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베이킹 이야기(나라별)54

부활절 특별한 핫크로스번 (Easter)- Hot cross bun 핫크로스빵 핫크로스번이란 핫크로스번 정의 핫크로스번은 크로스라 불리는 십자가 모양의 문양이 그려진 달콤한 복숭아와 건포도가 들어간 영국 전통 빵입니다. 이 빵은 토요일 산채기 전 주일인 굿 프라이데이와 부활절 (Easter)를 포함한 사이에 먹는 것이 전통입니다. 영국의 일부 지역에서는 핫크로스번을 열흘이나 20일 정도 과정을 거쳐 만듭니다. 이때 베이커는 빵반죽에 건포도, 시나몬, 향신료 등을 넣고, 다시 반죽하여 한 번 더 오븐에 구워서 완성합니다. 핫크로스번 역사 핫 크로스 번은 12세기 영국에서 등장한 이후로 부활절 축하와 동의어가 되었다 해도 과언이 아닐 정도로 부활절 축하하면 핫크로스번이 떠오릅니다. 흥미롭게도 핫크로스번은 이교도에서 기원한 기독교보다 먼저 시작되었습니다. 고대 이집트인들은 신을 기리기 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 3. 29.
영국 웨일즈 전통적인 웰시 케이크 영국 웨일스 웰시 케이크 웰시 케이크는 영국의 웨일즈 지방에서 유래된 전통적인 케이크이지만 뭔가 팬케이크 같이 생겼습니다. 케이크는 쿠키, 스콘, 팬케이크 사이의 교차점이지만 맛과 질감으로 표현할 때 다릅니다. 스콘과 비슷한 재료로 만든 통통한 쿠키 크기이고 구운 것 같지만, 사실 철판 위에 팬케이크처럼 구워진답니다. 이 웰시 케이크는 미국의 팬케이크나 프랑스의 크레페처럼 유명하지는 않지만, 영국 웨일스 지역에서는 유명한 디저트입니다. 이 글에서는 웰시 케이크에 대한 역사 이야기, 만드는 방법 등 여러 가지 정보를 알려드리겠습니다. 웰시 케이크는 단순하지만 맛있고, 영국에 여행 할 기회가 생기면 맛보아야 할 음식 중 하나입니다. 달콤하지만 너무 과하지 않은 웰시 케이크는 웨일스 사람들의 풍부하고 건전하며.. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 3. 26.
깜빠뉴 (팡 드 캄파뉴) 바게트(바게뜨) 비교해볼 때 고소하게 커피나 티 한잔과 함께 깜빠뉴를 잘라 버터나 잼에 발라 먹으면 금상첨화이지요. 먹다가 그런 의문이 들기 시작합니다. 사워도우와 바게트와 무엇이 다를까. 식감상으로는 바게트와 살짝 차이가 납니다만 자세히는 모르겠습니다. 그냥 모양만 다른 건지 무언가 좀 더 다른 점이 있는지, 제가 여러분들을 위해 하나씩 자세히 파헤쳐 보겠습니다. 팡 드 캄파뉴(깜빠뉴 Pain de campagne) 프랑스 시골에서 시작된 빵의 일종인 팡 드 캄파뉴는 영어로는 시골 빵이라는 의미가 담겨 있습니다. 프랑스 사워 도우라고도 합니다. 밀과 호밀 가루의 조합으로 빵 효모로 만든 푸짐하고 큰 딱딱한 둥근 빵입니다. 빵은 자연 발효로 인해 밀도가 높은 질감과 약간 미세하게 신맛을 냅니다. 팡 드 캄파뉴는 일반적으로 밀가루와 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 3. 2.
잉글랜드 클로티트 크림 clotted cream 클로티드 크림은 영국 남서부에서 인기가 있는 데 특히 데번 카운티와 콘월에서 생산되며, 크림의 '응고물'이 표면으로 올라올 때까지 전지방 우유를 가열하여 만들어지며, 천천히 식힌 다음 위에 형성되는 두꺼운 크림 층을 걷어내어 만듭니다. 원래는 더 오래 보관하기 위해 채택된 방법입니다. 냉장이 있기 전 며칠 동안 낙농업 종사들은 생산 산물이 부패하는 것을 막을 수 있는 다른 방법을 찾아야 했고, 우유를 가열하는 것은 박테리아가 잠복하기를 좋아하는 수분이 많은 유청에서 크림을 분리하는 매우 효율적인 방법이라고 밝혀졌다 합니다. 또한 많은 유청을 제거하면 진하고 풍부한 크림을 만들 수 있습니다. 이 오리지널을 맛보려면 데본이나 콘웰로 가면 됩니다. 이 크림은 주로 스콘은 먹을 때 사용합니다. 스콘에 대해서도 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 2. 21.
퀸아망 쿠이그 아만 Kouign Amann 브르타뉴(브리타니)의 켈트 언어인 브르타뉴어로 "버터케이크"이며 페이스트리를 달콤하고 캐러멜 처리한 크로와상으로 겉은 바삭하고 속은 촘촘하게 촉촉합니다. 한 이야기로 따르면 퀸아망의 발명은 우연한 사고였습니다. 1860년경 Finistere 마을에서 한 제빵사가 디저트가 다 떨어지고 남은 빵 반죽으로 즉흥적으로 요리했습니다. 그는 크루아상을 만들기 위한 "라미네이팅" 기술인 차가운 버터를 롤아웃한 반죽 시트로 반복적으로 접는 것을 말하는데 완벽한 비율의 설탕의 양과 결합하여 캐러멜 처리된 버터가 있는 페이스트리를 만들었습니다. 다른 이야기도 존재합니다. 한 식당 주인은 그의 아내의 할머니가 퀸아망을 발명했다고 하지만 그녀의 조리법에 따르면 살짝 다른 것이 이미 버터가 반죽 안에 섞여 있습니다. 패스트리 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 2. 11.
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