본문 바로가기

베이킹 재료25

한천 Agar(젤라틴 식물성/비건) vs 젤라틴(동물성) 한천과 젤라틴은 모두 디저트를 준비하는 데 필수적인 성분입니다. 한천과 젤라틴의 주요 차이점은 이들이 파생되는 구성요소입니다. 한천은 식물에서 추출하고 더 높은 겔화 특성을 가지고 있기 때문에 젤라틴의 대체물입니다. 젤라틴 하면 무엇이 제일 먼저 떠오르세요. 젤라틴은 젤리나 캔디, 마시멜로, 아이스크림 등에 만들 때 자주 쓰이는 재료입니다. 반투명하고 무색이며 향이 없는 식품 성분으로 일반적으로 동물의 신체 부위에서 채취한 콜라겐에서 추출합니다. 건조하면 부서지기 쉽고 습기가 있으면 고무질입니다. 젤리 이외에 일반적으로 식품, 음료, 의약품, 약물 또는 비타민 캡슐, 사진 필름, 종이 및 화장품의 겔화제로 사용됩니다. 젤라틴을 함유하거나 유사한 방식으로 기능하는 물질을 젤라틴 물질이라고 합니다. 젤라틴은.. 베이킹 재료 2023. 2. 17.
스테비아(Stevia) 베이킹에 넣어도 괜찮을까 설탕을 많이 섭취하게 되는 게 꺼려져 다른 대체품을 찾게 됩니다. 그중에 하나가 스테비아라는 식물에서 나온 단맛을 좋은 대안으로 사용하시는 분들이 있습니다. 스테비아는 스테비아 식물의 잎에서 추출한 천연의 무영양 감미료입니다. 특히 다이어트 중이거나 당뇨병이 있으신 분들은 설탕 없이 달콤한 것을 즐기고 싶어 지죠. 사람들은 설탕 섭취를 줄이는 방법으로 설탕 대체물을 사용합니다. 과도한 설탕 섭취는 체중 증가를 일으키고 당뇨병을 일으키며 신체의 염증을 유발할 수 있습니다. 이러한 이유로 연구원들은 실제 설탕과 맛이 비슷하고 섭취하기에 안전하고 완벽한 대체품을 찾기 위해 노력했습니다. 칼로리가 없고 혈당 지수가 0인 스테비아는 정제 설탕의 부정적인 측면 없이 베이킹 제품에 단맛을 제공합니다. 스테비아는 자연.. 베이킹 재료 2022. 10. 23.
탄산수 몸에 좋을까/베이킹 쓰임 (Sparkling water) 탄산수는 용해된 이산화탄소 가스를 포함하는 물입니다. 자연적인 지질학적 과정으로 인해 압력을 받아 인위적으로 주입되거나 발생합니다. 탄산화로 인해 작은 기포가 형성되어 물이 발포성 품질을 갖게 됩니다. 일반적인 형태는 스파클링 천연 미네랄워터, 클럽 소다 및 상업적으로 생산되는 탄산수가 포함됩니다. 탄산수는 위식도 역류 질환에 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다. 탄산수가 뇌졸중을 앓은 사람들 사이에서 변비에 도움이 될 수 있다는 잠정적 증거가 있습니다. 여기서 헷갈리시는 것이 있다면 클럽 소다는 인공 탄산염이며 탄산수소 나트륨 및 황산칼륨과 같은 미네랄이 첨가되어 있습니다. 토닉 워터는 또한 인공 탄산수이며 특유의 쓴 맛을 제공하는 퀴닌을 비롯한 미네랄이 첨가되어 있습니다. 여기에는 설탕이나 고과당 옥.. 베이킹 재료 2022. 8. 21.
버터 대신 라드 Lard(돼지 고기 지방) 라드는 돼지의 지방 조직을 가공하여 얻은 반고체 백색 지방 제품입니다. 소나 양의 지방에서 추출한 유사한 제품인 우지와 구별됩니다. 거의 무취와 맛이 없습니다. 트랜스지방이 없지만 포화지방산 함량이 높습니다. 라드 라드는 찌거나 끓이거나 건열로 만들 수 있습니다. 라드의 요리 품질은 원산지와 가공 방법에 따라 다소 다릅니다. 많은 요리에서 라드를 요리용 지방이나 쇼트닝으로 사용하거나 버터와 같은 방식으로 스프레드로 사용합니다. 소시지, 파테, 속재료 등 다양한 짭짤한 요리에 들어가는 재료입니다. 버터 대용으로 페이스트리에 박편을 제공합니다. 서양 요리에서는 식물성 기름으로 인기를 얻었지만 많은 요리사와 제빵사들은 여전히 특정 용도로 다른 지방보다 선호합니다. 라드는 지방 조직의 농도가 높은 돼지의 모든 .. 베이킹 재료 2022. 8. 20.
당근의 비밀을 알고 계신가요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 우리 몸에 좋은 당근에 대해서 알아볼까 해요. 아이들이 잘 안먹는 당근 베이킹에라도 넣어 먹이면 얼마나 좋을까 싶죠. 그래서 제가 이런저런 베이킹 관련해서 알려드릴까 해요. 당근은 정말 친근하게 다가가지 못할 수도 있는 그런 재료이죠. 하지만 제가 사는 뉴질랜드에서는 당근을 정말 손쉽게 재료로 사용하여 아이들에게도 쉽게 접하게끔 한발 더 다가가게 만들어 준답니다. 그럼 우선 당근에 대해 알아볼까 해요. 당근 당근은 AD 900년경 아프가니스탄에서 처음 재배된 뿌리채소입니다. 주황색은 가장 잘 알려진 색상일 수 있지만 보라색, 노란색, 빨간색 및 흰색을 비롯한 다른 색상도 있습니다. 초기 당근은 보라색 또는 노란색이었습니다. 주황색 당근은 15세기 또는 16세기경 .. 베이킹 재료 2022. 6. 12.
반응형

티스토리툴바