마가린 알고 먹자(버터와 마가린 차이점)

 요즘 트렌드에 맞게 사람들은 식물성 오일을 추구하고 있습니다.

 

버터의 풍미가 더 강하고 좋아 아직 사용률이 더 높지만, 사람들이 예전에 비해 많이 버터에서 마가린을 더 섭취합니다.

 

우유의 트렌드 방향성처럼 식물성 우유가 인기를 점점 끌듯이, 마가린도 종류가 점점 다양해져 여러 가지가 나오고 있습니다.

 

마가린이 과연 건강하고 또한 어떤 종류가 있는지 알아봅시다.

 

 

이야기 나온 김에 우유에 관해 궁금하신 분들은 그 외 우유들에 관한 자세히 정보 확인해 보세요.

 

우유 과연 건강할까/ 그 외 우유들(식물성, 동물성)

 

 

 

 

 

 

1. 마가린이란 무엇인가

마가린은 빵, 케이크, 마카롱 등 다양한 베이킹에서 사용됩니다.

 

버터와 비슷한 맛을 내고, 물과의 혼합도가 높기 때문에 빵을 부드럽게 만들어줍니다.

 

케이크에 사용하면 부드럽고 촉촉한 질감을 만들어줍니다.

 

마가린은 80-90%의 총지방을 포함하는 유중수형 에멀션이라는 점에서 버터와 직접적인 비유제품입니다. 

 

마가린은 건강 전문가와 소비자 모두에게 건강한 테이블 스프레드입니다.

 

요리 및 음식 준비에 사용되는 버터의 저렴한 대안으로 인식되고 있습니다.

 

마가린은 비타민 A 및 또는 D와 같은 하나 이상의 필수 지용성 비타민의 공급원이 되고 포화 지방이 적기 때문에 식단에 중요한 영양적 기여를 합니다. 

 

마가린은 콜레스테롤이 없습니다.

 

새로운 마가린 제품은 또한 트랜스 지방산이 적고 경우에 따라 지방과 에너지가 감소합니다.

 

일부 막가린은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 밝혀진 식물성 스테롤 또는 스타놀에스테르가 풍부합니댜.

 

그 때문에 기능성 식품으로 분류될 수 있습니다.

 

가격, 맛, 퍼짐 성 및 편의성으로 인해 마가린은 전 세계 많은 국가에서 필수 식품이 되었습니다. 

 

종류

잇꽃, 해바라기, 대두, 목화씨, 유채 또는 올리브 오일로 만든 단일 또는 다중 불포화 지방이 많은 부드러운 식물성 지방 스프레드입니다.

 

 

건강한가

건강 문제에 관한 한 마가린은 항상 버터보다 우위에 있습니다.

 

마가린은 식물성 기름으로 만들어지기 때문에 일반적으로 좋은 지방으로 알려진 고도불포화지방과 단일불포화지방,

 

그 둘로 만들어지며 전반적으로 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

그뿐만 아니라 요즘에는 오메가나 비타민 칼슘 등 영양분이 들어 있는 더 나은 제품들이 있어서 좋습니다.

 

 

라이트 마가린은 일반 마가린보다 포화 지방과 트랜스 지방이 적습니다.

 

심장 건강에 좋은 식물성 스테롤 또는 스타놀을 함유한 스프레드 식단에 포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 경우,

 

LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

가벼운 마가린은 일반 마가린보다 칼로리와 지방이 적습니다.

 

마가린 어떻게 만들어졌는가 (마가린 역사)

마가린은 나폴레옹 3세가 프랑스 프로이센 전쟁에서 프랑스 노동자와 그의 군대를 위해 버터 대신 저렴한 대안을 욕구했습니다.

 

프랑스에서 이폴리트 메주 무리에스가 발명했습니다.

 

그렇게 개발된 마가린은 최소 80%의 지방을 함유해야 합니다. 

 

건강 문제로 인해 에너지 함량이 낮은 많은 저지방 스프레드 제품이 개발되었습니다. 

 

 

 

우유와 함께 휘젓는 우지로 구성된 최초의 마가린은 1869년에 특허를 받았습니다.

 

기존의 버터 무역상인 네덜란드 기업가들이 마가린 특허를 구입하고 대중화했습니다.

 

마가린 생산은 1902년 독일의 빌헬름 노만이 수소화에 의해 오일을 경화시키는 공정에 대한 특허를 취득할 때까지 우지의 가용성으로 인해 제한되었습니다. 

