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베이킹 재료25

가염 버터와 무염 버터의 차이점(+얼린 버터) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 가염버터와 무염버터에 알아볼까 해요. 여러분들은 이 차이점에 대해 자세히 알고 계신가요? 버터는 부엌에서 우리의 가장 자주 등장하는 친구죠. 쿠키, 케이크, 컵케이크, 파운드케이크 등 우리가 굽는 것들에는 거의 들어간다고 봐도 과언이 아니죠. 버터는 레시피에 너무 자주 등장해서 우리는 종종 이 재료가 얼마나 중요한지 망각하곤 하죠. 그리고 너무 당연시하게 여깁니다. 그러나! 버터가 다른 베이킹 재료만큼이나 얼마나 까다로운지 아세요. 버터가 너무 따뜻하면 크림화가 되지 않아서 밀도가 높고 생기 없는 엄청 평평한 케이크가 됩니다. 또 너무 차가우면 케이크 반죽에 거친 버터 덩어리들이 생깁니다. 온도와 관련하여 뿐만 아니라 버터는 염분 함량과 관련하여 엄청난 미스터리입니다... 베이킹 재료 2022. 5. 4.
귀리는 글루텐일까 아닐까 세계 어디서나 인기 있고 흔한 재료 귀리에 대해서 알아볼까 합니다. 요즘 한국도 식물성 우유나 식물을 기초로 한 재료가 인기가 점점 올라가고 있죠? 대표적인 게 우유인데요. 많은 사람들이 점점 유제품에 대한 특히 일반 우유 마시고 나면 배가 아프다던가 화장실을 가게 되죠. 이게 연구 자료를 읽은 바로는 동물성 우유가 사실 인간에게 맞지 않는다고 하는데요. 어릴 때부터 익숙하게 많이 마셨거나 하면 이게 몸에 익숙해지면서 괜찮아지는 경우이거나 원래 몸에 반응이 별로 없을 수도 있다 해요. 그래서 이러저러한 이유로 사람들이 식물성 우유에 대해 많이 마시기 시작했죠. 한국은 그런 옵션이 덜 했었지만, 요즘은 선택권이 많아졌다 해요. 저는 여기 뉴질랜드에 살면서 아주 흔하게 카페에 가면 바리스타가 능숙하게 여러 .. 베이킹 재료 2022. 4. 28.
꿀에는 유통기한이 있을까 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 꿀에 대해서 이야기를 해 볼까 해요. 여러분들은 꿀을 좋아하시나요? 여기 뉴질랜드에서는 마누카 꿀이 참으로 유명하답니다. 제가 맛보던 또 다른 유명한 제주 꿀도 참 맛있게 먹었었는데 느낌이 확실히 다른 것 같아요. 슈퍼푸드로 알려진 꿀은 우리 건강에 다양한 이점을 제공하지요. 생꿀은 200가지 이상의 구성 요소를 포함하는 매우 복잡한 물질입니다. 연구는 진행 중이며 우리의 웰빙과 의료에 대한 흥미로운 발견을 보여줍니다. 그리고 신기하게도 꿀은 유통기한이 없습니다. 이 정말 놀라운 사실은 경악을 금치 못할 일이죠. 역사가들은 고대 이집트 무덤에서 발견된 생꿀이 여전히 먹기에 완벽하게 안전하다는 사실을 발견하고 기절했다 합니다. 그럴 수밖에요. 정말 놀랍지 않나요. 꿀이 .. 베이킹 재료 2022. 4. 25.
마스카포네 그리고 크렘 프레슈(Mascarpone& Crème Fraîche ) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 버터밀크와 그릭요거트에 이어서 마스카포네 와 크렘 프레슈에 대해 알아볼까 해요. 저는 맨 처음에 접했을 때 여러 가지 유사한 종류의 크리미한 제품들을 시도해봤는데, 처음에는 그게 그거 같은 느낌이 들었어요. 마스카포네나 크렘 프레슈나 맛이 비슷한데? 사실 그게 아니더라고요. 자세히 맛을 음미해볼 때, 맛도 그렇고 질감도 살짝 다르더라고요. 이제 하나씩 알아보아요. 마스카포네(Mascarpone) 마스카포네는 부드러운 이탈리아산 크림치즈인데요. 크림의 변성 후 유청은 압착이나 숙성 없이 제거됩니다. 또한 크림과 와인의 바닥이나 측면에서 남은 타르타르산을 사용하여 만들 수 있죠. 전통적인 방법은 가열된 헤비 크림과 레몬주스를 사용하는 것입니다. 크림은 상온에서 식힌 후 무.. 베이킹 재료 2022. 4. 9.
버터밀크와 그릭 요거트(Buttermilk & Greek yogurt) 평소에 베이킹을 할 때나 디저트를 먹으면서 디저트와 함께 디핑소스로 이 친구들이 나올 때, 궁금하지 않으신가요. 이 친구는 이 제품과 비슷한데 뭐가 다른 거지? 오늘은 여러분들이 살짝 헷갈릴 수도 있는 재료들에 대해 자세히 설명하고자 이렇게 왔습니다. 자세히 설명해 드릴 테니, 이 글을 읽고 이해가 가셨으면 좋겠어요. :) 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma profess.. 베이킹 재료 2022. 4. 3.
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