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베이킹 이야기(나라별)54

쇼트크러스트 패이스트리(퀴시 /타르트) 짭조름한 세이버리나 달달함 둘 다 사용이 가능한 쇼트크러스트 페이스트리는 베이킹에서 단골손님이기도 합니다. 비스킷 같은 바삭함과 우리의 입맛에 사로잡는 이 페이스트리는 프랑스식 반죽입니다. 이 반죽은 밀가루 양이 일반적으로 지방 양의 두 배이기에 미국식 파이 반죽보다 좋은 탄력성이 있고 더 잘 부서진답니다. 이미 1000년경에 중동 국가에서 수입한 풍부한 사탕수수를 이용하여 장인들이 만들기 시작한 것으로 알려져 있습니다. 프랑스 셰프 기욤 티렐은 자신의 원고 르 비앙디에에서 준비 과정을 설명하면서 처음으로 이 과정에 라벨을 붙였습니다. Bartolomeo Scappi의 뒤를 이어 변형된 쇼트크러스트 페이스트리는 그동안 가장 인기 있고 널리 사용되는 달콤한 레시피 중 하나가 되었다고 합니다. 쇼트크러스트 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 1. 22.
남들이 모르는 스콘 역사 남들이 모르는 스콘 역사 스콘 하면 떠오르는 게 잼과 버터의 환상적인 조화죠. 스콘은 특히 커피나 티와 함께 먹으면 정말 궁합이 환상적입니다. 스콘을 구울 때 부풀어 올라서 가끔 효모가 들어있다고 착각하시는 분들도 있는데 스콘에는 효모가 포함되어 있지 않고 지방 대 밀가루 비율 이 다른 쇼트크러스트와 거의 동일한 성분을 가지고 있습니다. 빵보다 패스트리에 더 가깝다는 이야기입니다. 재밌는 사실 하나 알려드리자면, 영국에서 발음 논쟁으로 정말 많은 기사들과 설문 조사, 논쟁 등 정말 너무나 뜨거웠다 합니다. 여왕까지 토 론에 참여하여 토론을 펼친 것을 보면 정말 사람들이 발음에 중요시하였다는 것을 느낄 수 있습니다. 스콘이라는 용어는 옥스퍼드 영어 사전에 의하면 1513년에 처음 사용되었다고 합니다. 하지.. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 1. 17.
🎅크리스마스 케이크 과일케이크 크리스마스가 성큼 다가왔습니다. 크리스마스가 다가오면 뭔가 설레죠. 연말이 다가와 한 해가 끝나고 나이를 먹는 슬픔을 위로해 주는 듯한 특별한 날이기도 해요. 크리스마스 하면 빠질 수 없는 게 있습니다. 아무래도 음식인데요. 여러분은 크리스마스 때 주로 어떤 음식을 드시나요? 서양 문화인 크리스마스인지라 우리나라에서는 딱 전통적으로 뭘 먹는다라는 전통음식은 없죠. 개인적으로 저는 주로 식사 후 케이크를 같이 나누어 먹거나 하는데요. 케이크는 정말 특별 이벤트 때 자주 등장합니다. 그래서인지 케이크를 보면 괜스레 기분이 좋아지곤 합니다. 자, 그래서 이번에 크리스마스 때 정말 흔하고 자주 먹는 과일 케이크에 대해 알아볼까 합니다. 주로 과일 케이크를 생각하면, 주로 이런 생크림 케이크를 연상하시죠. 우리나.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 12. 5.
바나나빵 레시피/ 바나나로프 Banana loaf/Banana Bread 바나나 빵은 바나나를 으깨서 만든 일종의 케이크이고, 보통 바나나 로프, 바나나 케이크라고도 불립니다. 1930년대에 베이킹 소다와 베이킹파우더가 대량 생산되어 식료품점에서 구할 수 있게 되면서 북미 전역의 유명한 요리책에 등장하기 시작 했습니다. 미국에서 다른 어떤 과일보다 더 많은 바나나가 판매됩니다. 들리는 바로는 미국 가정의 95%가 적어도 한 달에 한 번은 바나나를 구입한다 합니다. 알렉산더 대왕은 기원전 327년에 인도의 일부를 정복했고 바나나를 발견했습니다. 고고학적 기록은 바나나가 그보다 훨씬 이전에 재배되었다 합니다. 바나나빵 역사 시초는 이렇습니다. 1929년 미국 경제가 붕괴되면서 미국은 곤경에 빠지고 대공황이 닥쳤습니다. 1933년까지 약 1500만 명의 미국인이 실직했고 일을 하던.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 11. 24.
Palmier 팔미에 빨미까레 어머니 팔미에는 크루아상에 사용되는 반죽과 유사하지만 효모가 없는 반죽인 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 크로와상에 사용되는 반죽과 마찬가지로 팔미에는 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리로 만듭니다. 야자수를 뜻하는 프랑스어로 야자수 잎을 닮았다고 해서 붙여진 이름이 팔미에라고 합니다. 팔미에는 20세기 초 프랑스에서 발명된 것으로 일반적으로 생각됩니다. 그러나 일부에서는 실제로 오스트리아 비엔나에서 처음 만들어졌다고 주장합니다. 어디에서 어떻게 시작되었는지 아무도 확실하지 않지만 팔미에의 발달에 대한 일반적인 설명은 유사한 베이킹 방법을 사용하는 바클라바와 같은 중동 디저트에서 변형되었다는 것입니다. 퍼프 페이스트리를 아주 얇게 펴서 설탕을 입힌 다음 양면을 함께 말아서 가운데에서 만나 롤 모양을 만든 다음 .. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 11. 6.
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