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마스카포네 그리고 크렘 프레슈(Mascarpone& Crème Fraîche ) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 버터밀크와 그릭요거트에 이어서 마스카포네 와 크렘 프레슈에 대해 알아볼까 해요. 저는 맨 처음에 접했을 때 여러 가지 유사한 종류의 크리미한 제품들을 시도해봤는데, 처음에는 그게 그거 같은 느낌이 들었어요. 마스카포네나 크렘 프레슈나 맛이 비슷한데? 사실 그게 아니더라고요. 자세히 맛을 음미해볼 때, 맛도 그렇고 질감도 살짝 다르더라고요. 이제 하나씩 알아보아요. 마스카포네(Mascarpone) 마스카포네는 부드러운 이탈리아산 크림치즈인데요. 크림의 변성 후 유청은 압착이나 숙성 없이 제거됩니다. 또한 크림과 와인의 바닥이나 측면에서 남은 타르타르산을 사용하여 만들 수 있죠. 전통적인 방법은 가열된 헤비 크림과 레몬주스를 사용하는 것입니다. 크림은 상온에서 식힌 후 무.. 베이킹 재료 2022. 4. 9.
버터밀크와 그릭 요거트(Buttermilk & Greek yogurt) 평소에 베이킹을 할 때나 디저트를 먹으면서 디저트와 함께 디핑소스로 이 친구들이 나올 때, 궁금하지 않으신가요. 이 친구는 이 제품과 비슷한데 뭐가 다른 거지? 오늘은 여러분들이 살짝 헷갈릴 수도 있는 재료들에 대해 자세히 설명하고자 이렇게 왔습니다. 자세히 설명해 드릴 테니, 이 글을 읽고 이해가 가셨으면 좋겠어요. :) 당무 -New Zealand coffeeCo. Head chef(4 years) -Billy cafe Head chef(2 years) -Greedy guts baker(1 year) -Cafe Esquires Chef(2 years) :베이킹 항목, 식품 재고관리, 메뉴 기획 모든 요리 레시피 푸드 코스팅, 고품질 제품 제공하여 고객만족을 지속적으로 달성 Diploma profess.. 베이킹 재료 2022. 4. 3.
푸딩과 젤리의 차이를 알고 있나요 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 이곳은 이제 날씨가 추워지려고 하는지, 아침에 쌀쌀하고 오후는 덥다가 저녁은 썰렁하네요. 오늘은 제가 푸딩과 젤리에 대해 이야기해 보고자 합니다. 우선 차이를 이야기 하기 전에 각각에 대해 자세히 알아야겠죠? 푸딩부터 설명을 시작해 보겠습니다. 푸딩 Pudding 비교적 부드럽고 두꺼운 질감을 가지고 있는데요. 옥수수, 녹말, 칡, 밀가루, 타피오카, 쌀, 빵 또는 계란으로 다양한 맛을 내고 걸쭉하게 만든 우유나 과일 주스의 달콤함 디저트입니다. 반대로 뜻밖에 메인 식사의 일부인 짭짤한 맛 또는 짜거나 매운 요리가 될 수 있다고 합니다. 북미에서 푸딩은 특징적으로 계란 기반 커스터드, 인스턴트 커스터드 또는 무스와 일관성이 유사한 달콤한 우유 기반 디저트를 나타내며 종 종 옥.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 4. 2.
여러분이 생각하는 죽이 아닌 죽 포리지 (Porridge) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 가장 흔하디 흔하면서도 흔하지 않은 죽! 죽에 대해 알아볼까 해요. 여러분이 생각하기에는 죽이 우리가 흔히 먹는 본죽 같은 죽을 생각 하시지요? 하지만 그게 아니랍니다. 제가 소개하고자 하는 죽은 달달한 죽인데요. 아침 대용으로 영어권 친구들이 많이 먹는 죽이랍니다. 저도 맨 처음에 헷갈렸답니다. 죽 이야기를 하는데 처음에는 한국 사람들이 먹는 그런 짭조름 아니면 달달한 팥죽 호박죽 이미지를 연상했었 는데 아니더라고요. 지금은 익숙해져서 오히려 한국에서 찾는 죽이 아닌 여기서 먹는 아침용 죽을 자주 먹는답니다. 포리지(Porridge)는 무엇일까? 우리가 생각하는 죽이 아니라고? 포리지는 일반적으로 곡물, 우유 또는 물에 분쇄하거나 잘게 썬 녹말 식물을 가열하거나 끓여.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 3. 19.
무언가를 먹고 속이 메스껍고 가스가 찬다? 락토스(유당 불내증) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 오늘은 여러분이 평소에 자주 접할 수도 있는 증상에 대해 알아볼까 합니다. 전에 한번 간단하게 언급한 거지만 이번에는 자세히 설명을 해볼까 하여 글을 몇 자 적습니다. :) 혹시 아이스크림이나 찬 유제품을 먹고 30분이 지나고 나서 속이 메스껍고 가스나 차나요? 아니면 설사를 하는 것 같은 느낌이 들 수 있습니다. 유제품뿐만이 아니라 으깬 감자나 또는 사탕을 먹어도 그럴 수 있어요. 하나라도 증상이 포함된다면 유당 불내증이 있을 수 있어요. 유당은 우유 및 대부분의 기타 유제품에 있는 주요 당입니다. 소장은 당분을 소화하는 데 도움이 되는 효소 락타아제를 만듭니다. 유당 불내증이 있으면 유당을 잘 소화하기에 충분한 유당 분해효소가 생성되지 않습니다. 유당불내증을 치료할 수는 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2022. 3. 7.
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