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베이킹 이야기(나라별)52

깜빠뉴 (팡 드 캄파뉴) 바게트(바게뜨) 비교해볼 때 고소하게 커피나 티 한잔과 함께 깜빠뉴를 잘라 버터나 잼에 발라 먹으면 금상첨화이지요. 먹다가 그런 의문이 들기 시작합니다. 사워도우와 바게트와 무엇이 다를까. 식감상으로는 바게트와 살짝 차이가 납니다만 자세히는 모르겠습니다. 그냥 모양만 다른 건지 무언가 좀 더 다른 점이 있는지, 제가 여러분들을 위해 하나씩 자세히 파헤쳐 보겠습니다. 팡 드 캄파뉴(깜빠뉴 Pain de campagne) 프랑스 시골에서 시작된 빵의 일종인 팡 드 캄파뉴는 영어로는 시골 빵이라는 의미가 담겨 있습니다. 프랑스 사워 도우라고도 합니다. 밀과 호밀 가루의 조합으로 빵 효모로 만든 푸짐하고 큰 딱딱한 둥근 빵입니다. 빵은 자연 발효로 인해 밀도가 높은 질감과 약간 미세하게 신맛을 냅니다. 팡 드 캄파뉴는 일반적으로 밀가루와 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 3. 2.
잉글랜드 클로티트 크림 clotted cream 클로티드 크림은 영국 남서부에서 인기가 있는 데 특히 데번 카운티와 콘월에서 생산되며, 크림의 '응고물'이 표면으로 올라올 때까지 전지방 우유를 가열하여 만들어지며, 천천히 식힌 다음 위에 형성되는 두꺼운 크림 층을 걷어내어 만듭니다. 원래는 더 오래 보관하기 위해 채택된 방법입니다. 냉장이 있기 전 며칠 동안 낙농업 종사들은 생산 산물이 부패하는 것을 막을 수 있는 다른 방법을 찾아야 했고, 우유를 가열하는 것은 박테리아가 잠복하기를 좋아하는 수분이 많은 유청에서 크림을 분리하는 매우 효율적인 방법이라고 밝혀졌다 합니다. 또한 많은 유청을 제거하면 진하고 풍부한 크림을 만들 수 있습니다. 이 오리지널을 맛보려면 데본이나 콘웰로 가면 됩니다. 이 크림은 주로 스콘은 먹을 때 사용합니다. 스콘에 대해서도 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 2. 21.
퀸아망 쿠이그 아만 Kouign Amann 브르타뉴(브리타니)의 켈트 언어인 브르타뉴어로 "버터케이크"이며 페이스트리를 달콤하고 캐러멜 처리한 크로와상으로 겉은 바삭하고 속은 촘촘하게 촉촉합니다. 한 이야기로 따르면 퀸아망의 발명은 우연한 사고였습니다. 1860년경 Finistere 마을에서 한 제빵사가 디저트가 다 떨어지고 남은 빵 반죽으로 즉흥적으로 요리했습니다. 그는 크루아상을 만들기 위한 "라미네이팅" 기술인 차가운 버터를 롤아웃한 반죽 시트로 반복적으로 접는 것을 말하는데 완벽한 비율의 설탕의 양과 결합하여 캐러멜 처리된 버터가 있는 페이스트리를 만들었습니다. 다른 이야기도 존재합니다. 한 식당 주인은 그의 아내의 할머니가 퀸아망을 발명했다고 하지만 그녀의 조리법에 따르면 살짝 다른 것이 이미 버터가 반죽 안에 섞여 있습니다. 패스트리 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 2. 11.
쇼트크러스트 패이스트리(퀴시 /타르트) 짭조름한 세이버리나 달달함 둘 다 사용이 가능한 쇼트크러스트 페이스트리는 베이킹에서 단골손님이기도 합니다. 비스킷 같은 바삭함과 우리의 입맛에 사로잡는 이 페이스트리는 프랑스식 반죽입니다. 이 반죽은 밀가루 양이 일반적으로 지방 양의 두 배이기에 미국식 파이 반죽보다 좋은 탄력성이 있고 더 잘 부서진답니다. 이미 1000년경에 중동 국가에서 수입한 풍부한 사탕수수를 이용하여 장인들이 만들기 시작한 것으로 알려져 있습니다. 프랑스 셰프 기욤 티렐은 자신의 원고 르 비앙디에에서 준비 과정을 설명하면서 처음으로 이 과정에 라벨을 붙였습니다. Bartolomeo Scappi의 뒤를 이어 변형된 쇼트크러스트 페이스트리는 그동안 가장 인기 있고 널리 사용되는 달콤한 레시피 중 하나가 되었다고 합니다. 쇼트크러스트 .. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 1. 22.
남들이 모르는 스콘 역사 남들이 모르는 스콘 역사 스콘 하면 떠오르는 게 잼과 버터의 환상적인 조화죠. 스콘은 특히 커피나 티와 함께 먹으면 정말 궁합이 환상적입니다. 스콘을 구울 때 부풀어 올라서 가끔 효모가 들어있다고 착각하시는 분들도 있는데 스콘에는 효모가 포함되어 있지 않고 지방 대 밀가루 비율 이 다른 쇼트크러스트와 거의 동일한 성분을 가지고 있습니다. 빵보다 패스트리에 더 가깝다는 이야기입니다. 재밌는 사실 하나 알려드리자면, 영국에서 발음 논쟁으로 정말 많은 기사들과 설문 조사, 논쟁 등 정말 너무나 뜨거웠다 합니다. 여왕까지 토 론에 참여하여 토론을 펼친 것을 보면 정말 사람들이 발음에 중요시하였다는 것을 느낄 수 있습니다. 스콘이라는 용어는 옥스퍼드 영어 사전에 의하면 1513년에 처음 사용되었다고 합니다. 하지.. 베이킹 이야기(나라별) 2023. 1. 17.
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