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베이킹 이야기(나라별)54

프랑스 작은 케이크 마들렌(Madeleine) 프랑스 북동부 로렌 지역의 전통적인 작은 케이크인 마들렌은 코메르시와 두 코뮌 (리베르던)에서 대표하는 맛있는 디저트입니다. 매우 잘게 빻은 견과류, 특히 아몬드가 포함되는데요. 이런 조리법은 제누아즈 케이크 반죽을 사용합니다. 마들렌을 보면 혹이 있는데, 그 이유는 마들렌의 특징이기도 합니다. 반죽은 굽기 전에 차갑게 하기 때문에 오븐과 반죽 사이의 온도 차이로 인해 증기가 폭발하여 혹이 생깁니다. 순례자들은 조개껍데기(성야고보의 상징)를 독특한 문양으로 두르고 있기 때문에 그들에게 판매되는 케이크가 이 모양을 띠는 것은 당연하다고 합니다. 영국식 마들렌도 제누아즈 스폰지를 사용한답니다. 요리 후에는 잼과 건조 코코넛으로 코팅되며 일반적으로 글레이즈 체리를 얹습니다. 한 이야기에 따르면 어느 한 평범한.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 8. 10.
한국에서 인기 디저트 프랑스 까눌레(Cannele/Canele) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 여러분은 요즘 카페에서 어떤 스낵과 디저트를 많이 보나요? 요즘 인기 있는 디저트들이 몇 개 있는데요. 그중에 하나가 까눌레입니다. 까눌레는 부드럽고 겉에는 살짝 바삭함이 있는데요. 갓구운건요~ 까눌레 Cannele/ Canele (까넬레) 두꺼운 캐러멜화 된 크러스트가 있는 럼과 바닐라로 맛을 낸 작은 프랑스 페이스트리입니다. 높이가 최대 5cm이고 상단에 오목한 부분이 있 는 작은 줄무늬 실린더 모양과 가깝습니다. 프랑스 보르도 지역의 특산품으로 오늘날 프랑스와 해외의 제과점에서 널리 사용되고 있습니다. 심지어 까눌레가 잘 보이지 않았던 한국에서까지 트렌드처럼 인기가 많아지고 있습니다. 까눌레의 메인 재료 밀가루 우유 달걀노른자 버터 바닐라 럼 캔 슈가 (황설탕) 달걀, .. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 7. 23.
백만장자 쇼트브레드(카라멜 쇼트브레드) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 백만장자 쇼트 브레드에 대해 알아볼까 합니다. 이렇게 들으니 생소하시죠. 사실은 초콜릿이 들어간 캐러멜 쇼트 브레드입니다. :) 이렇게 이름이 붙여진 이유는 식감과 맛이 정말 풍부하기 때문일 겁니다. 다른 이야기로는 칼로리에 대한 이야기라고도 합니다. 자신이 생각하는 것보다 칼로리가 더 풍부하니 조심하라는 뜻이죠. 간혹 백만장자라는 말 말고 억만장자 쇼트 브레드라는 이름을 보실 수 있을 것 같은데요. 백만장자가 캐러멜 센터가 있으면 억만장자는 한층 더 심화된 솔티드 캐러멜을 센터로 사용하는 것입니다. 백만장자 쇼트 브레드(캐러멜 쇼트 브레드) 백만장자 쇼트 브레드는 엘리자베스 시대 스코틀랜드의 초기 조리법에서 발전했으며 퇴폐적인 토핑은 19세기 최근에 추가되었습니.. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 7. 21.
스페인의 전통 쇼트브레드 폴보론(Polvoron) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. :) 오늘은 스페인에 대한 스낵 겸 디저트에 대해서 알아볼까 합니다. 스페인에서 전통적인 과자인데요. 한번 알아볼까요 ! 폴보론(Polvoron) 또는 폴보로네 가루 또는 먼지에 대한 스페인어 단어 Polvo에서 나온 단어인데요. 폴보론은 스페인에서 흔한 크리스마스 디저트입니다. 밀가루, 설탕, 우유 및 견과류(특히 아몬드)로 만든 무겁고 부드럽고 매우 부서지기 쉬운 스페인 쇼트 브레드의 한 유형입니다. 아몬드로 만든 쇼트브레드 같은 질감의 전통적인 명절 쿠키입니다. 계란이 들어가지 않아 더 부서지기 쉬운 텍스쳐랍니다. 여기서 엄밀히 말하면, 그 위에 가루 설탕을 아낌없이 뿌린 데서 이름이 붙여졌습니다. 대부분 안달루시아에서 생산되며, 이곳에서는 폴보론과 만테카도를 생산하는 .. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 7. 19.
프랑스 유명 슈 페이스트리 구제르(Gougere) 안녕하세요 빵굽는당무입니다. 프랑스의 구제르(Gougere)- 슈 페이스트리(Choux pastry)! 오늘은 제가 아이언 셰프를 보다가 구제르라는 프랑스의 전통 디저트가 눈의 띄어서이 디저트에 대해 알아볼까 해요. 프랑스는 워낙 요리 디저트로 유명해서 프랑스 요리라고 하면 참 눈에 가죠. 이 쪽 디저트는 두말하면 정말 입 아플 정도로 다들 잘 아실 테고요. 자 서두 길지 않게 바로 시작해볼까요. 구제르(Gougere) 구제르는 프랑스 요리에서 치즈와 섞인 슈 반죽으로 만든 구운 짭짤한 슈 페이스트리입니다. 이는 에끌레어와 프로페테롤을 만드는 데 사용되는 것과 동일한 페이스트리입니다. 겉은 바삭하고 맛있는 치즈 풍미가 폭발하는데 이 바삭함과 쫄깃함의 매혹적인 조합을 제공한답니다. 달콤한 크림으로 채워진 .. 베이킹 이야기(나라별) 2022. 7. 18.
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