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베이킹 재료28

꿀에는 유통기한이 있을까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 꿀에 대해서 이야기를 해 볼까 해요. 여러분들은 꿀을 좋아하시나요? 여기 뉴질랜드에서는 마누카 꿀이 참으로 유명하답니다. 제가 맛보던 또 다른 유명한 제주 꿀도 참 맛있게 먹었었는데 느낌이 확실히 다른 것 같아요. 슈퍼푸드로 알려진 꿀은 우리 건강에 다양한 이점을 제공하지요. 생꿀은 200가지 이상의 구성 요소를 포함하는 매우 복잡한 물질입니다. 연구는 진행 중이며 우리의 웰빙과 의료에 대한 흥미로운 발견을 보여줍니다. 그리고 신기하게도 꿀은 유통기한이 없습니다. 이 정말 놀라운 사실은 경악을 금치 못할 일이죠. 역사가들은 고대 이집트 무덤에서 발견된 생꿀이 여전히 먹기에 완벽하게 안전하다는 사실을 발견하고 기절했다 합니다. 그럴 수밖에요. 정말 놀랍지 않나요. 꿀이 .. 베이킹 재료 2022. 4. 25.
마스카포네 그리고 크렘 프레슈(Mascarpone& Crème Fraîche ) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 버터밀크와 그릭요거트에 이어서 마스카포네 와 크렘 프레슈에 대해 알아볼까 해요. 저는 맨 처음에 접했을 때 여러 가지 유사한 종류의 크리미한 제품들을 시도해봤는데, 처음에는 그게 그거 같은 느낌이 들었어요. 마스카포네나 크렘 프레슈나 맛이 비슷한데? 사실 그게 아니더라고요. 자세히 맛을 음미해볼 때, 맛도 그렇고 질감도 살짝 다르더라고요. 이제 하나씩 알아보아요. 마스카포네(Mascarpone) 마스카포네는 부드러운 이탈리아산 크림치즈인데요. 크림의 변성 후 유청은 압착이나 숙성 없이 제거됩니다. 또한 크림과 와인의 바닥이나 측면에서 남은 타르타르산을 사용하여 만들 수 있죠. 전통적인 방법은 가열된 헤비 크림과 레몬주스를 사용하는 것입니다. 크림은 상온에서 식힌 후 무.. 베이킹 재료 2022. 4. 9.
버터밀크와 그릭 요거트(Buttermilk & Greek yogurt) 평소에 베이킹을 할 때나 디저트를 먹으면서 디저트와 함께 디핑소스로 이 친구들이 나올 때, 궁금하지 않으신가요. 이 친구는 이 제품과 비슷한데 뭐가 다른 거지? 오늘은 여러분들이 살짝 헷갈릴 수도 있는 재료들에 대해 자세히 설명하고자 이렇게 왔습니다. 자세히 설명해 드릴 테니, 이 글을 읽고 이해가 가셨으면 좋겠어요. :) 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma profess.. 베이킹 재료 2022. 4. 3.
말린 과일들 그리고 영양소에 관해서 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 여러분들은 어떤 말린 과일들을 좋아하세요? 오늘은 어떤 말린 과일을 주로 쓰고 영양소와 그 외 정보에 대해 알아볼까 해요. 이 부분은 영양소 관련해서 광범위하게 도움이 되겠죠:)? 우선 건조는 식품을 보존하는 가장 오래된 방법인데요. 식품에서 수분을 제거하여 식품 수명을 연장시킨답니다. 여기서 말린 과일은 섬유질과 탄수화물이 풍부하고 지방이 적은데, 과일에서 수분이 제거되기 때문에 칼로리 밀도가 높아요. 어떤 과일에는 건조 과정에서 설탕을 일부러 넣거나 코팅 과정에서 설탕을 뿌리기도 하지요. 베이킹에서 말린 과일을 은근 많이 잘 사용하죠? 질감을 높여줄 뿐만 아니라 수분 수준을 높여 주기 때문에 한층 업그레이드된 풍미가 플러스로 추가된 자신의 베이킹 제품을 볼 수 있죠 .. 베이킹 재료 2021. 11. 23.
옥수수 전분, 칡, 감자, 타피오카 전분에 대해, 그리고 차이점을 알아보아요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 옥수수 전분, 칡, 감자, 타피오카 전분에 대해 알아볼까 해요. 무언가 비슷하긴 한데, 차이점을 도통 뭔지 모르겠다 하시는 분 제가 콕 찝어 드리겠어요. 우선 차이점을 알기 전에 이들이 정확히 뭔지 알아야겠죠? 자, 그럼 우선 전분에 대해 알아볼까요. 전분은 냉수, 알코올 또는 기타 용제에 녹지 않는 부드럽고 흰색의 무미한 분말이에요. 광합성 동안 생성된 과량의 포도당으로부터 식물의 녹색 잎에서 제조되며 식물을 예비 식량 공급원으로 제공하죠. 전분은 과립 형태의 엽록체와 카사바 식물의 뿌리와 같은 저장 기관에 저장되어요. 전분은 특정 효소와 물의 존재하에 구성 단량체 포도당 단위로 분해되어 세포에서 확산되어 식물 조직에 영양을 공급하죠. 사람과 다른 동물에서 식물.. 베이킹 재료 2021. 11. 19.
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