아프간 쿠키/비스킷 (Afghan Cookie/Biscuit)

 

 

오늘은 제가 살고 있는 뉴질랜드에서 전통적이고 대중적인 비스킷 아프간에 대해서 이야기하려고 합니다.

 

우리나라에서는 익숙치 않은 스낵일 텐데요.

 

뉴질랜드에서 어느 카페를 가던 흔히 볼 수 있는 비스킷 중 하나랍니다.

 

솔직히 여기서는 그냥 사람들이 아프간 쿠키라고 부르는데 솔직히 딱히 상관없는 것 같습니다.

 

아프간 쿠키/비스킷

이 스낵은 뉴질랜드에서 생산되는 바삭한 타원형 비스킷입니다. 

 

아프간은 밀가루, 버터, 콘플레이크, 설탕 및 코코아 가루로 만든 전통적인 뉴질랜드 비스킷에 초콜릿 아이싱과 호두를 얹은 것입니다.

 

흥미롭게도 아프간 쿠키에 계란이 포함되어 있지 않습니다. 계란이 들어 있지 않은 이유는 배송 중 계란 성분으로 인해 상하지 않도록 하기 위함이라 합니다. 

 

거기다 아프간에는 팽창제를 따로 넣지 않는답니다. 없어도 코코아와 설탕으로 인해 어느 정도 부풀려 줍니다.

 

부드럽고 밀도가 높으며 풍부한 질감을 제공하며 높은 설탕 함량보다는 콘플레이크에서 아삭아삭함을 더 느낄 수 있답니다.

 

버터로 인해 함량은 높지만 가볍고 입에서 살살 녹는 부드러운 식감을 선사하고, 아이싱의 단맛이 낮은 설탕과 코코아의 씁쓸한 맛의 밸런스를 맞춰주지요.

 

좋은 소식은 설탕 비율이 높은 다른 유형의 비스킷에 비해 설탕이 많이 포함되어 있지 않고 다른 쿠키에 비해서는 건강에 좋은 것으로 간주된다는 것입니다. 

 

이 비스킷은 따뜻한 차 한잔이나 핫초코와 궁합이 금상첨화랍니다.  무엇보다 중요한 것은 만드는 과정이 정말 간단하답니다. 

 

 

 

아프간 쿠키의 역사 

아프간이라는 이름과는 다르게 뉴질랜드 고유의 디저트랍니다.

 

1차 영-아프간 전쟁에서 비스킷의 질감과 색상이 아프가니스탄의 풍경에 비유된다는 점에 이르기까지 Afghan이라는 이름의 기원에 대해 많은 이론이 있습니다.

 

전통적인 아프간 모자인 Pakol의 이름을 따서 명명되었습니다.

 

아프가니스탄 사람들이 왜 그렇게 명명되었는지에 대한 결정적인 증거는 없습니다. 

 

일부 사람들은 "아프간"이라는 용어가 비스킷 모양(아프가니스탄의 험준하고 바위가 많은 산과 능선과 유사함)때문에 아프가니스탄 국가를 기반으로 했다고 믿는 경향도 있습니다.

 

한편, 이런 종류의 비스킷은 색이 짙고 초콜릿을 입혀서 붙여진 이름이라는 설도 있습니다. 

 

1908년에 처음 출판된 100여 년 전 처음 출판된 요리책에 나왔다 합니다. 

 

비스킷의 기원에 대한 가장 인기 있는 이론 중 하나는 19세기 후반으로 거슬러 올라가 2차 아프간 전쟁에서 참전한 뉴질랜드 군인들의 식량으로 처음 사용되었다는 것입니다. 

 

이런 종류의 비스킷은 최전선에서 복무하는 남자들의 아내들이 구워서 군인들이 받은 정부 배급과 함께 배송되었을 가능성이 큽니다.

 

그래서 여기서 우리는 알 수 있죠. 아 그래서 계란을 넣지 않은 이유도 되는구나라고요.

 

구체적인 증거는 없지만 이 비스킷의 이름을 생각하면 그럴듯한 이론입니다. 이 비스킷을 구운 여성들이 남편이 봉사하던 국가의 이름을 따서 이름을 지었다고 생각하는 것은 무리가 아닙니다.

