스폴리아텔라 Sfogliatella 나폴리 이탈리아 명물빵

 

스폴리아텔라 Sfogliatella

조개 모양의 속을 채운 이탈리아 페이스트리 스폴리아텔라는 작고 얇은 잎 또는 층을 의미합니다.

 

육안으로 보기에도 페이스트리의 질감이 쌓인 잎과 비슷하기 때문이죠.

 

미국에서는 랍스터 꼬리라고도 합니다. 

 

이 페이스트리는 17세기 이탈리아 살레르노 지방의 Conca dei Marini에 있는 Santa. Rosa 수도원에서 만들어졌습니다.

 

1818년 나폴리 출신의 페이스트리 셰프가 오리지널 레시피를 습득하여 자신의 가게에서 페이스트리를 판매하기 시작했습니다. 

 

아래 언급했듯이 승려의 후드 모양이라고 발명자가 이야기를 한 듯 보였으나, 유행하지 않는 것처럼 보였기 때문에 이 셰프는 단순히 반죽 접

 

는 방향을 당시 유행하던 조개껍질과 비슷하게 뒤집었다 합니다. 하지만 이 의미 부분에서 반전이 있습니다. 더 읽어보세요. 

 

 

나폴리 요리에는 두 종류의 패스트리가 있습니다. 곱슬한 일반 버전과 

 

반죽을 큰 테이블 위에 펼쳐 놓거나 파스타 메이커로 평평하게 한 다음 지방 (버터, 라드, 쇼트닝, 마가린 또는 혼합물)을 손질한 다음 굴립니다.

 

스위스 롤과 비슷하지만 레이어가 더 많습니다. 끝에서 절단되어 주머니를 형성하고 채워집니다. 

 

페이스트리는 층이 분리될 때까지 구워 스폴리아텔라의 특징적인 능선을 형성합니다. 

 

속은 오렌지 맛(감귤류 껍질)과 계피 향이 나는 리코타, 아몬드 페이스트, 설탕에 절인 유자 껍질을 포함합니다.

 

간혹 리서치하다 나오는 프롤라는 부드러움을 뜻하고, 리치아는 곱슬이라고 해서 반죽 안에 들어 있다는 의미입니다. 

 

한마디로 Sfogliatella Frolla(스폴리아텔라 프롤라)는 부드럽고 버터 같은 파이 크러스트를 연상시키는 표면을 가진 돔 모양입니다. 

 

그리고 Sfoglistella Riccia(스폴리아텔라 리치아)는 더 복잡한데요.

 

제빵사는 Phyllo(필로) 같은 반죽을 얇은 원형으로 자르고 원뿔 모양으로 만든 다음 달콤한 속을 채웁니다.

 

베이킹하는 동안 층이 분리되어 이 리치아의 시그니처가 되어 섬세하고 선명한 능선을 형성합니다. 

 

여기서 생과자 크림과 보존된 체리를 얹은 버전을 산타 로사라고 합니다. 

 

이 산타 로사는 스폴리아텔라의 조상 할머니라고 말할 수 있습니다. 

 

디테일부터가 확실히 다른데, 아웃라인이 차이가 납니다. 스폴리아텔라는 시트가 더 얇고 모양이 길쭉한 반면, 삼각형 모양의 둘레를 가지고 있습니다.

 

그 이유는 그 수도원의 기원 때문에 산타로사는 수녀의 의해 수도사의 모자 형태로 만들어졌기 때문입니다.  

 

이 신선한 스폴리아텔라는 이탈리아의 대부분의 아침에 흔히 볼 수 있다 합니다. 카푸치노와 함께 먹으면 나폴리 표준에 따라 아침 식사가 된다고 합니다. 

 

 

 

 

스폴리아텔라 Sfogliatella 역사 

전설에 따르면 이탈리아 아말피 해안의 콘카 데이마리니에 있는 산타 로사 수도원의 한 자매가 약 400년 전에 우연히 이탈리앙서 가장 상징적인 페이스트리 중 하나를 발명했다고 합니다.

 

그 수녀가 우유에 적신 양질의 거친 밀가루를 발견했는데, 버리기에는 낭비인 것 같아서 요리를 했다고 합니다. 

 

그녀는 그것을 리코타 치즈, 말린 과일, 레몬 리큐어와 섞어서 속을 채운 후 불에 태웠습니다.

 

반죽에 화이트 와인과 라드를 바르고 두장의 시트를 닫아 수도사의 두건 모양을 본 따서 산타로사가 탄생되었다 합니다. 

