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베이킹 재료25

말린 과일들 그리고 영양소에 관해서 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 여러분들은 어떤 말린 과일들을 좋아하세요? 오늘은 어떤 말린 과일을 주로 쓰고 영양소와 그 외 정보에 대해 알아볼까 해요. 이 부분은 영양소 관련해서 광범위하게 도움이 되겠죠:)? 우선 건조는 식품을 보존하는 가장 오래된 방법인데요. 식품에서 수분을 제거하여 식품 수명을 연장시킨답니다. 여기서 말린 과일은 섬유질과 탄수화물이 풍부하고 지방이 적은데, 과일에서 수분이 제거되기 때문에 칼로리 밀도가 높아요. 어떤 과일에는 건조 과정에서 설탕을 일부러 넣거나 코팅 과정에서 설탕을 뿌리기도 하지요. 베이킹에서 말린 과일을 은근 많이 잘 사용하죠? 질감을 높여줄 뿐만 아니라 수분 수준을 높여 주기 때문에 한층 업그레이드된 풍미가 플러스로 추가된 자신의 베이킹 제품을 볼 수 있죠 .. 베이킹 재료 2021. 11. 23.
옥수수 전분, 칡, 감자, 타피오카 전분에 대해, 그리고 차이점을 알아보아요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 옥수수 전분, 칡, 감자, 타피오카 전분에 대해 알아볼까 해요. 무언가 비슷하긴 한데, 차이점을 도통 뭔지 모르겠다 하시는 분 제가 콕 찝어 드리겠어요. 우선 차이점을 알기 전에 이들이 정확히 뭔지 알아야겠죠? 자, 그럼 우선 전분에 대해 알아볼까요. 전분은 냉수, 알코올 또는 기타 용제에 녹지 않는 부드럽고 흰색의 무미한 분말이에요. 광합성 동안 생성된 과량의 포도당으로부터 식물의 녹색 잎에서 제조되며 식물을 예비 식량 공급원으로 제공하죠. 전분은 과립 형태의 엽록체와 카사바 식물의 뿌리와 같은 저장 기관에 저장되어요. 전분은 특정 효소와 물의 존재하에 구성 단량체 포도당 단위로 분해되어 세포에서 확산되어 식물 조직에 영양을 공급하죠. 사람과 다른 동물에서 식물.. 베이킹 재료 2021. 11. 19.
베이킹 기초 중 꼭 필요한 것 - 설탕 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 밀가루 다음으로 가장 중요한 설탕에 관해 알아볼까 해요. 설탕이 들어가지 않아도 대신 무언가 설탕을 대체 할 단 것을 첨가하죠? 이게 베이킹에서는 그 당이 큰 역할이 하기 때문이에요. 설탕은 베이킹에서 없어서는 안될 부분이죠. 설탕은 자당으로 알려진 분자로 구성된 달콤한 물질인데요, 자당은 모든 식물에서 발견되지만 사탕수수와 사탕무에서 매우 많은 양으로 이용 가능해요. 그러므로 거의 모든 설탕이 유래하는 식물이 사탕수수와 사탕무인거죠. 사탕무의 설탕이 더 부드러운 맛이 난다고 하네요. 사탕수수에서 수확한 설탕은 사탕무에서 수확한 설탕과 화학적으로 동일한데요. 둘은 서로 구별하기가 쉽지 않아요. 설탕 패키지에 수수 설탕으로 되어 있지 않으면 사탕무 설탕을 구입했을 .. 베이킹 재료 2021. 11. 11.
글루텐프리와 밀가루 오늘은 베이킹 기초 중 기초 재료인 밀가루에 대해 알아볼까 하는데요. 여러분은 밀가루에 잘 알고 사용하고 계신가요? 예전 포스팅에서 간단히 다뤄본 적이 있는 글인데요. 다시 한번 더 자세히 다뤄보죠. 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma professional cookery L5 Diploma in international cookery and patisserie L5 Di.. 베이킹 재료 2021. 11. 7.
베이킹에 빠질 수 없는 매력적인 재료 초콜릿 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 겨울에 항상 생각나게 하는 핫초코! 요즘 한국은 많이 춥죠. 이럴 때일수록 이불 안에 들어가 핫초콜릿을 두 손에 쥐고 온기를 느끼며 영화를 감상하기에 딱 좋은 날씨죠. 핫초콜릿을 만들 때 코코아 분말을 쓰기도 하고 초콜릿을 녹여서 첨가하기도 하죠. 여러 가지 방법이 있죠. 그래서 말이 나온 김에 초콜릿에 관해 알아볼까 해요~ 베이킹에 정말 흔히 쓰이는 재료 중 하나이죠? 초콜릿은 카카오 열매 카카오 포드로 만든 식품으로 여러 형태로 사용하거나 향료로도 사용되죠. 올멕 문명(11세기-19세기) 이후로 마야와 아즈텍을 포함한 대다수의 메소아메리카 사람들은 초콜릿 음료를 만들었다고 하네요. 역시 맛있는 건 옛날부터 유명하고 흔한거죠. 카카오나무의 씨는 일반적으로 쓴 맛.. 베이킹 재료 2021. 11. 6.
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