잉글랜드 클로티트 크림 clotted cream

클로티드 크림은 영국 남서부에서 인기가 있는 데 특히 데번 카운티와 콘월에서 생산되며, 크림의 '응고물'이 표면으로 올라올 때까지 전지방 우유를 가열하여 만들어지며, 천천히 식힌 다음 위에 형성되는 두꺼운 크림 층을 걷어내어 만듭니다. 원래는 더 오래 보관하기 위해 채택된 방법입니다. 

 

냉장이 있기 전 며칠 동안 낙농업 종사들은 생산 산물이 부패하는 것을 막을 수 있는 다른 방법을 찾아야 했고, 우유를 가열하는 것은 박테리아가 잠복하기를 좋아하는 수분이 많은 유청에서 크림을 분리하는 매우 효율적인 방법이라고 밝혀졌다 합니다. 

 

또한 많은 유청을 제거하면 진하고 풍부한 크림을 만들 수 있습니다.  이 오리지널을 맛보려면 데본이나 콘웰로 가면 됩니다.

 

이 크림은 주로 스콘은 먹을 때 사용합니다. 

 

 

스콘에 대해서도 궁금하신 게 있으면 이 링크를 통해서 스콘에 대한 글 보시면 됩니다.

남들이 모르는 스콘 역사

 

 

 

클로티드 크림

증기 또는 수조를 사용하여 풀 크림을 가열한 다음 얕은 팬에 두어 천천히 식혀 만든 걸쭉한 크림입니다.

 

천천히 식히는 동안, 크림 내용물이 표면으로 올라와 응고가 되는 데 이것을 클로티드 크림이라 불립니다.

 

클로티드 크림은 영국식의 애프터눈 티에 인기 있는 스콘에 들어가는 크림인데, 실제로는 스코틀랜드산입니다.

 

크림을 발라 먹는 크림 스콘은 영국식 스타일인데, 이 스콘은 반으로 자르고 양쪽 자른 면에 클로티드 크림과 잼을 발라줍니다.

 

크림 스콘은 전통적으로 "크림 티"로 알려진 차와 함께 주문하는 형식입니다. 

 

17세기 중반에 별미인 크림이 등장했는데, 양배추 크림이라 불렀다 합니다. 

 

클로티드 크림 층에 설탕과 장미수를 뿌려서 제공했을 때 양배추와 같은 효과를 냈다 하여 이름이 그리 불릴 뿐 양배추가 들어 가 있지는 않습니다. 

 

20세기 중반에 유행에서 벗어난 우유 기반 디저트인 정킷의 일반적인 반주였습니다. 

 

클로티드 크림은 일부 짭짤한 세이버리(Savory) 요리에 사용되며 예를 들어 으깬 감자, 리조또 또는 스크램블 에그에 포함됩니다. 

 

그 외에 과자로써 뜨거운 디저트나 차가운 디저트에 반주로 사용하는데 특히 과일 타르트와 푸딩과 같은 디저트의 토핑으로도 사용됩니다.

 

역사

원래 우유에서 나오는 폐기물의 양을 줄이기 위해 농부들이 만든 크림이 클로티드 크림입니다.

 

이 클로티드 크림이 영국 남서부 문화에 깊이 뿌리를 내리고 지역 관광 명소의 일부로 포함되게 됩니다. 

 

전통적으로 클로티드 크림은 신선한 젖소의 우유를 걸러내고 서늘한 장소의 얕은 팬에 몇 시간 동안 두어 크림이 표면으로 떠오르도록 한 다음 뜨거운 재 위에 또는 수조에서 가열한 다음 느린 냉각을 시킨다 합니다.

 

상단에 형성된 혈전은 손잡이가 긴 크림 스키머로 걷어내렸습니다.

 

크림의 생산은 일반적으로 잉글랜드 남서부의 낙농장 특히 데본 Devon과 콘월 Ccornwall에 관련이 있습니다.

 

현재 영국 최대의 상업 생산업체는 콘월에 Redruth 근처에 있는 Scorrier라는 곳에 있는 데 하루 최대 25통의 클로티드 크림을 생산할 수 있다 합니다.

 

1998년 '코니쉬 응고 크림'은 유럽 연합법에 따라 원산지 명칭보호로 등록되었습니다.

 

콘월에서 생산된 우유로 생산이 특정 요구 사항을 따르고 크림의 지방 함량이 55% 이상인 경우 지정을 사용할 수 있습니다. 

 

조지아, 아이슬란드, 몰도바, 몬테네그로, 노르웨이, 세르비아, 스위스, 우크라이나에서는 지리적 표시로 인식되어 있습니다.

 

 

 

오늘날 클로티드 크림을 만드는 두 가지 뚜렷한 현대적 방법이 있습니다.

 

얕은 쟁반에서 우유에 떠 있는 더블 크림 층을 데우는 것을 포함합니다. 화상을 입히기 위해 트레이는 증기 또는 매우 뜨거운 물을 사용하여

 

가열됩니다. 

 

혼합물을 최대 1시간 동안 가열한 후 크림을 분리하여 포장하기 전에 12시간 이상 천천히 냉각시킵니다.

 

우유층을 제거하고 기계적으로 지방을 최소한으로 분리한 크림층을 사용합니다. 

 

그 후에 이 크림을 비슷한 형식으로 가열하지만 더 낮은 온도에서 정해진 시간 후에 냉각 그리고 포장합니다. 

 

 

 

맛과 텍스처

대체적으로 좋은 클로티드 크림은 너무 걸쭉한 나머지 버터처럼 자를 수 있답니다.

 

옅은 노란색 느낌에 살짝 캐러멜화된 맛이 납니다. 견과류, 익힌 우유의 느낌의 향미가 나며, 거친 질감입니다.