 

디저트는 그 이후 다른 자매들 사이에서 성공했을 뿐만 아니라 동전 몇 개와 교환하여 사람들에게 제공되기 시작했습니다.

 

동전으로 이름을 지정하고 그것이 만들어진 수도원 중 하나를 선택해야 했습니다. 

 

그러나 나폴리에 도착하기까지 이 진미는 200년이 걸렸습니다.

 

1818년 아직 명확하지 않은 방법으로 당시 여관 주인이었던 파스쿠알레 핀타우로는 문자 그대로 그를 충격에 빠트린 이 기쁨을 전했습니다.

 

따라서 그는 조리법을 다시 살펴보기로 결심하고 그의 선술집을 제과 공방에서 Via Toledo로 바꾸고 스스로 페이스트 셰프가 되었습니다.

 

핀타우로가 다시 찾은 버전은 필링에서 크림과 사워 체리를 제거하고 페이스트리를 얇게 만들어 수도사의 모자에 대한 부름을 박탈했습니다. 

 

이로써 스폴리아텔라가 탄생한 과정이라고 합니다. 

 

다른 사람들은 그녀의 의도가 시칠리아 산 아몬드 푸딩(Biancomangiare)을 만드는 것이라고 말하지만, 그녀는 영감을 얻기 위해 라드로 덮인 설탕 코팅 반죽 사이에 달콤한 속을 퍼뜨렸습니다. 

 

그러나 이야기는 진행되지만 결국 스폴리아텔라로 알려진 층이 있고 달콤한 리코타로 채워진 페이스트리의 탄생으로 끝나게 됩니다. 

 

스폴리아텔라의 어원은 사실 반죽의 층, 또는 잎의 이름을 따서 명명되었습니다. 위에 나오는 이야기처럼 수도사의 두건 또는 조개를 의미하지 않습니다. 

 

 

신기하게도 핀타우로의 가게는 오늘날까지도 오래되었지만 새로운 관리 방식으로 항상 그곳에 있다고 합니다. 

 

그리고 일부 지역, 특히 해안 지역에서는 여전히 고대 산타로사를 맛볼 수 있다고 합니다. 

 

 

충전재

오늘날 스폴리아텔라는 녹은 초콜릿, 크림 또는 샹티이 크림으로 맛볼 수 있다면 원래 산타로사는 전통적인 조리법을 따릅니다. 

 

설탕과 말린 과일을 로솔리오 또는 레몬 리큐어로 부드럽게 만든 나폴리 지방 특유의 아주 가벼운 리큐어로 장미 꽃잎에서 추출합니다. 

 

산타 로사는 어디에

핀타우로의 공방이 나폴리인과 관광객들에게 스폴리아텔라를 제안하기 시작한 그날 이후로 수백 년이 지났습니다.

 

그래서 더더욱 산타 로사의 오리지널은 찾기 어렵겠죠. 이것은 도시에서 쉽게 구입되지 않는다 합니다. 

 

하지만 Conca dei Marini라는 축제에 참가하면, 볼 수 있을 것이라고 합니다. 

 

 

그 외에,

스폴리아틴 글라세이트 - 글레이즈 퍼프 페이스트리 (누네띠네)

Sfogliatine Glassate - Glazed Puff pastry

스폴리아틴 글라세이드는 레이어 많은 것이라는 공통점이 있습니다.

 

우리나라에서는 누네띠네로 유명하죠.

 

'시트'를 의미하는 이탈리아어 단어 Sfoglia와 '서리로 덮은'을 의미하는 Glassate로 설명됩니다.

 

이 이탈리아 간식은 부풀어 오른 페이스트리 시트로 만들고 그 위에 달콤한 아이싱과 잼을 얇게 얹은 것입니다.

 

아이싱은 잼의 선을 따라 갈라지고 상단에 아름다운 패턴을 만드는 작은 머랭 플레이크로 구워집니다.

 

육안으로 볼 때는 복잡하고 재료가 많이 들 것 같지만 4가지 재료만으로 매우 간단하게 만들 수 있습니다.

 

 

 

 

작은 정보에 조금이나마 도움이 되셨기를 바랍니다. 

 

저는 글을 쓰면서 리서치를 하면서 이 스폴리아텔라의 매력에 빠져버려서 한번 만들어 보려고 합니다. 아직 만들어 본 적이 없어서요.

 

그래서 이 참에 파스타 머신도 구매했답니다. 얇게 반죽을 펴주려면 필요하거든요.

 

블랙 프라이데이라 할인도 하고 질러버렸답니다. 

 

저에게 행운을 주세요. 성공하기를! 

 

글 읽어주셔서 감사하고요. 이상 빵굽는당무였습니다. :)