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베이킹 지식, 지혜, 정보81

빵반죽 가스 빼는 이유 빵 반죽이 발효되면서 밀가루에 있는 전분의 효소의 의해 분해된 단당을 먹고 있는 이스트가 배출한 이산화탄소가 빵 반죽에 채워집니다. 이산화탄소 가스는 글루텐 구조에 의해 결합된 반죽 내부의 주머니에 축적됩니다. 빵 반죽 반죽이 발효되면서 가스가 차면서 팽창합니다. 가장 일반적으로 탈기 단계는 반죽의 풍미가 대부분 발현되는 발효의 첫 번째 부분인 대량 발효의 중간에 수행됩니다. 이 단계에는 접힘이 동반되는 경우가 많습니다. 접는 과정에서 반죽의 가스가 제거됩니다. 접는 것은 글루텐 구조를 강화하고 반죽에 장력을 형성하는 데 도움이 됩니다. 느슨한 반죽에 유익합니다. 반죽의 온도를 균일하게 할 수도 있습니다. 접는 과정을 거치면서 반죽의 바깥쪽이 가운데로 접히게 됩니다. 따라서 표면과 중앙 사이에 온도차가 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 14.
Cane 슈가 사탕수수 효능 정보(정제 비정제) 설탕에는 여러 가지 종류가 많습니다. 다른 설탕 자료는 많습니다. 그중에서도 사탕수수 cane sugar에 대해서는 종종 나오는 데 사탕수수에 대해 자세히 설명드리겠습니다. 설탕에 관해 궁금하신 분들은 이 글들을 참고하시길 바랍니다. 정제된 설탕과 비정제 설탕 과연 차이점은 무엇이고, 건강한 설탕은 무엇일까?안녕하세요 빵굽는당무입니다. 여러분들은 건강한 스낵바를 먹고 싶어서, 혹은 다이어트 때문에 단백질을 챙기며 먹는 단백질 바를 확인하다 보면 가끔 영양소 안내 란에 보면 설탕이 은근 많bakingdangmu.tistory.com 베이킹 기초 중 꼭 필요한 것 - 설탕안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 밀가루 다음으로 가장 중요한 설탕에 관해 알아볼까 해요. 설탕이 들어가지 않아도 대신 무언가 설탕.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 5.
바닐라빈 대체품 7가지 바닐라빈 바닐라빈은 열대 난초 식물인 바닐라 플라니폴리아의 길고 녹황색 씨 꼬투리입니다. 바닐라는 길고 가느다란 짙은 갈색의 콩깍지 형태로 자라는 난초 식물의 열매입니다. 순수한 바닐라 추출물을 얻으려면 경화된 바닐라빈을 알코올에 담급니다. 법에 따르면 퓨어 바닐라 추출물은 알코올 함량이 35%여야 합니다. 사실 바닐라 난초의 종류는 110가지가 넘습니다. Vanilla planifolia 하나만이 상업용 바닐라의 99%를 차지하는 과일을 생산합니다. 지리적 출처 바닐라 난초는 멕시코, 타하티, 레위니옹, 모리셔스, 코모로, 마다다그카르, 통고, 인도네시아, 파푸아뉴기니, 우간다 같은 열대 기후에서 재배됩니다. 세계 공급량의 4분의3이 마다가스카르에서 나옵니다. 전통적인 민족적 용도 바닐라는 세계에서 가.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 8. 22.
건강한 빵 고르는법 5가지 어떤 종류의 빵이 가장 건강에 좋은지 궁금할 것입니다. 통곡물 빵이 보통 건강에 좋은데, 소화되는 데 다소 시간이 걸려 소화력이 좋지 않은 사람들에게는 좋지 않을 수도 있는지 등 영양소가 많고 어떤 것이 건강한 빵에 대해 자세히 알아보겠습니다. 대체적으로 이스트를 넣어서 만드는, 버터류가 들어가는 브리오쉬 종류를 제외한 빵들은 비건빵입니다. 그래서 베지테리안이나 비건 사람들도 빵은 누구나 섭취할 수 있습니다. 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 8. 3.
휘핑크림 생크림 차이 베이킹을 하게 되면서 흔하게 헷갈려하는 것이 있습니다. 그건 바로 휘핑크림과 생크림 차이점인데요. 이 부분에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma professional cookery L5 Diploma in international cookery and patisserie L5 Diploma in international culinary.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 7. 29.
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