 

이것은 식물성 기름과 마가린의 가용성에 대한 시장 기회를 크게 확대했습니다.

 

 

 

일반 마가린의 절반 칼로리를 포함하는 다이어트 마가린은 1964년 미국에서 소개되었습니다.

 

미국 식품의약품은 제품의 합법성에 의문을 제기했습니다. 

 

하지만 다이어트 마가린을 테이블 스프레드 제품으로 승인한 법정 소송에서 패소했습니다.

 

 

 

1969년 100주년이 되자 유럽 일부 지역과 미국에서 마가린 생산이 버터와 경쟁하기 시작했습니다.

 

 

1975년에 60% 지방을 함유한 제품이 출시되었는데, 이 제품은 80% 지방을 함유하지 않았기 때문에 마가린으로 식별할 수 없었습니다.

 

40% 지방 또는 일반 마가린 칼로리의 절반을 함유해야 하는 다이어트 마가린도 식별할 수 없었습니다.

 

 

1981년에 버터가 40%에서 5% 정도 함유된 마가린 버터 블렌드가 여러 마가린 및 버터 가공업자에 의해 도입되었습니다.

 

일부는 저지방 형태였습니다.

 

버터와 마가린의 중간 가격으로 책정된 이 프리미엄 제품은 버터 특유의 향미가 더 강하면서도 마가린의 퍼짐 성과 건강상의 이점을 개선했습니다. 

 

 

지방이 20% 미만인 저지방 마가린은 1989년에 도입되었습니다.

 

 

1990년대에는 인간 혈청의 콜레스테롤수치를 낮추는 식물성 스테롤을 함유한 저지방 마가린이 개발되었습니다.

 

지방 함량이 0-68%이고 트랜스 지방산이 없는 마가린은 1997년에 도입되었습니다.

 

 

서구 국가의 통계 데이터는 소비자 테이블 마가린 인기가 저지방 마가린으로 이동했음을 확인합니다.

 

마가린 시장 점유율은 미국에서 1976년 5% 미만에서 1995년 74% 이상으로 증가했습니다.

 

유럽 연합에서는 1985년 상업용 스프레드의 75-80%에 80%의 지방이 포함되었습니다.

 

1993년까지 판매된 마가린의 75-80%에 40%의 지방이 포함되었습니다. 

 

 

2000년까지 마가린은 건강이나 경제적인 이유로 많은 사람들이 선택하는 테이블 스프레드가 되었습니다.

 

 

 

2. 마가린 베이킹 사용법

사람들이 버터를 다른 것으로 바꾸기를 꺼려하는 분야는 베이킹입니다.

 

건강을 위해 대체방안으로 버터 사용을 자제하려고 합니다.

 

그러나 아무리 맛을 잘 낸다 하더라도 버터와 마가린의 차이는 풍미에서 확연히 차이가 납니다.

 

버터는 구운 제품에 풍부한 색상과 부드럽고 촉촉한 질감을 제공합니다.

 

마가린은 동일한 맛있는 이점을 제공하지 않습니다.

 

하지만 건강상의 이유로 교체하여 베이킹하는 분들에게는 마가린을 넣어 베이킹을 하는 게 좋습니다.

 

베이킹에서 녹인 마가린은 녹인 버터를 요구하는 요리법에 사용할 수 있습니다.

 

하지만 부드러운 버터를 요구하는 요리법에서는 통 마가린을 교체하면 질감이 바뀔 수 있습니다.

 

케이크는 덜 부드러우며 쿠키는 일반적으로 더 넓게 퍼지고 덜 바삭해지게 됩니다.

 

하지만 건강을 위해서 나쁜 영향이 간다면 대체하는 것을 추천드립니다.

 

아주 맛있는 맛보다는 건강이 더 우선이니까요.

 

그렇다고 아예 끊고 등 돌리고 안 먹는 건 너무 슬프지 않습니까.

 

그 밸런스를 잘 조절하여 만든다면 마가린으로도 충분히 괜찮은 베이킹을 만들 수 있습니다. 

 

요즘은 여러 가지 종류로 잘 나오기 때문에 괜찮다 봅니다. 

 

 

 

3. 마가린 사용되는 대표적인 레시피

• 초콜릿 슬라이스
• 오트 슬라이스
• 크리미 머시룸 소스
• 커스터드 케이크 
• 아몬드 쿠키
• 애플 타르트
• 컵케이크
• 코코넛 오렌지 비스킷
• 요거트 케이크 
• 캐럿 케이크
• 오렌지 케이크 

사실 여러 가지 레시피에 다 적용시킬 수 있습니다.

