘기를 들어본 적이 있으신가요? 그래서 알아야 좋은 지식, 정보를 한껏 끌어 모아 이야기해 드릴까 합니다. 알아야 힘이 되는 시대이지 않습니까. 특히 건강에 관련된 중요한 정보들에 대해서는 여러분들도 확실히 아셨으면 하는 마음에 적습니다. 신체의 면역 체계는 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 2. 18.
빵 표면이 왜 갈색으로 변할까? 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 빵을 구우면서 완성되어 갈 때 왜 표면이 갈색으로 변하는 걸까 라는 궁금증을 풀어 주려고 왔습니다. 자, 그럼 지금부터 한번 알아볼까요. 빵을 구울 때 빵 표면이 갈색으로 변하는 이유 우선 빵에는 단백질과 탄수화물이 들어 있어요. 단백질의 아미노산과 탄수화물의 환원당이 화학반응을 일으켜 캐러멜화 된 갈색을 띠고 구운 빵에 풍미를 더하는 Maillard Reaction(메일라드 리액션)이라는 화학반응이 발생해요. 그 반응의 온도는 섭씨 120-160도 정도의 온도를 제공할 때 발생하며, 토스터기로 예를 들자면 빵을 가열하면 건조한 열에 의해 빵 내부의 수분이 모두 제거되기 때문에 구운 빵이 조금 딱딱해지고 바삭바삭해지죠. 메일라드 반응은 1912년 생물학적 단백질 합성을.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 2. 14.
베이킹에 필요한 향신료들(spices) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 제가 베이킹에 쓰이는 향신료들에 대해서 알아볼까 합니다. 향신료들이 정말 무시 못할 핵심인 비밀 무기입니다. 그 이유를 알고 싶으세요? 여러분들이 상상 그보다 높은 만족감을 줄 수 있기 때문이죠. 정말 어떤 예를 들어야 딱 감이 잡힐지 생각해 보자면, 레스토랑에 가셔서 음식을 받고 드실 때, 가끔 그런 느낌이 있어요. 음, 무엇을 넣었는지 신비로운 향이 나는데 입안에 혀와 접촉되었을 때 정말 이 맛은 이루 말할 게 없을 정도로 매력적인 음식이구나! 라는 생각을 하게 만들며 어떤 재료가 들어갔을지 궁금하기 시작하실 거예요. 심지어 셰프를 불러서 물어보기까지 하는 분들도 계시죠. 그 매력적인 유혹의 냄새와 맛을 알아내고 싶어서죠. 그리고 집에서 만들어 볼 때 적용할 수도 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 1. 30.
베이킹에서 중요한 비밀- 휴지와 발효의 중요성 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 전에 제가 말씀드렸듯이 베이킹에서 중요한 '휴지'와 발효에 대해서도 살짝 곁들어서 말씀드릴까 해요. 휴지의 중요성을 인지 못하시는 경우가 있어요. 저 또한 그랬었으니까요. 시작해볼까요. 제빵과 효모의 생산적 생산은 기원전 300년경 고대 이집트로 거슬러 올라가죠. 그 당시 빵에 사용되는 곡물은 돌을 사용하여 손으로 갈아서 사용했어요. 오늘날 우리가 흔히 볼 수 있는 거친 통곡물 빵을 생각해 보면 그 당시에 생산되었을 수 있는 빵 종류를 더 잘 이해할 수 있어요. 빵과 그 생산은 오랜 역사를 가지고 있으며 수년에 걸쳐 많은 변화와 발전을 이루었어요. 현대의 제빵 과정에는 4단계가 있는데요. 1단계는 믹싱, 2단계는 반죽을 발효시키고 모양을 잡아주고 3단계는 베이킹 그리고.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 1. 15.
새해맞이 글루텐 대신 타피오카 전분으로 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 새해 잘 보내고 계신가요~? 새해가 새해니만큼 다들 새해 다짐을 하고 계획을 짜고 실천 중이실 거 같은데요. 그중에 혹시 밀가루 끊기도 있나요? 제가 새해에 특별하게 글루텐 자제에 대해 고민 중이신 분들을 위해 도움이 되고자 글루텐 대신 다른 밀가루, 특히 타피오카 전분에 대해 자세히 이야기할까 합니다. 그리고 글루텐에 대해 알레르기 있으신 분들 포함요.^^ 에전에 글루텐 프리 밀가루들에 대해 설명을 한 적이 있는데요. 타피오카 전분에 대해 정보가 적어 추가적인 문의들이 많았어요. 그래서 이번에 타피오카 전분에 대해 더 자세히 함께 알아볼까 합니다. 약간의 중복될 수도 있는 점 양해 부탁드립니다. 타피오카 전분, 타피오카 밀가루는 무엇일까? 타피오카는 무엇이고, 어디서 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 1. 8.
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