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베이킹 지식, 지혜, 정보81

 전분과 밀가루(+옥수수 전분,가루)는 어떻게 다른걸까 (Starch vs Flour) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 제가 전분과 밀가루에 대해 좀 더 심오하게 차이점을 이야기하기 위해 이렇게 왔습니다. 뭔가 설명을 좀 더 자세히 해야 할 것 같은 느낌에 말이죠. :) 우리가 버터와 쇼트닝이 다르다는 것을 느끼듯이, 전분과 밀가루도 때로는 착각하기도 하고 다르다는 것을 느낄 때도 있죠. 왜 우리가 가끔 전분과 밀가루를 혼돈하고 헷갈려할까요? 그건 바로 우리가 요리와 베이킹에 모두 사용하면서 비슷한 이유 예를 들어, 좀 더 요리를 할 때 텍스쳐를 두껍게, 점성을 더 추가하기 위해 첨가를 하죠. 이건 전혀 놀라운 일이 아니어요. 착각하기 쉽다는 말이죠. 그러니 걱정을 접어 두시고 저의 설명을 읽으면서 이해하시면 된답니다. :) 밀가루와 전분은 수많은 요리법에서 중요한 역할을 한다는 것은 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 11.
글루텐이 없는 이스트 반죽(글루텐 프리와 효모) 안녕하세요. 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 글루텐이 없는 글루텐 프리 밀가루로 이스트를 넣어서 빵을 만들 수 있는지에 대해 알아볼까 해요. 글루텐 프리 제품을 요즘 많이 드시죠. 다이어트로 인해도 그렇고 위 소화로 인해 글루텐을 꺼려하시는 분들도 계시고요. 알레르기로 인해 못 드시는 분도 있고요. 그래서 준비했습니다! 이 글을! 좀 더 자세히 더 아시고 나서 드시면 좋잖아요. :) 제가 효모에 대해 이야기한 적이 있지만, 여기서 한번 더 언급하면서 글루텐프리 연관시켜서 설명해 드릴게요. 효모에 대해 알아야 할 사항 모든 빵 효모가 글루텐이 없는 것은 아닙니다. 구매 시 항상 패키지의 성분 목록을 확인을 꼭 하셔야 해요. 특히 알레르기 있으신 분들!! 밀, 호밀, 보리,귀리 등등 글루텐 함유 성분은 제품에.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 10.
푸딩과 젤리의 차이를 알고 있나요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 이곳은 이제 날씨가 추워지려고 하는지, 아침에 쌀쌀하고 오후는 덥다가 저녁은 썰렁하네요. 오늘은 제가 푸딩과 젤리에 대해 이야기해 보고자 합니다. 우선 차이를 이야기 하기 전에 각각에 대해 자세히 알아야겠죠? 푸딩부터 설명을 시작해 보겠습니다. 푸딩 Pudding 비교적 부드럽고 두꺼운 질감을 가지고 있는데요. 옥수수, 녹말, 칡, 밀가루, 타피오카, 쌀, 빵 또는 계란으로 다양한 맛을 내고 걸쭉하게 만든 우유나 과일 주스의 달콤함 디저트입니다. 반대로 뜻밖에 메인 식사의 일부인 짭짤한 맛 또는 짜거나 매운 요리가 될 수 있다고 합니다. 북미에서 푸딩은 특징적으로 계란 기반 커스터드, 인스턴트 커스터드 또는 무스와 일관성이 유사한 달콤한 우유 기반 디저트를 나타내며 종 종 옥.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 2.
무언가를 먹고 속이 메스껍고 가스가 찬다? 락토스(유당 불내증) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 여러분이 평소에 자주 접할 수도 있는 증상에 대해 알아볼까 합니다. 전에 한번 간단하게 언급한 거지만 이번에는 자세히 설명을 해볼까 하여 글을 몇 자 적습니다. :) 혹시 아이스크림이나 찬 유제품을 먹고 30분이 지나고 나서 속이 메스껍고 가스나 차나요? 아니면 설사를 하는 것 같은 느낌이 들 수 있습니다. 유제품뿐만이 아니라 으깬 감자나 또는 사탕을 먹어도 그럴 수 있어요. 하나라도 증상이 포함된다면 유당 불내증이 있을 수 있어요. 유당은 우유 및 대부분의 기타 유제품에 있는 주요 당입니다. 소장은 당분을 소화하는 데 도움이 되는 효소 락타아제를 만듭니다. 유당 불내증이 있으면 유당을 잘 소화하기에 충분한 유당 분해효소가 생성되지 않습니다. 유당불내증을 치료할 수는 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 3. 7.
설탕에 절인 과일(Compote)로 무엇을 할 수 있을까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 설탕에 절인 과일 "컴포트"에 대해 알아볼까 합니다. 우선 설탕에 절인 과일이란 말을 일컬어, 프랑스어의 compote라는 혼합물이라는 단어로 자주 쓰이는데요. 설탕 시럽에 과일 전체 또는 조각을 내어 만든 중세 유럽에서 유래한 디저트랍니다. 시럽은 바닐라, 레몬 또는 오렌지 껍질, 계피 스틱 또는 분말, 정향, 기타 향신료, 아몬드, 코코넛 등이 있고요. 설탕에 절인 과일 또는 건포도와 함께 맛을 낼 수 있습니다. 설탕에 절인 과일은 17세기 프랑스에서 시작된 디저트입니다. 프랑스인은 설탕 시럽으로 조리한 과일이 습도가 신체에 미치는 영향의 균형 을 잡아 설탕에 절인 과일을 발명하게 했다고 믿었습니다. 과일 설탕에 절인 과일을 따뜻하게 또는 차갑게 제공할 수 있는데요.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 3. 5.
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