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베이킹 지식, 지혜, 정보65

연말파티 망쳐버린 쿠키 반죽, 어떻게 하면 되살릴까? 안녕하세요. 빵굽는당무입니다. 요즘은 코로나로 인해 나가서 먹기보다는 홈파티를 선호하죠. 더 안전하기도 하고요. 그리고 홈파티로 실력 발휘하면 뿌듯하잖아요. 그래서 홈파티에 디저트나 간식으로 빠질 수 없는 쿠키에 대해 생각하다가 이 토픽이 도움이 될까 싶어서 글을 끄적여 봅니다. :) 쿠키를 망쳐서 파티 분위기까지 망칠 수는 없잖아요. 왜 그런 거 있잖아요. 엄청나게 큰 문제는 아니지만 소소한 문제로 인해 착오가 생기는 일이요. 저도 새로운 쿠키 시도하다 보면 착오가 생길 때가 있어요. 그래도 실패는 성공의 어머니라고, 경험을 통해서 교훈도 얻고 성공률이 더 높아지는 지름길이라고 생각해요. 실패 경험이 많을수록 어떻게 해야지 쿠키 만들 때 성공하는지 아니까요. 쿠키를 어떻게 반죽하고 구워야 더 성공적일 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 12. 28.
왜 빵은 구워지면서 갈색, 골든브라운으로 색이 바뀌는 걸까요? 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 문뜩 이런 생각을 하게 되었어요. 음, 왜 빵은 굳이 갈색 사람들이 흔히 말하는 골든 브라운으로 바뀌게 될까? 왜 색이 바뀌는 지 궁금하지 않으세요? 저는 궁금해서 이것에 대해 찾아보았답니다. 서양에서 심지어 요즘 우리나라에서까지 밀가루, 물 , 효모로 만든 빵이 주식으로 많이 자리 잡았죠. 세월이 흘러 흘러 사람들이 그냥 그대로 먹거나 맛있는 요리를 만들어서 샌드위치나 아니면 다른 음식들을 곁들여 먹기도 하죠. 사람들은 빵을 구우면서 그 냄새에 행복해하죠. 뭔가 하루를 시작하는 냄새 같은 느낌이랄까요. 보통 베이커리에서 아침 일찍 빵을 구워서 그런 생각이 자연스럽게 드나 봅니다. 빵 냄새는 항상 맡아도 좋죠~ 반죽이 점점 황금 갈색으로 변하는 과정에서, 보기만 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 12. 3.
정제된 설탕과 비정제 설탕 과연 차이점은 무엇이고, 건강한 설탕은 무엇일까? 여러분들은 건강한 스낵바를 먹고 싶어서, 혹은 다이어트 때문에 단백질을 챙겨 먹습니다. 먹는 단백질 바를 확인하다 보면 가끔 영양소 안내 란에 보면 설탕이 은근 많이 들어 가 있는 것을 종종 발견하곤 하죠? 아니면 설탕도 종류가 여러 가지인 데다가, 정제된 설탕과 비정제된 설탕까지 신경 쓰이게 되죠. 그럼 정제된 설탕은 무엇이고 비정제된 설탕은 무엇이며 뭐가 들어 있을까요. 과연 어떤 게 건강한지 한번 확인해 볼까요? 정제된 설탕은 무엇일까 정제된 설탕은 칼로리가 없고 영양가가 없는 반면에는요. 사탕무와 사탕수수 식물에서 수확하고 정제하여 모든 불순물과 주변 식물 물질을 제거하고 순수한 자당만 남는데요. 정제 설탕은 99.5%의 자당과 0.5%의 물을 함유하고 있어요. 정제되지 않은 설탕은 칼슘, 철, .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 11. 16.
쿠키를 구울 때 쿠키가 퍼지는 이유를 아시나요 오늘은 쿠키를 구울 때 왜 쿠키가 퍼지는지 아시나요? 지금 그 이유에 대해 얘기해 보려고 타자기를 두드리고 있답니다^^ 평소에 쿠키를 구울 때 그런 일이 일어나곤 하죠. 쿠키 반죽을 트레이에 최대한 쿠키를 많이 만드려고 다닥다닥 여유 공간을 많이 안 남기고 그 쿠키 반죽들을 두어서, 결국에 나중에 굽고 나서는 쿠키가 오밀조밀 같이 붙게 되죠. 쿠키가 퍼져서 그렇게 되는데요. 그건 반죽 속에 지방이 오븐에서 녹으면서 쿠키가 퍼지게 되는 거예요. 그 녹은 지방을 잡아줄 밀가루가 충분치 않아버리면 쿠키가 눈사람 녹듯이 옆으로 다 퍼지게 되는 거죠. 그럴 때는 밀가루를 1-2스푼씩 넣어가면서 밸런스를 맞춰보세요. 그리고 반죽할 때도 제대로 잘 반죽을 안 해주면 버터가 몰려 있는 반죽이 오븐에 들어갔을 때 더 퍼.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 10. 28.
베이킹 소다(Baking Soda), 베이킹 파우더(Baking Powder),효모(Yeast) 뭐가 다른걸까? 차이점 알아보기 안녕하세요 빵굽는 당무입니다:) 오늘은 빵을 부풀려 주는 베이킹 소다, 베이킹파우더 그리고 효모에 관해 알아볼까 해요. 베이킹에 있어서 정말 없어서는 안 될 재료들이죠? 가끔 어떤 제품에는 들어가지 않지만 대체적으로 들어가는 재료이죠. 이 세 가지는 아시다시피 구운 제품의 반죽을 부풀어 오르게 하는 팽창제 역할을 하죠. 이 세 가지가 비슷한 효과를 가질 수 있지만, 달라요. 베이킹파우더(Baking powder) 우선적으로 베이킹파우더에 대해 알아보겠습니다. 베이킹파우더는 베이킹 소다, 옥수수 전분을 포함한 성분의 혼합물로 구성되어 있어요. 베이킹파우더는 액체가 혼합물에 첨가되면 발생하는 하나의 초기 활성화 과정을 포함되는데 이것은 베이킹파우더인 혼합물에 산과 염기가 이미 결합되어 있기 때문이죠. 베이킹.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2021. 10. 23.
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