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구울 때 빵 표면 갈라지는 5가지 이유 빵을 구울 때 일반적으로 초보자, 숙련된 베이커에게도 나타나는 빵이 갈라지는 것은 흔합니다. 하지만 왜 빵이 엉뚱한 곳에서 터지거나 갈라지는 것일까요. 빵 표면이 갈라지는 이유 여러 가지 이유가 있겠지만 그중 하나는 빵에 내부 압력이 너무 많이 쌓였거나 빵이 너무 일찍 빵 껍질을 형성했기 때문이기도 합니다. 반죽이 너무 건조하거나 젖어있는 상태 쉐이핑과 장력 과소 교정 빵 껍질 증기 반죽이 너무 건조하거나 젖음 반죽에 수분이 너무 많으면 빵 내부에 추가 증기가 생성되어 이스트가 방출한 가스로 인해 이미 형성된 압력이 가중될 수 있습니다. 이 모든 압력으로 인해 빵이 터져 갈라지고 모양이 고르게 형성되지 않습니다. 반죽이 너무 건조하면 오븐에서 부풀기 전에 빵 껍질이 형성될 수 있습니다. 그렇게 되면 빵 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 19.
초콜릿에 유제품이 들어있나 유당 불내증이나 알레르기가 있는 사람들에게 곤욕인 것은 원하는 초콜릿을 먹고 싶어도 항상 성분표기란을 꼭 확인하고 먹어야 합니다. 이러한 사람들은 맛있는 간식을 선택하는 데 제한을 많이 받습니다. 이런 일은 좌절스러운 일입니다. 그중 반가운 소식은 다크 초콜릿은 유제품이 포함되지 않을 확률이 높습니다. 그에 관해 자세히 알아보겠습니다. 다크 초콜릿 유제품 유무 일반적으로 다크 초콜릿은 코코아 고형분, 설탕, 코코아 버터와 같은 지방 공급원으로만 만들어집니다. 보통 유제품이 들어 있지 않습니다. 하지만 일부 제조업체에서는 우유나 분유를 성분으로 첨가할 수 있습니다. 유제품이 들어 있지 않은지 확인하려면 위에서 언급했듯이 성분 정보란을 확인해야 합니다. 다크 초콜릿에 유제품이 들어 있나 보통 다른 초콜릿들은.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 19.
빵반죽 가스 빼는 이유 빵 반죽이 발효되면서 밀가루에 있는 전분의 효소의 의해 분해된 단당을 먹고 있는 이스트가 배출한 이산화탄소가 빵 반죽에 채워집니다. 이산화탄소 가스는 글루텐 구조에 의해 결합된 반죽 내부의 주머니에 축적됩니다. 빵 반죽 반죽이 발효되면서 가스가 차면서 팽창합니다. 가장 일반적으로 탈기 단계는 반죽의 풍미가 대부분 발현되는 발효의 첫 번째 부분인 대량 발효의 중간에 수행됩니다. 이 단계에는 접힘이 동반되는 경우가 많습니다. 접는 과정에서 반죽의 가스가 제거됩니다. 접는 것은 글루텐 구조를 강화하고 반죽에 장력을 형성하는 데 도움이 됩니다. 느슨한 반죽에 유익합니다. 반죽의 온도를 균일하게 할 수도 있습니다. 접는 과정을 거치면서 반죽의 바깥쪽이 가운데로 접히게 됩니다. 따라서 표면과 중앙 사이에 온도차가 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 14.
로투스 브라우니 레시피 (설탕 계란 유제품 무첨가) https://www.youtube.com/watch?v=4RRD9Og4-RQ 로투스 브라우니 레시피 설탕무첨가, 계란 무첨가, 유제품 무첨가 오븐온도: 150-152도 베이킹 시간 : 45분 1 (102g) 아보카도 1 (67g) 바나나 100g 사과소스 50g 꿀 또는 메이플 시럽, 당밀 시럽 1-2 티스푼 바닐라에센스 1/2컵 (59g) 쌀가루 또는 글루텐프리 파우더 1컵 (77g) 아몬드 가루 1/2컵 (53g) 코코아 파우더 250g 초코칩 67g 식물성 오일 사용한 오븐 모델: Breville Smart oven BOV860BSS 1. 익은 아보카도 1개와 바나나 1개를 준비합니다. 바나나향이 싫으시면 아보카도를 더 추가하시면 됩니다. 영상 보시면 자세히 나옵니다. 2. 두 가지를 함께 으깨주.. 베이킹영상 2023. 9. 12.
Cane 슈가 사탕수수 효능 정보(정제 비정제) 설탕에는 여러 가지 종류가 많습니다. 다른 설탕 자료는 많습니다. 그중에서도 사탕수수 cane sugar에 대해서는 종종 나오는 데 사탕수수에 대해 자세히 설명드리겠습니다. 설탕에 관해 궁금하신 분들은 이 글들을 참고하시길 바랍니다. 정제된 설탕과 비정제 설탕 과연 차이점은 무엇이고, 건강한 설탕은 무엇일까?안녕하세요 빵굽는당무입니다. 여러분들은 건강한 스낵바를 먹고 싶어서, 혹은 다이어트 때문에 단백질을 챙기며 먹는 단백질 바를 확인하다 보면 가끔 영양소 안내 란에 보면 설탕이 은근 많bakingdangmu.tistory.com 베이킹 기초 중 꼭 필요한 것 - 설탕안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 밀가루 다음으로 가장 중요한 설탕에 관해 알아볼까 해요. 설탕이 들어가지 않아도 대신 무언가 설탕.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 5.
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