 

정말 특별한 멘션이 레시피에 있지 않는 한 대체적으로 버터 대신 충분히 다 넣어줄 수 있습니다.

 

다만 반죽이 부푸는 정도나 맛의 변화는 충분히 감안하셔야 하는 점입니다. 

 

 

 

4. 마가린과 버터 차이점

마가린은 대부분 불포화지방인 오일을 혼합한 것입니다.

 

버터는 크림이나 우유로 만듭니다. 크림과 같은 동물성 제품에서 발견되는 지방의 유형은 대부분 포화 지방입니다.

 

포화 지방을 불포화 지방으로 대체하면 심혈관 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.

 

식물성 기름의 지방은 포화 지방을 대신할 때 총 콜레스테롤과 저밀도 지단백 콜레스테롤 또는 나쁜 콜레스테롤을 낮춥니다.

 

마가린과 버터는 다른 성분으로 만들어지고 다른 건강상의 이점을 제공합니다.

 

 

버터는 포화 지방이 더 많이 포함되어 있어 여러 가지 위험을 초래할 수 있습니다.

 

콜레스테롤 수치를 높이고 심장 질환의 가능성을 높이며 고밀도 지단백 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 

 

마가린은 식물성 기름으로 만듭니다. 그것은 몸에 좋은 지방으로 작용하는 불포화 지방을 함유하고 있습니다.

 

마가린은 다양한 형태로 제공되며 각 형태에는 단점이 있습니다. 

 

불포화 지방은 일반적으로 식물과 채소에서 발견됩니다. 이들은 몇 가지 유익한 역할을 합니다.

 

불포화지방 역할

• 혈중 콜레스테롤 수피를 개선합니다. 
• 염증을 완화해 줍니다.
• 일관된 섭취로 심장 박동을 도와줍니다.
• 심장 질환의 가능성을 낮춥니다.

포화 지방은 많은 음식에 들어 있지만 대부분의 사람들은 육류와 유제품에서 섭취합니다. 

 

포화 지방은 나쁜 콜레스테롤에 영향을 주지만 매일 칼로리의 약 5%는 포화 지방에서 나옵니다.

 

 

트랜스 지방은 훨씬 더 복잡합니다.

 

천연 트랜스 지방은 육류와 유제품에서 발견되는 반면, 인공 트랜스 지방은 튀긴 음식에 사용됩니다.

 

두 가지 유형 모두 식단에 제한이 없을 때 심장병과 뇌졸중으로 이어질 수 있습니다. 

 

 

마가린이 항상 더 건강한 대안은 아니다

마가린은 종종 소비자 목적을 위해 추가 지방으로 보충됩니다.

 

불포화 지방은 상온에서 액체 상태입니다. 이것은 올리브유나 카놀라유를 보면 분명합니다.

 

이러한 유형의 일관성은 케이크를 굽는 데 적합하지 않습니다.

 

 

트랜스 지방은 기름을 굳게 만듭니다. 

 

이것은 버터에 모양을 부여하고 크림 같은 일관성을 퍼뜨립니다.

 

버터와 마가린에는 포화 지방과 트랜스 지방이 더 많이 포함되어 있습니다. 

 

 

마가린 대체적인 제품들은 비건입니다.

 

식이 제한이 있고 동물성 제품을 피해야 하는 경우 마가린이 좋은 대안이 될 수 있습니다.

 

하지만 항상 성분 목록을 확인하세요. 일부 브랜드는 비건이 아닐 수 있기 때문입니다.

 

 

 

5. 마가린 대신 사용할 수 있는 대체재

마가린 대신 사용할 수 있는 대체재는 여러 가지가 있습니다.

 

그에 따라 맛이 변형되겠지만 맛있다면 충분히 대체할 수 있습니다.

 

사과 소스

베이킹할 때 버터나 오일과 같은 많은 젖은 재료를 대체할 수 있습니다.

 

특히 베이킹할 때 수분감도 주고 맛 또한 추가보충이 되기 때문에 더할 나위 없는 대체품입니다.

 

사과 소스는 베이킹 제품의 에너지와 지방량을 약간 줄입니다.

 

그러나 사과 소스는 단맛이 증가되므로 설탕 함량을 낮춰줘야 합니다.

