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베이킹 지식, 지혜, 정보81

알룰로스 진실: 베이킹에 왜 자주 쓰일까 언제부터인가 유투브나 베이킹 관련 프로그램을 보면 알룰로스 사용을 심심치 않게 발견하게 됩니다. 알룰로스가 베이킹에서 자주 사용되는 이유와 정말 건강에 설탕보다 좋은지, 베이킹에도 좋은 작용을 하는지 자세히 알려드립니다. 이 글을 통해 알룰로스의 진실을 알아보세요. 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma professional cookery L5 Diploma in inter.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 7. 11.
치즈에 따라 맛이 달라진다 치즈에는 여러 가지 맛과 향이 존재합니다. 치즈에 따라서 베이킹 맛도 당연 변합니다. 하지만 우리가 시중에 자주 접하고 일반적인 치즈들은 모짜렐라, 체다치즈, 페타 치즈, 리코타, 블루치즈 등이 있습니다. 사실 그 외에도 더 많은 종류의 치즈가 있습니다. 더 자세히 알아 보고 베이킹이나 심지어 요리에도 더 다양하게 사용하여 맛의 범위를 좀 더 넓혀봅시다. 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4years) -Billy cafe Head chef(2years) -Greedy guts baker(1year) -Cafe Esquires Chef(2years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 D.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 6. 5.
케이크 왜 가라앉을까 간혹 케이크를 굽다 보면 겉에는 익은 것 같아 오븐에서 꺼내보았더니 자세히 보아하니 가운데가 쑥 들어간 것을 확인할 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생하는걸까요. 여기서 케이크 가운데가 가라앉는 원인과 케이크가 가라앉는 것을 방지하는 데 도움이 되는 방법을 알아보겠습니다. 재료 비율이 안 맞거나 액체가 많을 때 우선 케이크가 가라앉는 가장 일반적인 이유가 있습니다. 그것은 액체가 너무 많거나 밀가루와 혼합을 하면서 구조 형성 재료가 충분하지 않을 수 있기 때문입니다. 비율이 안 맞아서 그럴 확률도 있습니다. 이런 요소의 균형들이 맞지 않으면 케이크가 익으면서 부풀어 오르는 동안 지탱할 수 있는 힘이 없어서 결국에는 부풀어 오르다가 푹 꺼지게 됩니다. 또 다른 이유로는 반죽을 과하게 섞어버리면 많은 공기가.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 5. 11.
케이크 팬 크기 베이킹을 하다 보면 사이즈와 크기에 궁금할 때가 있을 겁니다. 레시피를 보다 보면 헷갈릴 경우도 있고 가끔 oz처럼 우리가 잘 사용하지 않는 식으로 나오면 헷갈리게 마련입니다. 나열된 양은 각 팬이 담는 반죽의 총량이지만 일반적으로 케이크 팬을 절반만 채우거나 2/3 정도 채웁니다. 레시피상에 딱 명시되어 있지 않는 이상 거의 보통 절반 살짝 이상까지만 채워줍니다. 케이크 치수 변환 표 1인치= 2.54cm 1컵=240ml 둥근 팬 Round pan 6x2inch (15x5cm)= 4컵(960ml) 8x2inch (20x5cm)=6컵(1.4L) 9x2inch (23x5cm)=8컵(1.9L) 사각 팬 Square pan 8x2inch 정사각형 (20x5cm)=8컵(1.9L) 9x2inch 정사각형 (23x.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 4. 9.
실온 버터는 생각보다 차갑다 실온의 버터에 대한 개념을 잘 알고 이해해 두면 베이킹 성공의 열쇠가 될 수 있습니다. 버터는 제빵 제품의 출발점이기에 레시피에 나와 있는 대로 따라가야 베이킹 성공을 거머쥘 수 있습니다. 버터와 설탕은 제대로 크림화되지 않아 쿠키가 과도하게 물같이 되어 퍼져 버리고, 뻑뻑한 케이크가 되어버리거나 질감이 좋지 않은 컵케이크가 되거나 납작해져 버리는 머핀이 될 수도 있습니다. 실온 버터는 생각보다 차갑다 실온 버터의 중요성 버터를 요구하는 대부분의 요리법은 실온버터 즉 부드러운 버터를 이야기합니다. 고체 지방인 버터는 공기를 보유할 수 있으며 크리미하게 되는 과정은 버터가 공기를 가두는 과정입니다. 굽는 동안 갇힌 공기가 열로 인해 팽창하여 푹신한 구운 제품을 만듭니다. 뿐만 아니라 상온 재료는 더 따뜻하.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 4. 7.
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