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베이킹 이야기(나라별)54

스폴리아텔라 Sfogliatella 나폴리 이탈리아 명물빵 스폴리아텔라 Sfogliatella 조개 모양의 속을 채운 이탈리아 페이스트리 스폴리아텔라는 작고 얇은 잎 또는 층을 의미합니다. 육안으로 보기에도 페이스트리의 질감이 쌓인 잎과 비슷하기 때문이죠. 미국에서는 랍스터 꼬리라고도 합니다. 이 페이스트리는 17세기 이탈리아 살레르노 지방의 Conca dei Marini에 있는 Santa. Rosa 수도원에서 만들어졌습니다. 1818년 나폴리 출신의 페이스트리 셰프가 오리지널 레시피를 습득하여 자신의 가게에서 페이스트리를 판매하기 시작했습니다. 아래 언급했듯이 승려의 후드 모양이라고 발명자가 이야기를 한 듯 보였으나, 유행하지 않는 것처럼 보였기 때문에 이 셰프는 단순히 반죽 접 는 방향을 당시 유행하던 조개껍질과 비슷하게 뒤집었다 합니다. 하지만 이 의미 부.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 11. 2.
아꾸뿔레 오리지널은 과연 (와플/ 피젤레 /스트로프와플) 아꾸뿔레라는 과자에 대해 검색을 해보다가, 유럽 쪽에 오리지널이 있을 거란 생각에 리서치를 한 결과, 있습니다. 그에 대해 자세히 다루어 보도록 하겠습니다. 우선 아꾸뿔레라는 말은 프랑스어로 친구, 연인들을 의미하는 말이었더군요. 이 전통 오리지널은 와플류에서 비롯된 겁니다. 그리고 그 안 세부적으로 들어가면 피젤레와 스트로프와플이라는 우리가 아꾸뿔레를 연상케 하는 디저트들이 있답니다. 와플 정말 우리나라에서도 친근하게 다가오는 디저트 중 하나이죠. 한창 젤라또와 인기 있었을 때 아이스크림을 와플 위에 얹어서 잘 먹곤 했습니다. 주로 카페에서 오더를 하여 와플과 커피와 함께 자주 먹곤 했었습니다. 지금은 크로플이 또 한 인기를 하고 있긴 하지만요. 와플 형식의 디저트는 언제나 사랑받고 있는 것 같아요. .. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 11. 1.
크레이프 오리지널은 어디일까 (크레페) 1895년 앙리라는 14세의 보조 웨이터가 만든 우연의 일이었다 합니다. 그는 프라이팬에 불이 붙었을 때 미래의 영국 왕 에드워드 7세인 웨일즈 왕자를 위한 디저트를 만들고 있었습니다. 디저트가 망했다고 생각한 앙리는 왕자와 친구들이 기다리고 있는 상태에서 처음부터 다시 시작해야 할까봐 걱정했었습니다. 최고가 되기를 바라는 앙리는 곧 이름이 붙을 크레이프를 맛보았고 그것이 그가 이제까지 맛본 것 중 가장 맛있는 것을 발견했습니다. 원래 그는 팬케이크를 만들고 있었고 불꽃은 그가 한 번도 맛본 적이 없는 방식으로 모든 맛을 한데 모아 웨일즈 왕자에게 선물하기로 결정했습니다. 그것을 맛본 왕자는 그것이 자신이 이제까지 먹어본 것 중 가장 웅대한 디저트 중 하나라고 말하며 이름을 물었다 합니다. 그리고는 앙리.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 9. 17.
케이크 기초 파운드 케이크 파운드케이크는 전통적으로 밀가루, 버터, 계란, 설탕의 네 가지 재료를 각각 1파운드씩 사용하여 만든 케이크 유형입니다. 파운드케이크는 일반적으로 덩어리 팬이나 Bundt번트 몰드에서 구워집니다. 그들은 때때로 가루 설탕을 뿌리거나 가볍게 유약을 바르거나 착빙 코트와 함께 제공됩니다. 전통적인 파운드 케이크에는 다양한 변형이 있으며 특정 국가와 지역에는 독특한 스타일이 있습니다. 여기에는 바닐라와 아몬드 추출물 같은 향료나 건포도나 크랜베리 같은 말린 과일이 추가적으로 들어감으로써 원래 레시피에 변경이 생깁니다. 또 다른 예로는 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 혼합하여 베이킹 중에 발효를 유도하여 밀도가 낮은 파운드케이크를 만들 수 있습니다. 더 촉촉한 케이크를 만들기 위해 버터의 일부 또는 전부를 식.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 9. 3.
유럽 케이크 구겔후프(구겔호프) Gugelhupf/Kugelhopf 구겔후프(구겔호프)는 Bundt 번트 케이크와 유사하지만 빵 효모로 발효시킨 링 팬에서 전통적으로 구운 케이크입니다. 코코아, 바닐라와 레몬 향이 살짝 가미된 플레인 그리고 둘의 마블링 조합이 있는데요. 그것은 중부 유럽의 넓은 지역, 특히 남부 독일, 알자스, 오스트리아, 스위스, 크로아티아, 헝가리, 보스니아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 체코 및 폴란드에서 인기가 있습니다. 구겔후프(구겔호프) 구겔후프(구겔호프)는 부드러운 효모 반죽으로 만들어지며 주름진 높은 트로이달 팬에서 구워집니다. 지역에 따라 건포도, 아몬드 또는 때로는 체리 브랜디가 포함될 수 있습니다. 대표적으로 오스트리아에서 특히 인기 있는 아주 오래된 전통 케이크입니다. 생김새 중간에 원형 구멍이 있는 길고 주름진 원형 몰드에.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 8. 19.
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