 

아보카도

아보카도 또는 아보카도 오일은 베이킹을 위한 버터, 마가린 대용으로 잘 사용합니다.

 

퓌레로 만든 후 마가린 또는 버터와 함께 사용할 정확한 비율을 사용합니다.

 

건강상의 이점과 함께 더 많은 비타민과 섬유질을 제공합니다.

 

아보카도 1개는 3/4컵을 나타냅니다.

 

카놀라

식물성 기름을 요리에 충분히 대체 가능합니다. 베이킹에서는 버터의 무거운 감을 한층 덜어 좀 더 가벼운 베이킹을 만들 수 있습니다.

 

코코넛 오일, 올리브 오일, 아보카도 오일 같은 식물성 오일은 이와 같습니다.

 

마가린 대신 3:4 비율로 사용합니다.

 

레시피에 마가린 1컵당 오일 3/4컵을 사용하면 됩니다. 

 

그릭 요거트

그릭 요거트 대체하는 건 좋은 방안입니다.

 

요거트는 단백질, 칼슘, 영양소, 살아있는 배양균 또는 프로바이오틱스가 풍부하여 장내 미생물을 개선할 수 있습니다.

 

버터가 너무 부담스러우면 카놀라 오일과 요거트를 이용해서 베이킹하기도 좋습니다. 

 

제가 일하는 곳에서 머핀을 그 방법으로 사용했습니다. 

 

 

두부

영양가 있고 맛있는 옵션인 두부는 마가린의 풍성하고 크리미 한 종류를 복사하기 위해 모든 레시피로 두부를 결합할 수 있습니다.

 

그을리는 요리나 수프에 활용하기 좋습니다. 

 

 

바나나

바나나는 케이크, 퀵 브레드, 컵케이크, 머핀의 훌륭한 대체품입니다.

 

일반적으로 바나나 1개는 버터 스틱과 같기 때문에 같은 양의 으깬 바나나로 버터를 대체합니다.

 

바나나는 마가린과 동등한 접착 및 발효 특성을 제공합니다. 

 

그 외에 사과, 배, 무화과, 망고, 호박 등을 이용하기도 합니다.

 

 

 

 

6. 마가린을 대체재로 사용할 때 주의점  

어떤 것을 대체하느냐에 따라 결과가 약간씩 바뀝니다.

 

특히 베이킹에서는 버터에서 마가린으로 대체해도 많은 점이 바뀌는데, 마가린 대체재로 다른 재료를 사용할 때도 바뀝니다.

 

예를 들어 아까 언급했듯이 케이크가 덜 부드러워지고 쿠키는 일반적으로 더 넓게 퍼지고 바삭함도 줄어듭니다.

 

오븐에 들어갔을 때 브라운 색상으로 변해가는 과정에서 그 밝기 또한 달라질 겁니다.

 

여러 가지 대체재를 시도해 보고 기호에 맞게 나오는 결과물을 드시면 됩니다.

 

참고로 개인적으로 추천드리는 대체재는 카놀라 오일이나 버터밀크, 요거트, 사과소스, 바나나 추천드립니다.

 

아보카도도 나쁘지는 않습니다. 익은 정도에 따라도 부드러움이 달라져 까다롭습니다. (맛도 다릅니다.)

 

위에 언급한 것들은 충분한 모이스트를 보충해 주고 먹을 때 맛 또한 좋습니다. 

 

사용해 보시고 괜찮았던 점이나 대체재 추천을 댓글로 남겨주셔도 감사합니다. 

 

저도 테스트를 해보면서 좋은 결과 부분 영상으로 알려드리겠습니다. 

 

마가린은 버터보다 물의 함량이 높기 때문에 대체재로 사용할 때는 물의 함량에 대해 주의하는 게 좋습니다.

 

 

정리

• 마가린은 빵, 케이크 등 다양한 베이킹에서 사용
• 버터와 비슷한 맛을 내고, 케이크에 사용하면 부드럽고 촉촉
• 마가린은 콜레스테롤이 없다.
• 마가린은 버터와 같은 맛있는 맛을 내기는 어렵다.
• 식물성 기름으로 몸에 좋은 지방으로 작용하는 불포화 지방을 함유하고 있지만, 완전히 좋은 건 아니다.
• 마가린 대신 여러 대체제 사과소스, 아보카도, 카놀라오일(그 외 다른 식물성 오일 포함), 그릭요거트, 두부, 바나나 등이 있다.