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베이킹 지식, 지혜, 정보65

중요한 성분인 계란 역할 계란 갓 베이킹한 매력적인 냄새는 대부분의 사람들에게 거부할 수 없는 치명적인 향입니다. 갓 구운 식품의 맛있는 냄새와 맛을 만들어내는 다양한 제품은 다양한 재료와 물리적 과정의 복잡한 상호 작용의 결과물입니다. 밀가루와 함께 계란은 고유한 기능적 특성과 구조, 외관, 질감 및 맛에 중요한 기여를 하기 때문에 많은 중요한 구성요소입니다. 달걀은 케이크, 페이스트리, 커스터드 필링, 마카롱, 머랭 등 다양한 제품의 필수 베이킹 성분입니다. 계란은 베이킹의 마법의 재료이자 영양가가 높은 식품 중 하나랍니다. 비건 베이킹의 인기가 있기 전에 수많은 사람들에게 필수적인 재료로 여겼답니다. 계란 영양정보 계란은 알부민이라는 투명한 흰색 물질로 구성되어 있습니다. 이 단어는 하얗다라는 뜻인 라틴어 albus에서 유.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 10. 3.
치즈케이크 만드는 팁 10가지 치즈케이크 만드는 팁과 요령에 대해서 콕콕 찝어서 이야기하려 합니다. 치즈케이크를 굽다 보면 간혹 작은 문제들이 발생하거나 어떻게 대처해야 할지 모를 때가 있습니다. 완벽한 치즈케이크 만드는 방법 팁 10가지 1. 크림치즈는 실온에 두어야 한다 크림치즈는 항상 실온에 두어야 합니다. 이것은 치즈케이크가 울퉁불퉁하지 않고 재료가 부드럽게 결합되는지 확인하는 것입니다 크림치즈가 너무 단단해 버리면 잘 섞이지 않게 됩니다. 덩어리까지 져서 상온에 두어야 만들기 수월합니다. 크림치즈를 실온에 두는 것을 깜박했을 때는 작은 조각으로 잘라주어 부드러워질 때까지 약 12-15초 정도 전자레인지에 녹여줍니다. 치즈케이크의 질감을 제대로 살리려면 괜찮은 퀄리티의 크림치즈를 사용하는 것을 권합니다. 2. 사워 크림 추가 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 21.
구울 때 빵 표면 갈라지는 5가지 이유 빵을 구울 때 일반적으로 초보자, 숙련된 베이커에게도 나타나는 빵이 갈라지는 것은 흔합니다. 하지만 왜 빵이 엉뚱한 곳에서 터지거나 갈라지는 것일까요. 빵 표면이 갈라지는 이유 여러 가지 이유가 있겠지만 그중 하나는 빵에 내부 압력이 너무 많이 쌓였거나 빵이 너무 일찍 빵 껍질을 형성했기 때문이기도 합니다. 반죽이 너무 건조하거나 젖어있는 상태 쉐이핑과 장력 과소 교정 빵 껍질 증기 반죽이 너무 건조하거나 젖음 반죽에 수분이 너무 많으면 빵 내부에 추가 증기가 생성되어 이스트가 방출한 가스로 인해 이미 형성된 압력이 가중될 수 있습니다. 이 모든 압력으로 인해 빵이 터져 갈라지고 모양이 고르게 형성되지 않습니다. 반죽이 너무 건조하면 오븐에서 부풀기 전에 빵 껍질이 형성될 수 있습니다. 그렇게 되면 빵 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 19.
초콜릿에 유제품이 들어있나 유당 불내증이나 알레르기가 있는 사람들에게 곤욕인 것은 원하는 초콜릿을 먹고 싶어도 항상 성분표기란을 꼭 확인하고 먹어야 합니다. 이러한 사람들은 맛있는 간식을 선택하는 데 제한을 많이 받습니다. 이런 일은 좌절스러운 일입니다. 그중 반가운 소식은 다크 초콜릿은 유제품이 포함되지 않을 확률이 높습니다. 그에 관해 자세히 알아보겠습니다. 다크 초콜릿 유제품 유무 일반적으로 다크 초콜릿은 코코아 고형분, 설탕, 코코아 버터와 같은 지방 공급원으로만 만들어집니다. 보통 유제품이 들어 있지 않습니다. 하지만 일부 제조업체에서는 우유나 분유를 성분으로 첨가할 수 있습니다. 유제품이 들어 있지 않은지 확인하려면 위에서 언급했듯이 성분 정보란을 확인해야 합니다. 다크 초콜릿에 유제품이 들어 있나 보통 다른 초콜릿들은.. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 19.
빵반죽 가스 빼는 이유 빵 반죽이 발효되면서 밀가루에 있는 전분의 효소의 의해 분해된 단당을 먹고 있는 이스트가 배출한 이산화탄소가 빵 반죽에 채워집니다. 이산화탄소 가스는 글루텐 구조에 의해 결합된 반죽 내부의 주머니에 축적됩니다. 빵 반죽 반죽이 발효되면서 가스가 차면서 팽창합니다. 가장 일반적으로 탈기 단계는 반죽의 풍미가 대부분 발현되는 발효의 첫 번째 부분인 대량 발효의 중간에 수행됩니다. 이 단계에는 접힘이 동반되는 경우가 많습니다. 접는 과정에서 반죽의 가스가 제거됩니다. 접는 것은 글루텐 구조를 강화하고 반죽에 장력을 형성하는 데 도움이 됩니다. 느슨한 반죽에 유익합니다. 반죽의 온도를 균일하게 할 수도 있습니다. 접는 과정을 거치면서 반죽의 바깥쪽이 가운데로 접히게 됩니다. 따라서 표면과 중앙 사이에 온도차가 .. 베이킹 지식, 지혜, 정보 2023. 9. 14.
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