 

딱딱한 표면에 기름진 작은 덩어리가 종종 있습니다. 이와 같이 두꺼운 크림인 것을 알 수 있습니다. 

 

더블 크림이나 헤비 크림이랑 꽤 비슷하지만 사실 여러 유형의 크림 중에 지방 함량이 평균적으로 64%로 가장 높고 최소 55%가 들어 있습니다. 거기다 밀도도 높아 발라 먹기에 안성맞춤입니다.

 

단일 크림의 지방 함량은 보통 18%에 불과합니다. 칼로리는 100그람당 140칼로리 정도입니다

 

 

보관

최상의 상태를 오래 유지하기 위해서는 클로티드 크림을 냉장고에 항상 보관해야 합니다. 5-7일 보관이 가능합니다. 하지만 만약 신맛이 난다면 버려야 합니다. 

 

클로티드 크림은 4개월까지 냉동시킬 수 있지만, 얼리면 확실히 풍미와 질감이 떨어지기 때문에 신선하게 즐기는 것이 제일 최적의 상태로 즐길 수 있습니다. 

 

크림 다른 점 /차이점

클로티드 크림은 때때로 다른 유제품과 혼동될 수 있는데 자세히 한번 알아봅시다.

 

데본 클로티드 크림(Devonshire cream)

이름은 이렇지만, 실제로는 같은 크림입니다. 다만, 데본에서 만든 클로티드 크림을 의미하는 것입니다. 

 

콘웰 클로티드 크림(Cornish cream)

콘웰 클로티드도 마찬가지로 같은 크림이지만, 콘웰에서 만든 클로티드 크림입니다. 지역마다 약간의 미세하게 다른 부분이 있겠지만 이제 크림을 고르는 것은 취향 차이입니다. 

 

더블 크림

더블 크림은 클로티드 크림과 맛과 제조 방식이 다릅니다. 담백하고 깔끔한 맛이 나며 지방 함유량이 적습니다.

 

우유를 강제로 지방과 액체로 분리하기 위해 가열하는 클로티드 크림과 달리 더블 크림은 시간이 지남에 따라 크림이 위로 올라오면서 자연적으로 분리되도록 남겨둡니다. 

 

우유를 한번 분리하면 싱글 크림이 되고, 이 크림을 걷어내어 다시 분리하면 더블 크림이 됩니다. 

 

휘핑크림

클로티드 크림과 휘핑크림은 모두 생크림으로 만드는데 휘핑크림은 휘핑크림을 휘핑해 공기처럼 뭉친 반면, 클로티드 크림은 열을 가해 분리해 훨씬 밀도가 높은 식감을 냅니다. 

 

버터와 차이점

매우 걸쭉한 농도로 인해 클로티드 크림은 버터로 착각할 수 있습니다.

 

하지만 버터는 분리되는 것이 아니라 휘젓는 것이며, 클로티드 크림은 지방 함량 면에서 버터에 더 가까울 수 있지만 그 맛은 버터 같다기보다는 밀키 한 맛이 납니다.

 

 

 

대체 가능한 크림 

만약 클로티드 크림이 없다면, 그 외 다른 크림으로 대체가 가능합니다.

 

 

크렘 프레슈(Crreme fraiche)

클로티드 크림과 비슷하고 부드럽고 아주 약간의 견과류 향이 나는 게 특징입니다. 생각보다 맛이 느껴질 정도로 강한 정도는 아닙니다.

 

지방 함량은 클로티드 크림의 절반 정도인 30% 정도이므로 풍미가 풍부하고 조밀한 느낌이 부족하지만 좀 더 가벼운 옵션으로 찾기에는 좋습니다. 

 

 

마스카포네(Mascarpone)

지방 함량이 45-55%인 마스카포네는 유제품 중 유일하게 클로티드 크림의 고급스러운 질감에 근접한 제품입니다. 

 

크림치즈보다는 크림 맛이 덜 강한 느낌의 텍스처는 거의 유사합니다. 

 

 

클로티드 크림 레시피

만약 클로티드 구입하기에 너무 비싸다면 집에서 만들어 보는 것도 방법입니다. 대신 오븐을 하루 종일 사용해야 해서 전기세 걱정하시는 분은 추천 안 합니다.

 

하지만 개인적 생각으로 오븐 전기세 생각보다 안 나옵니다. 한국은 잘 모르겠습니다. 와트에 따라 다르지 않을까 싶습니다. 

 

멀리서 물 건너온 것보다는 확실히 신선함이 높습니다. 헤비 크림을 구입하실 때 초저온살균은 피해야 합니다.

 

이유는 제대로 응고되지 않기 때문에 피해야 하는 부분입니다.

 

 

<재료>

• 907g        헤비 크림

 

 

1. 1. 크림을 베이킹 트레이에 붓습니다. 크고 얕은 것이 제일 좋습니다.  표면에 넓어야 좋습니다.
2. 오븐의 가장 낮은 설정으로 설정합니다.
3. 그렇게 하루를 둡니다. 그러면 아침에 확인할 때 크림이 응고된 것을 확인할 수 있습니다. 
4. 크림을 실온으로 식힌 다음 하루 종일 냉장 보관합니다.
5. 하루가 끝나면 응고된 것을 밀봉 가능한 병에 담아 냉장고에 보관합니다. 그러면 다음 날 바로 즐기실 수 있습니다. 

 

생각보다 간단하지만 시간이 좀 걸리죠?

 

준비하는 과정은  별로 안 걸리니 놔두고 천천히 기다리시면 됩니다. 

 

 

 

 

 

클로티드 크림에 대해 알아보았습니다. 조금이나마 도움이 되길 바랍니다.

 

긴 글 읽어주셔서 감사합니다. 빵굽는당무였습니다.:)