 

이 이론을 뒷받침하는 또 다른 흥미로운 사실은 아프가니스탄 비스킷이 널리 인기 있는 안작 유형의 전조일 가능성이 있다는 것입니다.

 

나중에 시간이 흘러 상업화가 되면서 비스킷 제조업체인 조지 플로이드의 항의에 따라 Griffin's foods는 2020년 6월 제품명을 변경하겠다고 발표했습니다.

 

회사가 발표한 성명서에서 비스킷의 이름은 아마도 아프간 사람들의 검은 피부를 나타낼 수 있는 "아프간 브라운" 색상을 언급했을 가능성이 있다고 지적했습니다. 

 

그들은  "유통되는 다른 이론이 있다"라고 인정했지만 이것이 이름에 대한 논쟁을 불러일으켰습니다. 

 

이러한 결정은 뉴질랜드에서 인종차별적이거나 문화적으로 불쾌감을 주는 이름을 가진 식품에 대한 이름 변경의 물결 속에서 이루어졌습니다. 

 

비스킷은 결국 Griffin's에 의해 "Milk Chocolate Roughs"로 이름이 바뀌었고 "Same Bikkie. New name"이라는 새로운 슬로건으로 이름 변경을 광고했다 합니다. 하지만 저는 이 말은 처음 본답니다.

 

확실히 아직도 압도적으로 카페를 가거나 제품 이름들을 보면 아프간이라는 단어를 많이 사용되고 있습니다. 

 

일부에서는 이름 변경이 불필요한 것으로 간주되었던 거죠. 

 

 

아이싱 올리기 전, 제가 갓 구운 아프간 쿠키랍니다. :)

 

사람들은 아프간 유형의 비스킷을 Anzac 안작 비스킷과 연관시키는 경향이 있습니다. 이것은 모양, 색상 및 성분 면에서 둘 사이의 수많은 유사성 때문입니다. 

 

다음 포스팅에 안작 비스킷에 대해 다룰 예정이지만, 간단히 말해서 이 비스킷에는 귀리가 들어 있으며 일부 사람들은 여전히 최초의 아프간 비스킷에도 귀리가 포함되어 있다고 믿고 있습니다. 

 

그러나 귀리는 결국 기본 조리법에서 제거되어 매우 유사한 안작 비스킷과 더욱 독립적이고 차별화되었습니다. 

 

 

 

아프간에 대한 쿠키에 대해서 좀 더 알게 되셨나요?

 

여러 이론들 중 어느 것이 딱 맞다고 말할 수는 없지만, 우리가 알고 있는 것은 아프가니스탄 유형의 비스킷이 여전히 매우 인기가 있다는 것입니다.

 

여기서 또 알 수 있는 것이 있어요.

 

뉴질랜드 사람들(키위 사람들이라고도 부른답니다. 과일 키위도 있죠. 하지만 여기서는 키위 Fruit 과일이라고 언급해주셔야 해요. 안 그러면 여기 사람들이 혼동해한답니다. 중요한 팁이죠?)은 정말 클래식한 것을 좋아한답니다.

 

뭐 요즘은 예전에 비해 음식 스타일이던 건물 패션이던 많이 세련되고 모던해졌지만, 확실히 뉴질랜드 왔을 때 아, 약간 촌스럽네라는 느낌을

 

없지 않게 받는 이유가 여기 사람들은 확실히 뭐든 옛날 클래식을 꽤나 좋아하는 것 같은, 제가 느낀 개인적인 생각입니다. 

 

저는 꽤나 익숙해져서 잘 모르겠지만, 한국에 계신 분들이 뉴질랜드 왔을 때 충분히 느끼실 거예요. 저도 처음에 왔을 때 그랬거든요. :)

 

 

이건 제가 뉴질랜드에서 만든 아프칸 쿠키입니다. 정말 쉽고 간단하니 한번 따라해 보세요.

 

계란도 안들어가 계란 알레르기 있으신 분들에게는 무리가 없습니다.

 

 레시피는 이 곳에 자세히 나와 있습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=4odEjCdVgIA&t=134s